備戰年貨，如何才能巧儲備、不浪費，且看營養師為您支招

文/范志紅

（中國農業大學食品營養與食品安全系副教授）

春節將至，很多人開始在家裡儲備食品。

在小城鎮，春節期間大部分市場都會放假，有幾天時間買不到菜；即便在大城市，也難免會有農貿市場和小菜店休息，超市的蔬菜品種減少，價格上升。

因此，很多人都喜歡在節日前買一大堆菜放在家裡，還有大量飲料、水果和其他食品，以及親朋好友送來的大批食品禮物。

問題是，冰箱就那麼大，這些東西放在哪裡才好呢？節日前應當買些什麼食品存著，什麼食品不用存呢？

首先就是做個調研。周圍的菜店、市場、超市等放假時間有多長，這段時間中全家的需求量有多大，打算吃什麼菜肴，需要的是什麼食品原料。所謂有備無患，預備好了就不至於買很多沒用的東西，造成負擔和浪費。

然後是決定哪些東西需要存放在冰箱里，哪些不用存冰箱但是可以放在陽台等涼爽的地方，哪些可以放在室溫下。

1.如果附近超市有幾天不開門，首先把家裡的油鹽醬醋蔥姜蒜之類基本調味品檢查一下，看看是否需要補充，能否堅持一周時間。如果不夠，趕緊備齊，免得因為少了某個調味品沒法做菜。各種調味醬料如沙拉醬、番茄沙司、牛肉醬之類一旦打開，如果一周內吃不完，最好放入冰箱，避免發霉。

2.如果附近超市開門，但幾天中沒有蔬菜供應，建議買些蔬菜儲藏起來。其中綠葉蔬菜只需要買3天的量，因為儲藏太久質量就會嚴重下降。綠葉蔬菜是必須包上放在冰箱里的，但應當注意不要貼近冰箱內壁，避免受凍。

豆角、茄子、西紅柿、青椒、黃瓜之類可以在低溫下存4～5天，土豆、胡蘿蔔、洋蔥、蘿蔔、白菜之類可以多存放幾天。如果冰箱里沒地方，用軟紙包一層，然後放進塑料保鮮袋裡，放在不會凍的陽台上或涼爽處就可以了。

3.各種魚肉類，通常節日都不會缺。除了備齊除夕年夜飯的量，其他大約有兩三天的量就可以了。

而這一部分當中可能還有一些是醬滷肉或臘肉香腸之類，醬滷肉可以放在保鮮盒中兩三天，而臘肉香腸可以放在冰箱外的乾燥涼爽處。

魚類和生肉需要事先包裝成一次能吃完的數量，放入冷凍室。需要注意的是生肉、熟食、蔬菜必須分開儲藏，不要放在一層、一個抽屜或一個保鮮盒當中。

海鮮類和畜禽肉類最好也能隔離，不要放在一個保鮮袋中。化凍的時候，把魚、肉提前一夜取出放在冷藏室里，既避免損失營養，又能避免化凍不均勻，還能節約能源。

4.水果也只需要準備三五天的量，其中一小部分是在室溫下只能存一兩天的品種，比如草莓、葡萄等；大部分可以選擇能在室溫下保存一周以上的水果，如蘋果、柑橘等。熱帶水果如香蕉、芒果等應當放在室溫涼爽處，不能放進冰箱里。

5.有包裝的飲料類完全不必放入冰箱，放在陽台上或室溫下即可。但大包裝純果汁如100%橙汁等一旦開封，就必須放在冰箱里，48小時內喝完。葡萄酒開封后喝不完應當蓋好瓶塞，最好在一周內喝完。

6.柔軟的主食類比如饅頭、壽桃、麵包等，如果買了很多，超過3天的量，建議超過部分放在冷凍室中保存，其他放在室溫下即可。油炸類食品如果一定要製作，建議控制數量，一周內必須吃完，否則會發生明顯的脂肪氧化。

最後，小編想八卦的問一句，你家的年貨，都準備好了嘛？

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