老侯：年味的儀式
年味的儀式
對中國人來說，一年365天，最重要的日子，莫過於春節。
它是一年的終了，也是一年的開端。傳統意識里，初一到初三，具有某種詭秘的寓意和兆頭。
對中國人來說，春節具有某種象徵意味，來年所有的希望和寄託，都寄望於這幾天，所以，在中國人眼裡，春節特別有儀式感。
最明顯的儀式就是，穿新衣，吃美味。它是穿的節日，更是吃的節日。
北方春節的吃，有一個完整的程序。這個程序是從臘月二十三開始的。諺語曰：二十三糖瓜粘，二十六燉豬肉，二十八把面發，二十九蒸饅頭。
二十三，是送灶王爺上天彙報各家一年成績的日子。灶王爺也即趙公元帥，他升天這一天，家家要祭祀他。對於普遍沒有宗教神聖感的中國人來說，祭祀基本等同於行賄，給灶王爺行賄，好讓他上天言好事。
糖瓜因為可以給灶王爺一點甜頭，也可以讓灶王嘴甜點，因而就成為祭祀品首選。
這是一種麥芽和黃米混合熬制的糖，粘性很大，有長型和圓型兩種。圓型的像南瓜，長型的則讓人想起羅馬柱。
我的小時候，一到臘月中旬，街上就有推車叫賣的，白色棉蓋布下面，就是糖瓜，也叫關東糖。
我生活在城裡，早沒了祭灶的習俗，所以，糖瓜也只和吃有關，屬於吃的儀式。
二十六燉豬肉了，豬肉切成半寸大小的塊狀，用糖炒色，放進桂皮、大料等香料，加水燉煮。一般在燉煮將熟時，把煮好的雞蛋剝殼，放進鍋里，白色的雞蛋和豬肉一起燉熟後，雞蛋變成棕色，人稱熏雞蛋。不過，我沒弄明白，燉豬肉加熏雞蛋這麼個吃法的依據是什麼？而且，明明是燉，是煮，何來的熏？
二十九蒸饅頭，是春節的重頭戲碼。一般要蒸幾鍋。
蒸好的饅頭，碼放在室外的大缸里，凍著，春節這幾天，白天就可以不做飯了。想吃飯，隨時去室外的大缸里拿出一個饅頭，再把年三十的菜熱熱，就可以吃了。
春節的饅頭大有講究，與平時的圓饅頭不同，普通饅頭是素顏，春節的饅頭必須要化妝，要用筷子頭蘸上紅色的食色，在饅頭中心點上紅點，一屜點著紅點的饅頭，立時讓整個家裡增加喜慶氣氛。
形式多彩多樣，可以演繹成動物、水果、蔬菜等，象徵生活的紅紅火火，人財興旺。
最常見的形狀是老鼠、刺蝟、壽桃。
把面揉成一頭尖，一頭圓的形狀，尖的一側，上面剪兩刀，就是老鼠的耳朵，下面剪四刀，就是四隻腳，尖的部位兩側按上兩粒綠豆，就是老鼠眼睛。老式家庭的傳統，出鍋的「老鼠」，要放在木頭的門閂上，老鼠頭朝里，寓意把外邊的財帶進家裡來。
刺蝟是另一種常見的形狀，面捏出一頭尖一頭圓的橢圓形，用剪刀在上面剪出好多尖刺，再在尖的一頭放兩棵綠豆，就是刺蝟了。
我見過的最花哨的春節饅頭，是山東煙台棲霞的，滿桌子擺放的饅頭，形狀涵蓋了地上跑的，樹上長的，田裡種的，形狀各異，色彩斑斕，簡直讓人眼花繚亂：鯉魚，壽桃，佛手，孔雀。面也是五顏六色，綠色的，橘色的，紅色的，褐色，艷麗到讓人不敢下嘴。其實，那五顏六色不過是各種顏色的蔬菜汁。
除夕的戲碼自然是全家一起包餃子。
老式的包餃子有個儀式：備幾個銅錢，放進餃子里。
誰吃到了包銅錢的餃子，誰來年定有好運。後來，銅錢沒了，就用人民幣的硬幣替代，放進去一分、二分、五分的硬幣。吃到硬幣者心情大悅。可是，你想想，銅錢、硬幣，那經過萬千人手的物件——AUV！
初一餃子，初二面，初三烙餅夾雞蛋。餃子是團圓，面是長遠、長壽，烙餅夾雞蛋，大概就是合的意味了。中國人的願望就是這麼物質，實際，現實，實惠。
千百年來，年的儀式一直都在，內容卻變了不少。比如，今天的春節不再是穿的節日，也不是吃的節日。蒸饅頭存放冰箱，也成為網路圖片惡搞。
春節的物質屬性沒有變，本質上，春節的儀式感還是體現在吃上。但我還是覺得，春節，這麼個有文化傳承的節日，物質的訴求之外，還應該再多點什麼？
2018年2月15日
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