年夜飯上做出這道菜，三姑六婆為你打call不催婚！
在中國人的心目中，沒有一個節日，會比春節更重要。而年夜飯，又是一年之中最最重要的一頓飯。辛苦了整整一年，千里奔波回到家中，為的就是和家人團聚，吃上這頓年夜飯。
為了這一頓飯，親人們總是廚藝大爆發，把滿滿的愛傾注到一道道菜肴當中，一家人吃著團圓飯共享天倫，那便是年的味道。
如何做出一道全桌喝彩的年夜菜？如何讓家裡的老老小小對你的手藝讚不絕口？今天條碼君就請到了熙樓的主廚，滇菜烹飪大師——李偉 ，教大家輕輕鬆鬆的搞定年夜飯，做出超水平的菜肴。
鮮鮑紅燒肉
今天大廚將教大家做兩道菜，一道是鮮鮑紅燒肉，一道是油嗆大蝦，學會這兩道菜，絕對讓你家的年夜飯增色不少。
色澤紅潤、口味濃郁、醬香四溢是紅燒肉給大家的經典印象，這道菜因為顏色火紅，寓意紅紅火火，因此成為了不少家庭年夜餐桌上必不可少的菜肴。再加上鮑魚，會讓紅燒肉更加的鮮美。
做好這道菜，首先要選好肉，紅燒肉所採用的肉最好是三線肉，肥瘦適中，不會太膩也不會太瘦。
肉切好之後，還要用油炸一下，去除肉裡面多餘的油脂。炸的時候油溫要高一些，如果油溫太低，瘦肉里的水分就會脫水，吃的時候影響口感。
放在紅燒肉里的鮑魚也有講究，太小的沒肉，太大的不入味，12頭的鮑魚剛好合適，在海鮮市場也很容易買到。
將油炸好的紅燒肉翻炒裹滿糖色，再加入大料，翻炒幾下，就可以放進高壓鍋里，二十到二十五分鐘之後，香噴噴的紅燒肉就出爐了。
油嗆大蝦
油嗆大蝦是一道具有版納風味的菜肴，這道菜的基本配料有小米辣、香茅草、蒜、姜，還有一種東南亞地區常用的南姜。
然後將這些配料切碎，全部放在一起舂一下，會更加的入味。舂好之後，配料還需要用油炒一下。同時，大蝦也要用料酒、鹽、姜進行腌制。
將炒制好的配料淋到大蝦上，把大蝦再放到火上悶一會，這道菜就算完成了。
蝦的味道原本就很鮮美，再加上小米辣、大姜這些配料，這道菜油嗆大蝦就成為了一道既美味又有地方特色的雲南風味。
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