難忘家鄉味——耀州蒸碗紅薯丸子

今年63歲的楊春芳老人，家住耀州區永安路街道辦南街村。每逢過年前，她和小兒子一忙就是好幾天，蒸饃、煮肉、油炸紅薯丸子、做蒸碗，為一家人做各式各樣的美食。

老人說，蒸碗是美食中的重頭戲，而且種類很多，做法也不同，有條子肉、粉蒸肉、肉丸子、甜米飯和小酥肉。每種蒸碗都需要不同的食材，就拿條子肉來說，肉要肥一點，先煮後煎，再切成片整齊擺到碗里，撒上蔥花、紅辣椒和生薑末，再入鍋蒸，這樣做出來的條子肉吃起來肉嫩多汁、肥而不膩。而做肉丸子就必須要純瘦肉，再拌點麵粉吃著會筋道一點。

紅薯丸子吃起來又甜又軟，深受老人和小孩的喜愛，做法也很簡單。先將蒸好的紅薯去皮加點麵粉，捻成糊狀，再取一點在掌心滾成球狀，不一會兒，盤子里就盛滿了白色圓球，像一顆顆圓滾滾的大珍珠。然後在油鍋里油炸至金黃色撈出，金燦燦的紅薯丸子就做好了。看著桌子上擺滿的各種蒸碗，老人笑著說：「蒸碗雖然做起來很麻煩，但我們每年都會堅持做，娃們忙了一年了，就等著回來吃我做的家鄉味。」（本報記者 張紅）

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