焦慮算什麼？吃吃吃治癒一切 | 訪談
下文是公眾號「
悅食中國
」對我，花邊君，也就是文中的侯俊謀的一次訪談。我回答了2017年我的生活，
花邊閱讀、花邊食堂
的一些問題，如果你覺得這個訪談有意思，請幫我分享給你的朋友們。侯俊謀：焦慮圍繞著我，鹹菜讓我安詳
侯俊謀答應接受採訪我們很驚訝，因為他特別忙。
這個潮汕人獨自料理兩個公眾號，其中「花邊閱讀」幾乎每天更新。他擁有大量固定粉絲，但壓力也非常大。
焦慮是他2017年的關鍵詞，一整年，他都在跟焦慮作戰。
這一年他還從居住了八年的衚衕搬去了樓房，並且升級做了爸爸。
「我終於理解為什麼那些父母曬孩子，每天早上起來你看她，她都跟昨天長得不一樣，你心裡想，
我靠又變了，
我要告訴全世界！」
過去的一年，他吃了幾十包潮汕鹹菜，他會用潮汕鹹菜繼續餵養焦慮和自己的下一代。
這段聲音很有趣，結尾還有你也許聽不懂的潮汕話。
潮汕人都重男輕女？不，我們的共同點其實是嘴刁
by 侯俊謀
我是潮汕揭陽人，現居北京。
人在外地，除了一口潮普經常被調侃之外，還免不了被黑過於精明、大男子主義、重男輕女……比如去年家裡添了個女兒之後，和太太外出時，朋友們總會故意問她：
「他一定會繼續逼你生二胎吧？潮汕人啊，沒兒子可不行。」
辯解，只會越描越黑，所以我乾脆保持沉默。
其實，不是所有潮汕人都重男輕女，也不是所有潮汕人都有商業頭腦，如果讓我來說潮汕人更有共性的特點是什麼，我倒覺得是，嘴刁。
不管男女老少，富貴貧賤，潮汕人對飯菜都十分挑剔。
只是，嘴刁，並不一定是挑食，只要是飯，你能吃下去的，潮汕人也可以，但，能吃下去不代表好，要讓一個潮汕人讚美飯菜可口難度係數很高很高。
攝影 | 平深
如果你想知道某家飯館好不好吃，問一個潮汕人就知道了，他說好的絕對差不了。而如果和潮汕人一起吃飯，千萬不要隨便問他對飯菜的意見，要是他剛好有興緻，決定誠實地表達自己的意見，很有可能會是一場災難。他們會告訴你這個菜炒老了，那條魚是死的，不新鮮……好好一頓飯吃成了批判大會，壞了胃口不值得。
這麼嘴刁的潮汕人卻都很喜歡一個簡單的小菜：
潮汕鹹菜。
小時候很多旅居海外的潮汕僑胞回到家鄉探親，回去時常常會帶上一些潮汕小菜，這其中就包括了鹹菜。
攝影 | 平深
鹹菜在潮汕地區隨處都可以買到，超市、雜貨店、食品店、路邊攤……還有很多流動小販用車拉著一罐罐鹹菜沿街叫賣。
雖說在潮汕地區，以前很多人家裡都會腌鹹菜，但是水平分高低，並不是每個人都有腌鹹菜的天賦。
好的鹹菜金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，消食開胃。
差的鹹菜就形式多變了，味道怪，色澤不好，有些甚至聞起來都有點發臭。我大舅是個腌鹹菜的高手，
大芥菜收割後，去掉老葉，洗凈，大棵的切成兩半，小的用整棵，放在日光下暴晒，軟化後加大量食鹽、南姜裝入大缸、大瓮里，密封
。用不到一個月，大舅就開始騎著自行車，拉著一罐又一罐到處叫賣，一賣就是好幾個月。
得此便利，我家常年都有品質上佳的鹹菜。不過，小時候的我，對鹹菜，這個和魚露、菜脯合稱潮汕三寶的經典潮汕小菜，可沒有什麼好感。
每次吃飯前，當大人們說，這一頓只有鹹菜可以送飯吃，對我們這些小孩子來說，這和沒東西送飯的意思是一樣的。
那時，我的夢想之一就是長大了賺很多錢，天天大魚大肉，至於鹹菜，誰愛吃誰吃去，如果可以，我連它的味道都不想聞到。
和絕大部分小孩一樣，童年時我最喜歡的節日是春節，除了有紅包、新衣服，還有很多很多好吃的：
潮汕牛肉丸、豬肉丸、蝦卷、魚舌、果肉、豬腳、魚、牛肉炒芥蘭、牛肉沙茶炒粿條、魷魚炒芥蘭、各種滷肉、春卷、蓮子羹
……偶爾，某位長輩心情好了，還會帶著我們去鎮里的大排檔吃一碗味道極度鮮美的餃皮湯
、斬十幾塊爽脆無比的普寧炸豆腐
……從初一到十五，你都可以有很多選擇，但最重要的是，可以完全和鹹菜絕緣。
大人會告訴我，肚子里塞了那麼多肉啊魚啊的，吃點鹹菜可以開開胃、消消食，然而我死也不吃。世界上有很多東西可以開胃，比如話梅、九制陳皮，為什麼非要吃鹹菜呢？一想到它，我的快樂都會少幾分。
我沒有想到，鹹菜有一天會成為我最喜歡的東西之一。
現在，鹹菜當然還和小時候一樣，有點咸，又有點酸。可是，
味道是舊的，感覺卻是新的
。以前討厭至極的東西，現在卻覺得別有風味，甚至無法割捨。你永遠不知道時間會給你帶來什麼改變。尤其是這兩年，人在北京，幾乎每次家裡來客人，我都會做一道和鹹菜有關的菜，
鹹菜豬肚湯、鹹菜燉鯽魚、鹹菜炒牛肉……
每次，這道和鹹菜有關的菜都會成為最受歡迎的菜之一，對於不少非潮汕人來說，鹹菜可謂是別具風味，吃所未吃。有一次，一位長輩來到我家，吃完後，有點不好意思地問我，能不能把鹹菜豬肚湯的做法告訴她。臨走前，我把家裡還剩下的幾包鹹菜也送給她，她高興得像中了彩票，念叨著帶回幾千公里外的老家，「驚艷一下親戚們」。
說起來，
鹹菜豬肚湯
也是我童年唯一覺得鹹菜很好吃的時刻。做法也非常簡單，把豬肚用鹽清洗掉表層的粘液，然後把裡層翻轉出來，撕扯去掉白色油脂，沖洗乾淨後倒入白酒、白醋揉搓浸泡，再次用水清洗。隨後，焯水，撈起瀝干後，再下一鍋冷水，放入豬肚、胡椒，大火煮開，文火燉兩小時，撈起切成條狀，重新倒入湯里，加切成絲的鹹菜、鹽略煮幾分鐘即可盛起食用。
記得有一年大年三十，父親從市集買回來一個豬肚，泡在天井的水桶里，然而，當母親回家後打算處理豬肚時卻發現它不翼而飛了。很快，我們發現，罪魁禍首是鄰居家的狗，這傢伙竟然偷偷把一個那麼好的豬肚囫圇吞掉了。
那個除夕，我們一家人吃團圓飯，雖然飯菜很豐盛，卻沒人忘得了那個豬肚。我們心裡多多少少有點埋怨鄰居沒看好自己的狗；埋怨狗不識相，品行不端；父親更是後悔自己太漫不經心。
後來，每次吃鹹菜豬肚湯，家裡總會有個人提起那個沒吃上的豬肚，只不過，漸漸的，心裡已沒有不滿，它成了我們共同的回憶和談資，
「哎呀，
那絕對不是一條普通的狗，真是太懂吃了
！」「可惜的是，沒有配上鹹菜，再好吃也有限啊！」
談到最後，我們竟然替狗考慮起食物的口味來了。
（感謝採訪對象提供圖片，部分圖片來自網路）
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