大荔炸果

「炸果」,即油炸面花,關於"炸果"有這樣一個傳說。

歷史上大荔縣是一個多民族聚居之地，除古大荔戎外，羌族、回族、蒙古族都在這裡生活過，所以說大荔民間美術活動也體現著民族文化的融合。

舊時有一句民謠說：「男人在外邊裝鱉哩，婆娘在屋裡胡捏哩！」「胡捏」一詞，包含了對婦女塑造面花的讚美與戲戲之情，由於年復一年的「胡捏」，延續了茶食——「炸果」這一民間藝術的生命。

「炸果」的大體製作過程包括了：和面、醒面、揉擀、捏花、翻炸等幾個過程。油炸面花既是一種高貴的禮品，也是招待貴客喝茶的佐點，因而非常精心，樣式很多，其中具有代表性的作品有：花貢、石榴、蓮花、公雞、牡丹、菊花、蓮生貴子，小型的還有掏麻糖、麥穗、棉桃等，這些藝術形式都是從文字元號產生以前的古老本源上繼承下來的，是民間美術的符號語言，有藝術起源的意象特徵，既是飲食文化中的瑰寶，也是最古老而樸素的藝術品，對研究中華民族的民俗活動有重要的價值。

大荔「糕」

陝西東部大荔有一支獨放的奇葩，它就是大荔「糕」。捏制「糕」是展示小媳婦、大姑娘心靈手巧的平台，是表現老太太、老大媽藝高一籌。德藝雙馨的寫照，更是昭示家族興旺發達的佐證。

大荔「糕」歷史悠久，可以追溯到母系社會時期。據考證它是由金石禮品和圖騰演化而來的，是圖騰崇拜的產物，也是古代勞動婦女群體智慧的結晶和對美好生活的追求，因而這種習俗就保留下來，流傳至今。

大荔「糕」在全省乃至全國小有名氣。大的用面達數十斤，小的則半兩幾錢，小若雞蛋、豆粒，細若粉條遊絲，精緻細膩。大荔縣八魚鄉面花藝人王玉俠等人的作品，曾參加陝西省首屆「西衡杯」面花大賽，並獲集體二等獎（據《大荔縣誌》）。

與各地面花相比，大荔「糕」有四大特色：一是歷史悠久，二是內涵豐富，三是造型古拙，四是形象逼真。它比較完整地表現了黃河流域遠古時期的生活、文化風貌。婚後娘家要為出嫁的女兒送「糕」。「糕」的同音是「羔」，因而有「送糕」、「帶糕」一說。送糕，是婚禮舉行後，農曆八月十五左右，娘家人擇吉日，在糕上貼著大紅喜字，用食盒抬著，鄭重其事地「送」，男方則要設席擺菜，隆重的接。帶糕就不同了，它是在婚禮舉行的當日，兩事並一事將「糕」捎帶地送來，所以稱「帶糕」。「帶糕」暗喻「帶羔」，即是未婚先孕，是最忌諱的。糕分為引糕和主糕兩大部分。引糕一般是兩個，最多是四個，主糕必須是兩個。

糕的造型都是虎，有的憨態可掬，有的威風凜凜，有的如貓一樣溫柔可親。引糕是四隻小虎，主糕是雌雄一對。糕的底座是圓型或橢圓型，中間鋪蓋兩三層紅棗或核桃，上面用竹籤插著花卉蟲魚，老虎口中銜著雞蛋，紅白相間，層層疊疊，富貴而靈秀，樸拙而華麗。

這樣要年年送下去，女兒終於生育了，還要給小生命再送一個糕，預祝健康成長，成龍成風。同時還得配上四盤（每盤八個）「卷子饃」，而這「卷子饃」直接就是女性生殖器的仿造。用它來宴請客人，酬謝親朋，昭示家族興旺的繁殖能力和傳宗接代、嗣承有人的得意之情。紅棗寓意「早生貴子」，核桃寓意「天長地久」，雞蛋則是希望像母雞下蛋一樣，蛋變雞，雞變蛋，寓意有旺盛的生殖力。

花草蟲魚內涵豐富就更豐富了。牡丹預示新娘將給夫家帶去富貴吉祥，蝴蝶表示愛情忠貞不二，青蛙也是含有繁衍後代之意，那一男一女的小面人更是直白地反映了「五子登科」、「夫榮妻貴」和對生命的珍愛，對對方的敬重，對生育的祈求。從糕的整體上來講，三層棗饃加上插在上面的花卉蟲魚，喻示著步步高升，興旺發達。

捏「糕」時，對捏的人還有嚴格選擇。一般要選既心靈手巧人品好，長得體面又乾淨利落，既要有小媳婦又要有待閣閨中的大姑娘，既要有家道興旺又要有兒女雙全……總之，要把村中的「人尖子」選出來。大戶人家捏「糕」，十數八人不等，一般也得三、五人，不然就「唱不開戲」。

主人把人組織好後，這時就有為人稱「大媽」或「大嫂」（捏「糕」的主帥，視年齡，輩分而定）的將來人按揉面、做底、捏花、配色、燒鍋等程序安排妥帖，分工合作，在說笑斗嗔中完成這個神聖的工作。而那些捏「糕」的行家，大多是村裡德高望重的長者，由於有她們的言傳身教，才使「糕」這古老歷史文化的結晶，綿綿不斷地延續至今，才使「糕」成為如今時興的簡潔而純樸的禮品。

潼關黃河鯰魚湯

以黃河風光為主體的風景名勝地———潼關黃河風景區以擁有黃河母親唯一的：萬里黃河第一彎；黃藍相間的黃、渭、洛三河交匯；蘆盪密布的萬畝內河島嶼黃河雞心島而吸引著眾多國內外遊客。

特別是創始於潼關且為潼關黃河風景區獨有的潼關黃河鯰魚湯，更使遊人趨之若鶩，流連忘返。國內外名人紛紛提字賦詩，讚不絕口。特別是中央電視台攝製的鯰魚湯專題片播放之後，更使潼關黃河鯰魚湯名聲大振，享譽國內外。其實黃河鯰魚湯是在一種偶然的情況下「創作」出來的。

自古以來，潼關、黃河沿岸的人大部分以打魚為生，傳說在70年代，幾位漁民在捕魚之後，上灘休息做飯。當時漁民生活還頗為艱辛，大家只挑上幾條不值錢的鯰魚，在就地挖好的土灶上，架起了鍋，填足了柴，做起清燉鯰魚。

一切就緒，幾位漁民在地上玩開了「狼吃娃」的遊戲，大家把燉在鍋內的鯰魚忘得一乾二淨。等到想起鍋中燉的魚時，只見鍋面上浮著一層乳白色的汁蓋，而蓋下的魚塊卻全都熬成了小渣渣。不料一嘗，幾人竟不約而同地叫道：「好喝，好喝……」「吃了半輩子魚，還從沒喝過這樣美的魚湯！」潼關黃河鯰魚湯即這樣「創作出來了」。

進入了改革開放年代，聰明的潼關黃河漁民，瞅准了這一契機，不斷地研究構成配方，不斷地完善烹調輔料，形成了這一名吃獨特的烹調工藝，分別以不同形式在黃河邊做起了鯰魚湯的小本生意。

90年代，隨著旅遊業的不斷升溫，潼關縣依據黃河的諸多優勢，在此成立了黃河風景區，同時，也使鯰魚湯這一產品越做越大。隨著潼關黃河鯰魚湯知名度的提高，以及黃河風景區的秀美風光，不僅吸引了本省渭南、西安、咸陽，臨近省份如山西、河南、運城、三門峽、洛陽等地的遊客也紛紛慕名而來，一品佳肴。黃河鯰魚湯成為潼關黃河風景區的一個傳統名吃，而被國內外遊人青睞。陝西這幾種不能錯過的美食，你們都吃過嗎？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！