舌尖上的年味——鄉愁是那舍不掉的美食＠西寧
回家的高鐵列車上，不經意算算，竟已久居北京十多年，再過幾年便會超過生命中的一半。對西寧的認識，一年年來，也逐漸被新建的鑲嵌了霓虹燈的高樓，盤踞而起的六道高架橋逐漸沖淡。對這個安逸西北小城的印象，我的內心，其實更多還願意停留在80年代孩子們，混跡大院踢電報盒、或是放學後三三兩兩集結在街角花園玩鬧到傍晚，那些青春時期的感性回憶里。
來車站接車的爸爸最是懂我。二話不說，載著我和行李，直奔我最愛的那家老字號胡塞烤羊肉。
許久不來，小攤兒也升級成了有獨院的二層小店。在鬧哄哄的店裡，配著新蒜擼一把油滋滋，肥瘦相間的鐵釺羊肉串、有點烤焦的小腰，再喝杯熱氣騰騰的鹹味福茶，那才叫一個舒坦！
這會兒，才最能親切體會到，對家鄉的眷戀，早已和我摯愛的西北口味融為一體，融合在各種不見不散的親切滋味里。
西北的年味，從臘月里各家的賢惠女主人們，蒸炸烹制各種色香味俱全的麵食開始。香甜的豆沙包，鬆軟的棗花饅頭，香酥的炸花花，鬆散的油炸饊（san）子，解膩的素餡蘿蔔包子……
正統講究的西寧人家，往往會準備十幾種甜點麵食過年。過去依靠十里八鄉娘娘們口口相傳，那誰家會做麵食的能幹媳婦兒，在這個信息科技不斷進步的時代，逐漸被爭奇鬥豔的朋友圈取代。臘月里的朋友圈和家人群，一準兒能被大姑大姨們的特色麵食刷屏。
西北人的早餐偏愛咸口。雜碎湯、牛肉麵、羊肉泡饃，那是最合適西北腸胃的一日之晨。年三十這日早餐，依舊照例是一頓鮮香羊肉湯，羊肉湯是清湯，用最好的羊肉和羊骨熬煮，再配幾樣小冷盤。當然，西北的甜黨也有的選，譬如煮了葡萄乾兒枸杞的醪糟蛋花湯。
搭配的主食是臘月里蒸的，放足苦豆粉，青紅曲粉，加了牛奶蒸出來的三色青海月餅（月餅就是西北人的超大花捲）。吃飽早飯，蓄好一天的能量，各家會相聚在長輩家裡，進入春節的常態：十幾口子人，自覺湊成老、中、青三大桌，熱熱鬧鬧的搓一天麻將，或是打一整天的挖坑（西北規則的鬥地主）。家裡能幹的女人們，則在這天繫上圍裙，麻利的忙活出一家人的年夜飯。
年夜飯的上篇，是傍晚的團圓飯，通常會在整點以噼里啪啦的一掛鞭炮作為開飯的號角。今年的團圓飯，也照例有一桌好菜。
團圓飯有涼有熱。下酒的冷盤是：
Q彈豬皮凍。臘月里，自家用豬皮和調料水現熬成濃湯，撇乾淨上層肥油，放在窗外晾上一夜自然成型。
水煮白肉。精選上等五花肉，用花椒大料桂皮大蒜等香料水煮，沾上蒜泥油碟小料，吃起來肥而不膩。
小蔥涼拌嫩豆腐。清早去市場買最新鮮現磨嫩豆腐，軟嫩又有韌勁兒，提前用礦泉水稀釋好的咸鮮汁兒，泡上小蔥入味，吃前半小時淋入豆腐塊兒，搭配葷菜最好不過。
涼拌黃瓜海蜇頭。海蜇頭會提前用清水浸泡兩天，泡除鹽分。海蜇頭的量要足，切的塊要大，搭配拍黃瓜，澆上蒜、醋、生抽等調料勾兌的汁兒，秘方是要放多點糖，既能提鮮又能融合各種調料的滋味，最後滴幾滴芥末汁兒拌勻。
年夜飯也有西寧風味，有親戚們清早排隊，從回民家買的鹵牛肚，和用青稞做的勁道釀皮子。
大菜有三道：
第一道大菜是紅燒魚。西北人的年夜飯的鮮，用一道入味了久燉鮮汁的紅燒魚，就已經足夠。西北人年夜飯更多是取自當地牛羊等的新鮮食材。
第二道大菜是小土雞燉草原蘑菇。用料是農家小土雞，還有提前泡發好的草原蘑菇。雞肉剁小塊，媽媽的秘方是用雞油小火煨香雞塊再燉，燉肉只用泡草原菇的水。這道菜不必燉的過於軟爛，講究的是趁燙吃，雞皮的彈牙，雞肉的嚼勁兒，尊是太香啦！
第三道大菜是粉條炕羊排。平底鐵鍋刷薄油，鋪上大蒜胡蘿蔔，然後鋪上一層上等羊排干炕（上等羊排就是青海湖看景喝泉水在山間長大的散養小咩咩，絕對沒有膻味），肉半熟的時候，澆上簡單的黃燜調料汁兒入味，繼續炕干，最後撒上孜然粉和辣椒面和青蒜，出鍋。這個太幸福太好吃了！
年夜飯的湯是小柴雞燉湯煲，意圖吉祥如意。
甜食是糖霜八寶飯。蒸熟的葡萄乾兒，軟糯的紅豆沙，搭配在糯米飯里好好吃～
壓歲錢，放鞭炮，硬撐肚皮找熱氣騰騰的錢餃子，是我對年夜飯最深刻的印象，也是幾十年來不變的年味兒。吃完上篇的團圓飯，聽著春晚的畫外音，全家人繼續圍坐在餐桌旁，一邊消食吐槽春晚，一邊包餃子，準備年夜飯的下篇。
包錢餃子，老人們的說法是，能吃到的錢餃子，來年就能交財運。主婦們會提前洗乾淨硬幣，煮好消毒，再包在拌好的餃子餡兒里。硬幣數量很講究，不能太多也不能太少，以人均1-2枚為宜，極大的促進了已經吃飽了的人們，對第二頓餃子的需求量～
酒足飯飽，一家老少熱熱鬧鬧提兜鞭炮下樓，是熱鬧了一整日的年三十兒的高潮。
小時候，孩子們熱衷的呲花花、二踢腳、小蜜蜂、彩明珠，當下已經升級成了三十響富貴春色滿園禮花彈，仰頭看遠近高樓間爭相綻放的禮花，喧囂間，倒也別有新時代的色彩～
熱鬧片刻，回家洗漱掉一鼻尖兒的炮渣兒，聽著遠處依然熱鬧的鞭炮聲，枕著長輩給的壓歲錢，總算可以在淡淡的鞭炮味兒里，踏實睡個美覺了！
嗯，這年三十的感覺，幾十年如故，還是小時候的滋味。一家人團團圓圓，那些傳承下來的年俗，年復又一年，明年依然會再會。
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