發財中國年：年夜飯必做的8道發財菜，大吉大利！狗年旺旺旺！

1.發財豬手

用料：豬蹄2個（剁了小塊）；紅棗；腐乳汁；黃豆醬；花椒；香葉；砂仁；豆蔻；八角；冰糖；老抽；蔥；姜；蒜；料酒；鹽；

發財豬手的做法：

將豬蹄剁小塊後，放入清水裡泡透換2次水，放清血水

鍋燒熱放入少許油，投入蔥、姜、蒜、花椒、香葉、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香

放入豬手略微煸炒讓表皮微微變硬

豬蹄皮開始上色後，繼續保持中小火翻炒

然後加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味

直到豬蹄變成棕紅色後放入開水

倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開

打去表層的浮沫，然後放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時

直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄放入洗過的紅棗

繼續燜10分鐘，最後可以根據自己口味調入適量的鹽，放冰糖大火收汁即可

2.四季發財水晶餃

用料：水晶餃皮:；澄粉（小麥澱粉）100克；玉米澱粉30克；熱水150克；豬油5克；鹽1克；配料:；雞蛋1個；胡蘿蔔適量；芹菜適量；木耳適量；豬肉碎適量；鹽適量；生抽適量；

四季發財水晶餃的做法：

1、首先我們準備好配料。豬肉碎里加入鹽、生抽提前腌制。

2、將胡蘿蔔、芹菜與木耳切碎粒。

3、接著將一個雞蛋打散，炒熟。

4、將熟雞蛋切成雞蛋碎。

5、開始製作水晶餃皮。100g澄面、適量的鹽與其中15g玉米澱粉混合均勻。

6、倒入沸水，並用筷子攪拌無粉狀態。

7、接著另外的15g玉米澱粉分三次加入，用手將水晶餃皮材料揉成麵糰。

8、揉到完全無粉狀態的麵糰，加入豬油，繼續揉至豬肉完全吸收。

9、揉好的麵糰用保鮮膜封好保濕，取一小塊麵糰，用擀麵杖擀成約1.5mm的厚度。

10、接著用直徑9cm的圓形切模在擀好的麵皮上切出一塊餃子皮。

11、在餃子皮中間放上豬肉餡，注意不要放太多。

12、將餃子皮對摺把中間粘上，接著另外兩邊也對摺起來，這樣就會出現四個小口。

13、接著將四個小口的邊緣粘在一起，這樣四個口子就撐大了。

14、最後在四個口子分別裝入胡蘿蔔、芹菜、木耳與雞蛋。

15、蒸鍋提前將水煮沸，將製作好的水晶餃放進蒸鍋里，大火蒸8分鐘即可。

3.發財就手卷

用料：麵粉；豬肉餡；麵粉，；安琪酵母；小蔥；食鹽；味精；白鬍椒粉；醬油；

發財就手卷的做法：

取乾麵粉於和面盆中，安琪酵母用溫開水化開，然後倒入麵粉中攪拌，再根據需要邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟麵糰

蓋上蓋子餳（xing三聲）發，冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發2個小時，夏天麵糰的發酵過程一般需要1個小時

發好的麵糰比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，用手指在麵糰表面戳個洞，手指拿開後，如小洞洞不能恢復原狀，就說明麵糰發好了

小蔥一把，肉餡250克

取一小碗，將肉餡放入，調入適量鹽、白鬍椒粉、醬油、味精攪拌均勻

將小蔥切成蔥花，取一半拌入碼好味兒的肉餡中

發好的麵糰重新揉制5分鐘，繼續餳發10分鐘

象做餃子一樣，先搓成長條

用刀切成5公分長短的小段

壓扁

擀圓擀薄。不要太薄，太薄成餃子皮了

將調好的蔥花肉餡塗抹在麵皮上

兩次對摺

呈扇形

尖角端朝向自己

用刀從尖角端切縱軸的1/2長短

切好的樣子

將扇形那一邊兩端向下、向內對卷，一個手卷就做好了，依次卷好其他的

先不急著入鍋，先餳發10分鐘

做好的爪卷坯底部抹一點兒食用油，間隔開擺在不鏽鋼篦子上，為的是不沾。也可以鋪上籠布，也可以起到不沾的作用

鍋內裝冷水。醒好的爪卷坯連篦子放入蒸鍋內

蓋上鍋蓋，置爐上開大火，等到水開蒸汽上升，大火蒸10分鐘

關火後等2分鐘再揭蓋

4.紅燒發財珍珠丸

用料：錦和甲發財丸珍珠丸250g；秋葵200g；胡蘿蔔；醬油；鹽；白砂糖；

紅燒發財珍珠丸的做法：

秋葵洗凈瀝干水分

胡蘿蔔切成薄片洗凈

丸子解凍後放入油鍋中炸3-5分鐘至表面金黃撈起

加入秋葵胡蘿蔔一起炒3分鐘，加進醬油、鹽及糖調味，一道香噴噴的紅燒發財珍珠丸就完成了，趕緊來試試吧～

5.苦菜豬肉發財水餃

用料：五花肉餡1500g；苦菜1000g；蔥姜200g；蔥姜水500g；鹽根據口味添加；耗油10g；老抽10g；生抽20g；料酒20g；白鬍椒粉5g；十三香餃子料5g；甜麵醬10g；香油10g；花椒油20g；雞蛋2個；

苦菜豬肉發財水餃的做法：

肉餡和蔥姜和在一起剁一下，讓肉餡更密。

1.把配料(粉狀調料)都放進肉餡里攪勻。2.添加老抽、生抽、甜麵醬、耗油和蔥姜水。水調料不要一次加進去，邊攪拌邊慢慢加進餡里。老抽上色，生抽和耗油提鮮，甜麵醬使餡料的後味有醬香味，不喜歡的也可以不加。3.然後放入2個雞蛋拌勻。4.再加入香油和花椒油(花椒油是自己放油和花椒小火慢慢榨出來的)充分拌勻。

特別說一下蔥姜水，最好放到小鍋里煮一下，味道更足。

加入苦菜，苦菜加之前也剁一下。

把肉餡和苦菜充分攪拌均勻。餡料就完成了。

打算做白菜樣子的餃子，這個是拿菠菜汁和的面。

這是和好的綠色麵糰。

這個是白面麵糰。

包好嘍~~發財百財~~

6.抹茶蜜紅豆發財酥餅

用料：油皮；中粉95；抹茶粉5g；糖粉15g；水40g；黃油40g；油酥；低粉65g；抹茶粉5g；黃油40g；

抹茶蜜紅豆發財酥餅（快手）的做法：

油皮材料中，中粉和抹茶粉和糖粉混合過篩。

加入水，用筷子攪拌成絮狀。

加入軟化的黃油，用手揉勻，揉至稍微起筋。整成光滑麵糰放入保鮮袋靜置半小時。

油酥材料中，低粉和抹茶粉混合過篩。

加入軟化黃油揉成團，放入保鮮膜中。

油皮約190g，油酥約110g，兩樣都平分成10份，揉成小球，揉完放入保鮮膜中。

取一個油皮小球，按扁擀成圓形，包入一顆油酥小球，包緊收好口，揉成大球。

把大球按扁，用擀麵杖擀開，擀成長橢圓形。

長橢圓面片自上而下捲起。

捲成卷再擀開，變成更細更長的面片。

再自上而下捲起。每一個做好後都放入保鮮膜中，靜置半小時。這時候準備紅豆餡，一份25g。現成的紅豆沙和蜜紅豆都可以，我用的蜜紅豆。

靜置半小時後，取一個卷，圈圈朝上，先用手按扁，再用擀麵杖擀開。擀開後可以看得到圈圈。

將紅豆餡包入皮中，收口捏緊。上面可以蓋章。我想發財，蓋了發財章哈哈哈哈。

190度烤22分鐘。

好吃嗯。

我要發財。一定會的。

7.賀年盆菜

盆菜是東莞市長安鎮以及香港新界的圍村裡的新界原居民的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。

盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、豬皮、冬菇、雞、魚和燒肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蚝豉等。

盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。

8.發財煲

用料：蟹3隻；雞爪半斤；蝦半斤；土豆1個；雞腿菇2個；洋蔥1個；

發財煲的做法：

主料3隻蟹

把蟹，蝦，雞爪，土豆，雞腿菇，洋蔥都洗好，切塊備好

食材按順序下鍋炒，然後起鍋即可。

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