大山裡的年味：山泉水做的年貨多少錢都不賣

在河南省林州市的山村裡，每到臨近過年，村民們就開始製作年貨，他們製作年貨還延續著著最原始的工藝，鄰居之間也是互相幫忙，聚到一起共同完成。用石頭搭建起來的磨坊，不知用了多少年，整個村裡也只有這一個石磨，全村人不管老少，全都吃過用它磨出來的豆腐。

大山裡這個寧靜的小山村，遠離喧鬧的城市，人們一直延續著古老的耕種方式，驢子是他們幹活的好幫手，現在這個村子裡的年輕人都搬遷到了山下，只剩下一些老年人留在村子裡。故土難離、不習慣山下的生活，是他們不願意搬下山的主要原因。

村民告訴作者，它們磨製豆腐使用的的原材料，全是他們自家地里種的黃豆，頭一天晚上就得提前進行泡製，一個對時後才能夠使用。城市裡市場上賣的豆腐，一斤豆子能出四斤左右的豆腐，而他們自己做的豆腐，一斤豆子只能出兩斤左右的豆腐，而且是用石磨慢慢磨製出來的，做出來的豆腐，大老遠都能聞出香味來，這樣的豆腐我們吃著比肉還要香。他們開玩笑的說，這些豆腐做出來都是留給自己吃的，多少錢都不會賣的。

磨製豆腐是個漫長的過程，磨坊里的驢子一圈圈的拉著石磨在轉動，豆子在經過石磨的碾壓後，從縫隙中緩慢的滲出，人必須拿勺子，也繞著石磨把粉碎後的豆子刮到容器內，二十斤左右的豆子，四個小時的時間才能夠磨製完成。

每到年前做豆腐時，老人們的孩子就會趕回村裡幫著幹活，他們村裡現在還一直使用著山上的泉水，這位村民笑著說，我們現在吃的這是純正的山泉水，可比經過過濾後的純凈水好喝多了，用這樣的水做出來的豆腐，味道絕對比用自來水製作的香。

村裡一處荒廢了的院子，現在成了全村人共同製作年貨的地方，村民們提前都安排好了製作的順序，但不管哪一家來幹活，鄰居們都會過來幫忙的，即使插不上手也會站在一旁相互嘮著咳。

村民說他們這個村子裡的人，都是從一個家族裡出來的，有什麼事情在家門口喊一嗓子，只要在家就都會過來幫忙的，特別是過年時，不管哪一家來這裡只做年貨，都要過來看看有什麼需要幫忙的沒。正在幹活的兩位男子，他們是父子關係，旁邊的大娘是他們的鄰居，從早上開始，這位大娘就一直在磨坊里幫著他們磨豆子，她說昨天自己家做豆腐時，他們家就一直在幫著幹活。

磨製好的黃豆倒進缸里後，再倒入熱水不停的攪拌，充分溶解後，會用濾網把豆腐渣過濾出來，流出來的汁就成了豆漿，如果經過加熱後就可以直接飲用。

攪拌均勻後，粉碎後的豆子已經充分溶解，倒入裝上濾網的容器內，這對父子用自製的木錘，不停地進行著錘制，讓更多的汁液流入下面的大鍋中。

經過不停的錘制後，豆漿會經過濾網，慢慢的滲到鍋內。

不知經過了多少遍的錘制，最後容器內只剩下了豆渣。

製作豆腐最重要的步驟是點滷水，點制多少滷水，全憑製作人的經驗，一邊點制一邊觀察，製作人如果沒有多年的經驗，這鍋豆腐就可能會失敗。

門外架起壓制豆腐的容器，豆腐連水一起盛到桶內，一桶桶的倒進容器內，再經過過濾，剩下的就是未成形的豆腐了。

滿滿一大鍋最後就剩下這一籠屜的豆腐，蓋上蓋板，村民把盛滿水的水桶放到蓋板上，用力把大部分的水分擠出來，然後把水桶壓到上面2個小時左右，直至一點水都不流出為止，這塊豆腐才算真正的製作完成。

經過將近8個小時漫長的製作，豆腐才算真正製作完成，這一家人會把豆腐分成若干份，除了自己留下一點外，其餘的全都分發給了孩子們，這位大爺說，過幾天孩子們就都回來了，他們都已經吃慣了自己做的豆腐，外面的豆腐根本就不去買，他們說這才是家裡的味道。關注微信公眾號「微言薄語」，了解更多老百姓製作年貨的內容。

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