23道新春待客菜，有了這些菜譜，家裡來客人再也不擔心了！

蒜蓉辣醬燒排骨

材料：肋排350g、李錦記蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、白糖一點點、姜、蔥、料酒

做法：

1.排骨剁成小塊，放在流動的水下反覆沖洗凈血水；蔥切段、姜切片

2.鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反覆翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃；倒入半湯匙料酒炒勻

3.加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處

4.大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。

涼拌魔芋絲

材料：魔芋絲適量、黃瓜1根、秋木耳1小把、小紅椒2-3個、香菜1小把、蒜末3瓣、花生碎適量、鹽、生抽、醋、香油、糖

做法

1. 做開一鍋水，下魔芋絲，加少許鹽，煮5分鐘，撈出過涼水備用。

2. 洗凈黃瓜、泡發木耳，木耳開水焯一下。均切絲。

3. 炸適量的花生米，用擀麵杖擀一擀，

4. 切適量蒜末、如果覺得小紅椒太辣，就放辣椒油，加入鹽、少許糖、適量醋和生抽，少許清水、香油，勾兌一碗調味汁。

5. 在木耳上面再撒上擀好的花生碎。

6. 接著碼上魔芋絲，把調味汁澆在上面，切適量香菜放進去，攪拌一下就可以吃了

紅燒蛤蜊

材料：蛤蜊500g、線椒35g 蔥8g 姜8g 蒜8g 香菜15g 辣椒醬10g 二鍋頭酒15g 干辣椒5g 鹽5g 雞粉5g 白鬍椒粉4g 香油4g

做法：

1.將蛤蜊用清水浸泡3小時，待其吐去泥沙

2.將鍋燒熱，放油煸香乾辣椒，將濾凈水的蛤蜊倒入鍋中

3.烹少許二鍋頭酒

4.投入線椒、蔥、姜、蒜及調料，蓋上鍋蓋用其蛤蜊因加熱出的原汁燜30秒

5.待所有蛤蜊張開殼，臨出鍋澆少許香油，再將香菜放入鍋中即可上桌。

干鍋山藥

材料：山藥400克、五花肉1條、青紅椒各半個、洋蔥半個、蒜3瓣、大蔥3克、姜5克、干紅椒絲少量、植物油1大勺、豆瓣醬2大勺、醬油少許、料酒2大勺、糖1小勺、鹽少量、雞精適量、白醋適量。

做法：

1.將山藥去皮並切成細條(山藥條要盡量細，否則粗了不容易炒熟)，然後放入淡鹽水中以防止氧化變黑;

2.將青紅椒切滾刀片，洋蔥切細條，同時將大蔥和姜切片，蒜切粒;

3.將鍋置火上，放少許油，加入切好的五花肉片炒斷生後盛出備用;

4.炒鍋中再倒入少許油，之後放入干紅椒絲和洋蔥炒香，然後放入蔥姜蒜一起炒;

5.之後加入五花肉片和豆瓣醬一起炒勻，再加入瀝乾的山藥條和其它調味料干炒五分鐘左右，讓調料充分入味;

6.最後加入青紅椒片炒均即可。

紅燒魚片

用料：新鮮魚片、花生油、蛋清、干辣椒段、泡椒、蒜苗、豆瓣醬、生抽、雞精、花椒、薑片、洋蔥。蔥花；

做法

1.魚片用蛋清和花生油拌勻備用！

2.準備好所有的食材！

3.熱鍋放油先把豆瓣醬炒紅！

4.到入花椒、干辣椒、薑片、蒜苗、泡椒、炒出香味！

5.再倒魚片一起翻炒，這時一定要大火翻炒，放生抽雞精少量的鹽（因為豆瓣醬本來就有鹽味，所以鹽要適量）勾芡就可以出鍋了！裝盤撒上蔥點綴。

拔絲山藥

用料：山藥約250g(去皮)、白糖 95g、水 65g；

做法

1.將山藥去皮，切成滾到塊（塊不要太大），然後泡入涼水中10分鐘換一次水，2-3次 （也可泡製時間更久，泡的越久，炸出來的顏色越漂亮）；

2.將山藥放在廚房紙上吸干水分；

3.鍋燒熱放入油，炸至金黃色，注意油溫，控油撈出；

4.將鍋中油倒出，不用刷過，放入糖和水，大火熬糖（大泡變小泡，小泡變金黃，然後變成淺褐色的時候倒入炸好的山藥）裝盤；

5.開始動筷子吃吧，可以準備一碗水；

可樂排骨

用料：排骨 800g、薑片 5片、蒜瓣 5個、干辣皮 3～5個、百事可樂一瓶、大料八角桂皮一點點^_^有就最好、白砂糖兩大勺；

做法

1.排骨洗凈，涼水下鍋，放幾片姜，開煮20分鐘，把臟沫子撇掉。

2.炒鍋中加4勺清油，放兩勺糖，用鍋鏟不停攪拌，某一瞬間糖會泛起白色的小泡沫，這時候就是最佳時機：排骨下鍋！不停翻炒！會發現排骨顏色變得非常漂亮！

3.三分鐘後倒入一碗剛才燒排骨的湯，然後加一碗可樂，水面基本覆蓋住排骨！放入姜蒜八角大料辣皮子，兩勺鹽，小火蓋鍋蓋開煮！

4.30分鐘後大火收汁，如果發現沒汁了可以再添一點可樂肉湯，燒開。盛盤上桌.

涼拌剔骨肉

食材：

大骨頭2斤，小芹菜適量，甜椒半個，蒜3瓣，蔥2根，香菜2根，白糖1茶匙，花椒油半湯匙，極鮮醬油2湯匙，香醋2湯匙，辣椒油2湯匙，食鹽適量，雞精適量

做法：

（1）大骨在鍋中焯水後用熱水沖洗乾淨，砂鍋里一次性加足水，放入大骨大火煮開再轉小火煲制40分鐘撈出，用刀把肉剃下來並切成小方塊待用；

（2）配菜洗凈後，芹菜、甜椒切絲、焯水，香菜切段，備好蒜泥、蔥花，用花椒油、辣椒油、極鮮醬油、香醋調製好料汁；

（3）菜盆中放入剔骨肉、芹菜絲，加適量食鹽、白糖、蒜泥、雞精、調料汁，攪拌均勻；

（4）裝盤，撒上蔥花、香菜，一盤肉香撲鼻、色澤鮮亮的涼拌剔骨肉完成

鮮蝦可樂餅

食材：土豆、鮮蝦、鹽、雞粉、黑胡椒粉、白鬍椒粉、雞蛋、麵包糠

做法：

1、鮮蝦洗凈，去殼留下尾部，挑去泥線，用刀在蝦腹部的地方豎著割一刀，再橫向割幾刀，目的是切斷腹部的筋，防止加熱後捲曲。然後擦凈水分待用；

2、 馬鈴薯蒸至熟爛，然後搗成泥；

3、 加入所有調料類拌勻。可以自己嘗嘗味道。然後平均分成8等分；

4、 取一團薯泥，用手團成橢圓形，再用手指壓出一道痕迹。將蝦的身體包入，慢慢的推著包起來，最後稍微整整型；

5、 全部包好之後，在蛋液里蘸下，身上蘸滿蛋液，然後在麵包糠裡面打個滾；

6、 烤盤底部也稍微刷一點油。可樂餅身上也用毛刷刷薄薄一層油。 預熱烤箱200度，烤約12-13分鐘，至金黃鬆脆即可。

涼拌金針菇萵筍

食材：金針菇、萵筍、西紅柿

做法：

1，金針菇，萵筍洗凈去皮切絲，蔥、蒜切成末備用

2，鍋里放水燒開，加點油，鹽放入萵筍焯兩分鐘（加油，鹽可以保持菜品顏色翠綠），

萵筍撈出盤中，加鹽，雞精，醬油，醋，蒜，芝麻油攪拌均勻備用

3，金針菇也放鍋里焯兩分鐘，撈出，加鹽，醬油，雞精，蒜，芝麻油攪拌均勻，切上辣椒或者西紅柿放上面裝飾一下就可以了

香菇燉肉

食材：豬肉500克香菇200克；食用油適量蔥姜適量桂皮2塊鹽適量香葉3片大料3個冰糖30克；

做法

1.準備食材。香菇提前溫水泡發。豬肉冷水下鍋，水開後煮3分鐘。

2.撇去浮沫，沖洗乾淨，撈出備用。鍋內倒入適量食用油。

3.加入冰糖，小火炒至糖變成褐色，起小泡泡。放入肉塊快速翻炒。

4.加入蔥姜大料八角香葉等調料。加入泡發好的香菇。

5.加入適量開水沒過肉塊。加入適量鹽。燉至豬肉軟爛即可。出鍋前大火收汁

玉米鮮蝦球

食材：鮮蝦、玉米粒、馬鈴薯澱粉、味霖、蛋白、鹽、白鬍椒粉、薑汁

蝦球醬汁：蚝油、醬油、水、糖、番茄醬

做法：1、鮮蝦洗凈，略擦乾後，用牙籤從第蝦殼二節處挑出泥線，再去頭去殼，剝出蝦肉；

2、 將蝦肉剁成泥，越碎約細越好，做出來的蝦球越好看和帶彈性；

3、 將調料與蝦肉一起攪拌，打出蝦膠，直到蝦肉變得黏黏的，有點透明起膠的感覺；

4、 將玉米粒，擦乾，滾上一些澱粉；

5、 挖一勺蝦肉，用虎口擠出蝦球，再滾上玉米粒，玉米要確實嵌入蝦肉，才不容易掉；

6、 擺入蒸鍋，開鍋後大約蒸8-10分鐘。再燜一下再打開；

茴香花生米

食材：花生（鮮） 200克、茴香 1小把、亨氏番茄醬 適量、蚝油 1勺、排骨醬 1勺、蔥 1根、蒜 4瓣

做法：

1、花生米提前浸泡2小時，吸足水分的花生米容易煮熟，而且煮出的花生米口感粉粉的（如果不喜歡這種口感，可以不要提前浸泡）；

2、把泡好的花生米放入鍋中煮熟備用；

3、鍋上火，加入少許油，放入蔥花、蒜煸一下，調入番茄醬、蚝油、排骨醬各一勺；

4、倒入熟花生米翻炒均勻；

5、把茴香苗的粗莖去除，把羽狀的細葉切碎倒入花生米翻勻

香菜拌竹筍

食材:竹筍300克，香菜20克，紅椒20克、鹽3克，雞粉1克，辣椒油10毫升，食用油、香油各適量。

做法:

1.竹筍在食用前應先焯水，去除筍中的草酸。

2.近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

3、洗凈的香菜切2厘米長的段。

4、洗凈的紅椒切絲。

5、洗凈的竹筍切3厘米長的段。鍋中加約800毫升清水燒開，倒入竹筍。加少許食用油、鹽，煮約2分鐘至熟。將煮好的竹筍撈出。

6、將煮好的竹筍盛入碗中，加入少許鹽、雞粉。倒入切好的紅椒絲。再加入裝好備用的香菜。淋入適量的辣椒油、香油。拌勻裝盤即可

黃金玉米烙

食材：甜玉米、干澱粉、白砂糖

加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇；湯汁濃稠的時候加入泡椒;

將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子里，香菇油菜就做好了

黃芪水煮魚；

鍋里放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分鐘。

往熬好的湯汁里放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中。

調大火，將腌漬好的魚一片片的夾入鍋里，變色就撈出來盛於豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗里。

另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒幾下，然後將它們和油一同淋在魚片上。

香乾回鍋肉;

五花肉洗凈，放入白水中煮，煮至筷子可以輕鬆扎穿肉和皮時，撈出，晾涼；將五花肉切成薄片；

香乾切薄片；青椒切絲，蒜苗切段；熱鍋，下五花肉，中火翻炒，將肥肉上的油熬到將盡未盡，肉片呈翻卷狀；

取一小碗，將鍋內的油倒出一小半；豆瓣、花椒，炒出紅油，加入香乾，翻炒均勻；

下青椒、蒜苗，加小半勺鹽在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；翻炒均勻，出鍋

豬肉燉粉條；

鍋燒熱放入先肥肉多的部分，炸出油來，油熬下來過多可以盛出一部分;

放入手揉部分繼續翻炒2分鐘，

然後倒入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、水燜10 分鐘左右（水要沒過豬肉2公分）放入平菇和粉條;

加入鹽、味精再燉2分鐘，關火撒點蔥花即可;趁熱吃才最好吃，快享受美味吧

酸辣藕帶;

新鮮藕帶洗凈斜切成寸段，泡在水裡以免變色。

如果藕帶偏老或不太新鮮，則需要去皮。紅辣椒切絲備用。

熱鍋下油，放入薑絲，干紅辣椒小火煸至出香味。

倒入瀝過水的藕帶和切好絲的紅辣椒，快速翻炒，至斷生，加入白醋，鹽調味翻炒均勻即可。

玉米炒雞丁;

鍋中加油燒熱，入雞丁滑熟盛出；

鍋留底油，炒香姜蔥末，倒入玉米炒至變色；

加入雞丁翻炒均勻；加鹽調味，加入紅椒丁和蔥白炒勻即可。

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