我覺得茶應該喝明白

新春佳節，在此王某給您拜個晚年，希望我在文章和思路在一定程度上讓你了解了更多有意思沒意思的東西，也感謝一路走來你的支持，客套話這幾台說膩了，希望2018大家都順，順就完了。

我前些日子把公眾號里的非歷史人文題材的類型的統稱改了個名字，現在在往期推送里叫《夜裡看山》，至於這名字的來源是知乎里的一句話：看山是山，看山不是山，看山還是山。這段話總是能讓我感覺到一股難以名狀的牛逼。

所以，大家如果想看這種雜談的推送內容請移步《往期推送》-《夜裡看山》。

閑話就說到這。開扯。

其實我相信大家對於茶還是有很特殊的情感的，即使你現在每天可能早上喝一杯美式成了習慣，碳酸飲料和百歲山可能是你包里出現頻率最高的飲品。但茶這個東西，它似乎從爺爺奶奶那輩到現在，作為一個小眾的存在，他還是在你心裡佔據一定地位的。或者說在這個市場佔有一定地位的。就比如說我很喜歡的東方樹葉。（農夫三拳爸爸快來投廣告）

你可能知道毛尖，龍井，大紅袍，茉莉花，抹茶等等一系列各有風韻的名字，但你可能對茶的理解也僅僅停留於此了。所以我打算寫一篇科普向文章，也算是讓大家沒啥事多了解了解，喝喝茶，對身體是真的好。

說到茶的分類的話，拋開產地和品種，最直觀的分類應該是茶葉的發酵程度。可以理解為茶葉發酵程度越高，越發香甜，葉子里的青澀味道便隨之減少。如果把發酵程度從低到高進行分類的話，我們就要先來聊聊綠茶（噗嗤）了。

一股透靈勁

綠茶顧名思義，就是你打開盒裝茶葉後發現裡面還是綠色的，這就是綠茶沒跑了。但綠茶也不僅僅是因為綠色而命名的。就像上面提到的，綠茶是未經過發酵的茶葉。也就是最澀最苦，喝起來是真有種草茶感覺。鮮葉採摘後直接翻炒，像我們平時接觸多一些的龍井，銀針，碧螺春。這些都是好綠茶，並且綠茶也是我國產量最大的茶葉，因為耐沖泡，茶形好看。逼格較高的飯店裡贈送你的一般都是綠茶。

白茶是按照發酵程度排在綠茶之後的小二，也稱微發酵茶。因為只需要微發酵，大部分白茶都是靠採摘後平鋪，依靠太陽直射讓其發酵，當然發酵時長也取決於氣溫和地理位置，一般來說發酵時間也就兩三個小時。隨後便需要烘乾和包裝了。值得一提的是白茶這個名字可不是因為泡出來的茶湯顏色清澈，而是因為大部分的白茶成品茶都是茶葉的芽頭，這個芽頭一般都是顏色很淺的，並且上品的新鮮茶葉都會在表面帶有一層白毫。這種白毫沖泡之後便像一層淡淡的油脂一樣漂浮的茶湯上，配上淺淡色的茶水，白茶的名字就是這個被定下來的，好的白茶有貢眉，壽眉。有興趣的話可以去買點。

屬於綠茶的安吉白茶

提一嘴安吉白茶吧。那個茶我並沒有喝過，相傳非常稀有的白茶一種。但後來我在百度百科和維基上面查到了一端倪，就是安吉白茶屬於綠茶。他茶葉的白是來源於其嫩葉是白色的茶的一種。

按照排行接著就到黃茶了，黃茶是輕發酵茶。其茶湯發黃的同時，還可以分為黃芽茶，黃小葉和黃大葉。這統一的特點就是黃葉黃湯，黃茶的製作工藝其實和綠茶沒什麼區別，只是在這採茶殺青的過程之後，加了一步。是在乾燥過程的前或後，增加一道「悶黃」的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。有些黃茶在需要悶很久，方才能炒出茶葉的清香。這種黃茶的代表有君山銀針啦，廣西大葉黃。我是沒喝過，如果你有興趣，可以買點送給我。

黃湯黃葉，黃茶是也

接下來的茶品顏色開始走深色系，就像茶葉的最終歸宿一樣。Deep Dark Fantasy。半發酵茶烏龍茶，也稱之為青茶。青茶應該在國外最知名的一種中國特色茶飲料，因為在口感上的細膩和香甜和英國紅茶很接近。其中出名的便是那家裡可能都有那麼兩塊茶餅的安溪鐵觀音，還有鳳凰水仙。今個過年喝的就是鐵觀音，那種兼并綠茶的澀味和紅茶的香甜，唯有烏龍兩者俱到。

（烏龍茶發酵區間較大（20-60），所以市面上能看到的烏龍茶茶色各有深淺，也是可以理解）

發酵程度較低的鐵觀音

英國稱之為Black Tea的紅茶，是茶中的一枝獨秀，因為其口感順滑，香甜。國外有一些廠家將紅茶和一些花果結合，誕生了一堆稱之為英國下午茶的產物，在國內暢銷的不行。但不得不承認下午茶有他獨有的魅力。紅茶搭配牛奶，放糖，海鹽等調和物，可以做出一杯讓你印象深刻的奶茶，的確好喝。因為紅茶的近乎完全發酵的茶，他的製作工藝和其他茶葉有些區別，就是少了一步叫做殺青的步驟。紅茶葉採摘後直接萎凋，揉切而後發酵，茶葉中的茶多酚逐步氧化變成茶紅素，發酵時長決定了茶湯顏色深淺，香甜程度。

真·檸檬紅茶

若把花茶稱之為異端，那我就是徹頭徹尾的異教徒，尤其是茉莉花茶，我是日均1L左右的飲用量（在有茶葉的情況下）。也許咱們買的花茶類別不一樣，你買的茉莉花茶中也許不見茉莉，只聞其香。茉莉花茶說白了有一種特有的花香味是因為綠茶在復火（一次加熱）冷卻到1-3度後，再與窖藏過的茉莉花攪拌在一起，讓兩種香味徹底融合，這是個難活。要掌握溫度濕度力度時間。所以一杯上好的茉莉花茶可是來之不易。

上品飲茶，極品飲花

希望咱們下次喝茶的時候，你可以有更多的談資。

另外，我的簽證前段時間下來了，在未來的一到兩個月的高產後會有段時間停更。待到國外穩定後在慢慢地恢復更新。

總之，2018，順就完了。

專註人文，回顧歷史。

尋覓細節，時而風月。

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