今年春節，換一種火鍋配方？

作者：Figaro Chic 轉載自 Figaro私享巴黎

對於廣大的乳酪愛好者們，沒有什麼比美味的乳酪火鍋更能讓人感到滿足！ 在寒冷的冬天，和朋友們圍坐在溫暖的火鍋旁，美好的夜晚就開始了。

「乳酪火鍋」是瑞士的一道特色菜，最初是為了處理剩下的各種陳乳酪，人們把乳酪加熱融化後就著麵包吃下去。

今天的「乳酪火鍋」是把幾種乳酪一起放到鍋里熔化，用大蒜和少量葡萄酒調味，然後把小麵包塊在裡面蘸著吃。啊，真的太好吃了！

  乳酪的選擇  

要想做出好吃的乳酪火鍋，第一步就是選擇乳酪。最適合做火鍋的乳酪當然是瑞士乳酪，因為乳酪火鍋最早就是在瑞士誕生的。

按照傳統，人們會用硬質或半硬質的、油性較大的乳酪，如格魯耶爾乾酪、孔泰乳酪、義大利fontine乳酪、拉可雷特乾酪或埃曼塔拉乳酪做鍋底。

乳酪的年頭對融化所需要的時間有很大的影響。這是因為，乳酪在成熟的過程中蛋白質會被逐漸「破壞」，因此越成熟的乳酪融化得越快。

現在最受歡迎的乳酪火鍋配方叫做「一半一半」，就是用兩種乳酪組合而成。這其中最著名的組合就是用格魯耶爾乾酪搭配埃曼塔拉乳酪。

埃曼塔拉乳酪味道太淡，格魯耶爾乾酪儘管味道非常好但是太膩，讓人吃一點就不想吃了。因此，將這兩種乳酪對半混合，就可以將味道和口感完美融合了。更重要的是，這兩種乳酪都很容易買到。

  調味葡萄酒的選擇  

乳酪火鍋的第二個重要材料便是葡萄酒了。

葡萄酒味道香醇，而且能夠突出乳酪稠滑的質感。 酒中含有的天然酒石酸有助於包裹住乳酪中的脂肪，防止它在嘴裡結塊。

瑞士葡萄酒雖然是製作乳酪火鍋的最佳選擇，但在市場上很難找到。如果買不到優質瑞士葡萄酒，可以用酸度較高的葡萄酒來代替。

如Picpoul de Pinet或Muscadet都是不錯的選擇，奧地利葡萄酒Grüner Veltliner、阿爾卑斯地區酒體較輕的義大利葡萄酒也非常適合。

法國薩瓦地區用Jacquère品種的葡萄釀出的酒同樣不錯。但是要小心，有些葡萄做出來的葡萄酒雖然也很好喝，但是並不適合用在鍋底里。比如，長相思花香太重，不建議用在火鍋里。霞多麗也不推薦，因為太醇厚了。

  配餐改選什麼葡萄酒？ 

搭配這麼美味的晚餐，該喝點什麼呢？瑞士人主張吃乳酪火鍋的時候絕對不要喝水。因為水停留在你的胃裡會把乳酪變成一團，難以消化。

這種說法雖然沒有經過科學論證，但吃乳酪火鍋的傳統就是要喝酒。

干白葡萄酒或芳香型白葡萄酒最佳，比如雷司令或之前提到的那些酒。酒體較輕的紅葡萄酒也可以試試。但是要避免比較上頭的紅葡萄酒，這和乳酪火鍋可不搭。

冬天下雪的時候最適合吃乳酪火鍋了。再配上一瓶好酒，絕對幸福感爆棚！叫上幾個朋友，你們一定會度過開心的時光。乳酪火鍋加白葡萄酒，趕緊吃起來！

文 / Catawiki

圖 / Catawiki

編輯 / Lan Jiang

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