那些與文人有關的菜肴，吃「頭腦」還有長壽的功效？

中國各地都有與文人有關的菜肴，除了東坡肉還有很多，試舉幾例。

1.詩仙李白幼年隨父遷居綿州昌隆（今四川江油青蓮鄉），直至二十五歲才離川。居川近二十年生活中，李白很愛吃當地名菜燜蒸鴨子。天寶初年，李白人京供奉翰林。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為藍本，用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等蒸了只肥鴨獻給玄宗。玄宗大悅，將此菜命名為「太白鴨」。

2.山西太原「清和元」飯店是一家有三百多年歷史的老店，經營名食「頭腦」。這種美食的發明者是明末清初的思想家傅山（字青主，1607年一1684年）。明亡後，他隱居土洞中，拒不應試為官。他博通經史諸子和佛道之學，兼工詩文、書畫、金石、又擅長醫學。他養母至孝，為醫治老母孱弱的身軀，選用山藥、蓮藕、羊肉、黃芪、黃米酒為主要原料，用蒸熟的精麵粉勾成糊湯，以腌非菜佐食。此湯具有滋補強身、祛風活血、鎮靜安神的功效。老母食用後，身體日益健壯，壽至84歲高齡。後來，傅山將這種美食傳給從甘肅遷來的尕姓回民，為其起個古名叫「頭腦」，並親書匾額「清和元」。

3.蘇軾在湖北黃州時親自烹制過一道流傳至今的名菜：東坡鯽魚。《黃州府志》記載蘇東坡自贊「其珍食者，自知不盡談也」。過去以黃州東坡酒樓所製為佳。製法：一斤重的鮮活鯽魚，去鱗、腮、內臟，洗凈瀝干，用刀在魚背兩邊斜劃五刀，豬油燒至五成熟，下魚煎至兩面微黃，加清水、鹽、白菜心片，澆沸，再放蔥白段、薑末、蘿蔔、料酒，熟時下桔皮、胡椒粉、味精，淋麻油，撒蔥花，起鍋人湯碗。此菜魚肉鮮嫩，湯清汁香，保持原汁原味。

4.宮保雞丁是中國的一道馳名菜肴。相傳清朝末年四川總督丁寶楨宴請賓客，廚人用小青椒與雞丁燜炒，大受主客讚譽，從此成為總督府上拿手美味。所謂「宮保」，是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈「太子太保」。丁寶楨也是文人，咸豐三年（1853）考中進士，此後歷任翰林院庶吉士、編修，岳州知府、長沙知府，山東巡撫、四川總督等。

5.中國文化史上有一段佳話。唐代咸亨三年（672），禪宗五祖弘忍為覓法嗣，乃命門人各呈一偈，表明自己的悟境。其時上座神秀呈偈曰：「身是菩提樹，心如明鏡台，時時勤拂拭，莫使惹塵埃」。惠能聽說之後，亦作偈曰：「菩提本無樹，明鏡亦非台，本來無一物，何處惹塵埃」。弘忍將兩偈比較，認為惠能的悟境高於神秀，夜裡為惠能宣講《金剛經》大意，至「應無所住而生其心」處，惠能大悟，遂將衣法密傳給惠能，命他連夜南歸。五祖弘忍長期居住在蘄州黃梅，當地有有一種春季食物「豆皮春卷」，據說是五祖弘忍始制，所以又叫「五祖豆皮春卷」。用山中的薺菜剁成泥，加上五香豆腐千丁、花生米、胡椒粉、細鹽做餡，用豆油皮包成長方形卷，經香油煎炸而成。此物色黃怡人，外酥內嫩，獨具山野清香，為廣受大眾喜愛的素食。五祖雖是出家人，但也有著述，說他也算文人不為過哦！

6.過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」。這位秀才具體叫什麼名字，無從可考，秀才也是文人哦！

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