反式脂肪酸危害大，這些方法能讓你完全不攝入反式脂肪酸

Science專欄｜NO. 157

不少中國人對反式脂肪知之甚少，為此，楊月欣和范志紅點評了人們常見的幾種誤區。

是不是所有有油的東西里都有反式脂肪？

不是。

反式脂肪的產生主要有下面三個來源：

1、由液態油固化形成植物油。

2、高溫加熱過程中，光、熱和催化劑作用使植物油脂肪異構化成反式脂肪。

3、在自然界中，產生於牛等反芻動物的胃內，如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪。所以，未經加熱的植物油中，是沒有反式脂肪的。

不含反式脂肪的油加熱後會產生反式脂肪嗎？

會。

當高溫或長時間烹飪時，越是富含單或多不飽和脂肪酸的油類（如豆油﹑紅花油等）越容易產生反式脂肪—— 因為不飽和脂肪酸很「活躍」，易被氧化。這些油適合涼拌、燉煮或者不冒油煙的快炒菜。

在家裡做飯時，油燒七分熱就好﹐不要等到冒煙才烹調食物。煎炸食品時﹐可考慮用豬油﹑棕櫚油等飽和度更高的油脂。此外，油脂反覆加熱會產生更多的反式脂肪，所以炸過的油不能重複使用，要扔掉。

可以做到完全不攝取反式脂肪酸嗎？

是可以的。

因為天然食物當中的反式脂肪微乎其微。乳製品和牛羊肉的反式脂肪只佔其脂肪含量的百分之零點幾，正常情況下達不到一天吃2克以上的水平。如果用油烹調的溫度低、時間短，所產生的反式脂肪也微乎其微，基本可以忽略不計。

一個人過健康的生活，用新鮮的油脂，很少高溫煎炸，多吃涼拌燉煮菜，自己在家做新鮮的飯菜，不吃各種加工食品，就能做到遠離反式脂肪。

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