「小蔥輕食記」——韭菜：韭菜這麼吃才夠味！

韭菜，屬百合科多年生草本植物，中醫以韭菜種子和葉等入葯。韭菜具健胃、提神、補腎助陽、固精等功效。

下面，我們開始韭菜料理吧！

一．韭菜盒子

原料：麵粉300g，溫水150ml，雞蛋2枚，韭菜300g，油適量，鹽少許

做法：

1.中慢慢加入溫水，用筷子拌勻後，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋上，醒20分鐘備用。

2.韭菜洗凈切末，淋入適量的植物油，拌勻。

3.鍋中倒熱油，倒入雞蛋液，一邊倒一邊用筷子攪散，蛋液凝固後關火晾涼。

4.將雞蛋、韭菜末一起放入容器，加入適量的鹽，攪拌均勻。

5.醒好的麵糰擀成長條後切成小劑子，然後將小劑擀成圓形。

6.包入餡料，上下對摺，邊緣捏緊，可捏出花邊。

7.平底鍋燒熱倒入少許油，油熱後放入韭菜盒子小火煎至底面金黃。

8.將韭菜盒子翻個面，將表面也煎出金黃的顏色即可出鍋。

小貼士：韭菜先拌入油，油鎖住了韭菜的水份後就不會出水了，後期再加入鹽，這樣口感更好。其次，在煎韭菜盒子時可加入少許清水，燜一會。

二．韭菜炒蛋

原料：韭菜300g，雞蛋2枚，鹽適量，油適量，雞精少許

做法：

1.將雞蛋打散，加少許鹽攪勻備用。

2.韭菜清洗乾淨，切成段備用。

3.鍋中放適量油燒至八成熱，將蛋液放入炒成雲朵狀。

4.倒入韭菜翻炒均勻。

5.韭菜熟的很快，出鍋前加入少許雞精調味即可。

小貼士：韭菜炒雞蛋的時候，也可以將韭菜和雞蛋分別炒熟後再放到一起炒勻，最後再加入調料，這樣也能防止韭菜析出過多的水份，影響菜品的品相和口感。

三．韭菜蝦仁

原料：韭菜200g，蝦仁30個，鹽適量，雞精適量，油適量，生薑少許，料酒適量

做法：

1.韭菜摘去根部，清洗乾淨，切段備用。生薑洗凈去皮切絲。

2.冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗凈、去掉蝦線、控干水份，用料酒、少量的鹽，先腌10分鐘。

3.熱鍋入油，大火，七分熱時下薑絲，先煸出香味。

4.倒入蝦仁大火爆炒，其間再點一點兒料酒。

5.看到蝦仁捲成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精。

6.看韭菜變軟，快要出水，立即關火，裝盤即可。

小貼士：蝦仁事先腌過會更入味。韭菜特別容易出水，一定要快炒。

四，韭菜香乾

原料：香乾500g，韭菜200g，豬肉100g，澱粉10g，紅椒5個，鹽適量，油適量，生抽適量，雞精適量

做法：

1.豬肉洗凈，切絲，用適量鹽、澱粉、生抽，攪拌均勻，腌一會。

2.香乾洗凈，切條。

3.韭菜摘掉根部，洗凈後切成寸斷。紅椒洗凈後切段備用。

4.炒鍋倒入適量油燒熱，放入肉絲翻炒至顏色發白。

5.放入香乾和紅椒，大火翻炒。

6.加入適量鹽、生抽、雞精。

7.翻炒均勻，起鍋。

小貼士：炒豆腐乾時，調入鹽、雞精，可以讓豆腐乾入味；韭菜下鍋時，大火翻炒幾下即可。

吃貨們，學會了么，開始吧！

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