除夕年夜飯吃什麼？名中醫為你量身定製佳肴
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新年馬上就要到啦！
大家也開始張羅年夜飯了！
除了食物本身的美好寓意外，
營養健康的搭配也不可忽視哦！
年夜飯，
如何在家人面前「露一手」？
今天幫幫請來了一位知名養生專家
廣東省中醫院副院長楊志敏教授
為大家量身定製八道健康美味的除夕佳肴
食材豐富
做法簡單
菜名喜慶
山東省名中醫尤從選向我們推薦養生「四部曲」。
快看看專家都推薦了什麼菜？
中國年
就要這個味兒！
1
心想事成（生曬參燉海參）
材料
人蔘（生曬參）20g，生薑3-5片，干海參2-3條，瘦肉150g。
製法
泡發乾海參的方法。先將干海參用溫水泡軟，再放入涼水鍋內慢火煮約20分鐘（保持水不能沸騰），將海參撈出冷卻後，順切口剪開，除去沙嘴，剪斷筋，洗凈。最後加涼水和冰塊，放入冰箱冷藏，每24小時換一次水，發泡2-3天後海參即可使用。
用清水洗凈生薑，人蔘，然後將藥材及海參、瘦肉放入燉盅內，放入4-5碗開水，設定為2小時。調味即可。
點評
海參為滋補珍品，其性溫味甘咸，具有補腎益精，壯陽補血，滋陰潤燥的功效，且其嘌呤、膽固醇含量低，對於「三高」的人士特別適合。
人蔘性平味甘，具有大補元氣，補氣益肺，生津止渴，安神益智的作用。
生薑溫中和胃，並能去海參腥味。
本品氣血雙補，補而不燥，陰陽調和，適合於一般人群。
禁忌
無特殊禁忌。
2
年年大吉（葯膳泉水浸雞）
材料
人蔘須30g，黃芪30g，紅棗6個（去核）桔梗5g，生薑3片，礦泉水或天然泉水800ml，雞一隻。
製法
先把雞去內臟洗凈，切件焯水備用。再把礦泉水加入鍋中煮沸，再把人蔘須、黃芪、紅棗及桔梗、生薑加入，煮40分鐘，最後把雞放入鍋內，文火浸10分鐘，待雞肉熟透，調味即可。
點評
人蔘須味甘苦，性平，具有益氣，生津，止渴；黃芪味甘性微溫，具有益氣固表功效；紅棗補血佳品，生薑溫中和胃。整個湯底甘甜可口，加上泉水的豐富的礦物質，用於浸雞不僅能與雞肉的鮮嫩相得益彰，而且有助於人體吸收食材的營養成分。
禁忌
濕熱體質人群少食。
3
年年有餘（啤酒魚腩）
材料
魚腩一塊（約300g），啤酒400ml，香茅10g，胡椒適量，生薑30克。
製法
把魚腩洗凈放入啤酒中，再把香茅切碎、胡椒打碎，並與鹽一起加入啤酒中，將魚腩浸泡3小時，後把魚腩撈起。再將啤酒放入鍋中煮開，隨後把魚腩放入啤酒中煮熟，上碟後把用油爆香過的生薑末澆在魚腩上即可。
點評
魚腩肉味甘性溫，其含有不飽和脂肪酸、蛋白質豐富而易吸收，啤酒是由發芽大麥釀造而成，有「液體麵包」之稱、啤酒中所含的酶能使蛋白質分解，而能保持肉的鮮嫩度，香茅的清新香氣，辣胡椒粉、生薑的辛香開胃，並祛魚腥味，這菜適合無椒不歡的人口味，推薦給脾胃虛弱和喜歡吃辣味的朋友。
禁忌
對酒精過敏者慎食，濕熱體質之人少食，余無特殊禁忌。
4
荷包滿滿（荷葉花雕乳鴿）
材料
乳鴿2隻，鮮荷葉一張，花雕酒、醬油適量，薑絲、紅棗絲適量。
製法
先把乳鴿洗凈去內臟斬件，放入大碗中，加入花雕酒及醬油浸泡3小時，最後把乳鴿放在荷葉內，加入紅棗絲、生薑絲，包緊荷葉，放於蒸隔或碟子上，隔水清蒸15分鐘即可。
點評
中醫認為，鴿肉味咸性平，入肝腎經，具有滋補肝腎、祛風解毒之作用，可以補氣血，托毒排膿，對於腎虛體弱者均有功效。
荷葉味苦辛微澀、性涼，具有清香升散，消暑利濕，健脾昇陽的功效，且現代營養學認為，其含有荷葉鹼可擴張血管，降血壓，降血脂的作用。
花雕酒具有和血、行氣、驅寒、壯筋骨等諸多保健功能。
整個膳食不僅能品嘗出酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，而且乳鴿還吸收了新鮮荷葉的清香，充分體現味之厚，氣之芳的特點，適合中老年人滋補肝腎，強壯筋骨，但又可避免滋膩太過之弊。
禁忌
酒精過敏者慎食。
5
好事連連（蚝豉燜蘿蔔）
材料
蚝豉8-10個，白蘿蔔1個（約300g），生薑數片，蚝汁適量。
製法
蚝豉泡開洗凈；白蘿蔔削皮切成塊；起鍋放入蚝豉、生薑爆香，之後放入白蘿蔔，加入蚝汁及清水，慢火燜透，把蚝汁滲入蘿蔔中。
喜歡吃肉的，還可以加些燒肉或五花肉進去。
點評
「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞中醫開藥方」，白蘿蔔能消食、下氣、化痰；現代醫學證明其含有辛辣成分的芥子素，具有良好的促進消化和胃腸蠕動的作用，蚝豉含有豐富的優質蛋白，其所含的牛磺酸還有一定的保肝利膽，調節免疫的作用。
中醫認為蚝豉味咸，性微寒，歸肝、膽、腎經，可養陰降火而補腎。膳食中配以豬肉增鮮，生薑去腥則更加「惹味」。
近期氣溫升降反覆而天氣乾燥，脾胃最易受到影響，蘿蔔作為「開路先鋒」對蚝豉滋養作用的發揮大有裨益。
禁忌
無特殊禁忌。
6
堆金積玉
材料
芹菜150g（最好用芹菜的細嫩部分），豆腐兩磚，黑木耳20g，蟲草花10g，紅棗3個。
製法
將黑木耳、蟲草花溫水浸泡，紅棗切絲，備用。將芹菜洗凈，切成10cm長短的放在碟子最下方，再把豆腐橫放於其上，最後把黑木耳及蟲草花，紅棗絲鋪於豆腐表面，隔水清蒸10分鐘。
另一鍋把少量油煮熱，混合適量醬油，再醮在蒸好的芹菜豆腐上，再加點芝麻及芝麻油即可。
點評
芹菜味甘苦，性涼，因其含有降壓成分和利尿成分，故具有平肝降壓，祛風利濕的功效；
豆腐為大豆製品，蛋白質和肉一樣是優質蛋白，卻沒有肉的高膽固醇問題。同時它還富含鈣，強健骨骼，是少喝奶的人比較好的補鈣途徑；
黑木耳色黑，軟化血管，且具有清除腸道積聚的作用；
蟲草花性平味甘，具有補腎壯陽的功效，其含有的蟲草酸和蟲草素能增強和調節人體免疫功能；
紅棗益氣養血。
五物相配，盡顯補益氣血之效的同時，又能清理腸胃，降脂降壓，可謂男女老少咸宜，特別適用於體虛但血壓、血脂偏高之人。
禁忌
無特殊禁忌。
7
五福臨門（胡蘿蔔荷蘭豆香菇松子炒飯）
材料
胡蘿蔔100g，香菇3-4個，荷蘭豆60g，松子30g，飯2-3碗（根據人數調整）。
製法
香菇用水浸泡，泡發後切丁，胡蘿蔔切丁，荷蘭豆切碎。先用花生油把香菇爆香，起鍋備用，再把胡蘿蔔、荷蘭豆稍微炒香，起鍋備用，最後用花生油把飯（加一點冷水）炒香，加入香菇、胡蘿蔔、荷蘭豆、適量醬油拌炒，盛起，鋪上松子即可。
點評
冬菇有扶正補虛、健脾開胃的功效，胡蘿蔔有健脾和中、滋肝明目的作用。
從營養學的角度看，它的胡蘿蔔素含量和質量都非常高，胡蘿蔔當中既含有β-胡蘿蔔素也含有α-胡蘿蔔素，這是其他橘紅色的蔬果如南瓜、橘子所不及的。
因為α-胡蘿蔔素的健康價值比β-胡蘿蔔素高很多。
一項體外實驗表明，α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍；而美國大型人體試驗表明，在排除了各種影響因素以後，血液中α-胡蘿蔔素濃度能降低死亡危險。
荷蘭豆的營養價值也不遜色，它能延緩衰老、增強人體新陳代謝。
松子健脾通便，滋潤皮膚，各物配伍炒飯，不僅色香味俱全，而且營養豐富，保健養生作用明顯，特別適用於脾胃虛弱，也是素食者一個不錯的選擇。
禁忌
無特殊禁忌。
8
百事合意（百合馬蹄糖水）
材料
鮮百合150g，馬蹄10個，桂花蜜適量，雞蛋1個。
製法
將百合、馬蹄洗凈，馬蹄去皮切粒，向鍋內加適量清水煮沸，納入百合及馬蹄，煮20分鐘熄火，再打入雞蛋攪拌，最後根據個人口味調入適量桂花蜜，攪拌均勻即可。
建議常溫食用。假如為了口感放過冰箱冷藏後更爽口，但為了健康不建議。
點評
百合花素有「雲裳仙子」之稱，其外表高雅純潔，鱗莖由鱗片抱合而成，有「百事合意」之意，中醫認為百合性微寒，具有清火、潤肺、安神的功效。
馬蹄既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品，具有清熱生津、利尿通便、消食除脹的功效，加之桂花蜜滋潤香甜，整個糖水色香味俱全，口感清爽，適合冬季天氣乾燥，肺胃火氣盛之人保健食用。
禁忌
無特殊禁忌。
9
養生「四部曲」
第一部曲：「滅火」工作首當其衝
尤老說：除夕前後，家裡家外事務繁多，加之過食油膩、生活規律常被打亂等，使有些人的身體不能保持新陳代謝的平衡和穩定，引起生理機能紊亂，從而導致「上火」，表現為咽喉乾燥疼痛、眼睛紅赤乾澀、鼻腔熱烘火辣、嘴唇乾裂、食欲不振、大便乾燥、小便發黃、臉上起痘等。
口乾舌燥——百合杏仁枇杷粥
鴨梨、枇杷果各20克，杏仁12克，百合15克，粳米50克，蜂蜜適量。
將百合、杏仁洗凈；
梨去皮切丁；
枇杷果切丁，把百合、杏仁和粳米用武火煎煮，邊煮邊攪拌，一直煮到米粒開始膨脹、米水融合時改為小火煎煮，然後加入梨丁、枇杷丁，稍稍攪拌，待粥熬好後，盛在碗中，放到溫度稍涼時，加入蜂蜜調味即可食用。
咳嗽有痰——生薑煎蛋
生薑1塊（切碎），雞蛋1個，香油少許。像煎荷包蛋一樣，把姜和蛋一起用香油煎熟，趁熱吃下，每日2次。
咽喉腫痛——嫩絲瓜汁
取嫩絲瓜適量，將其搗爛取汁，頻頻含漱。
食欲不振——清火茶
金銀花15克，山楂5克，紅茶3克，蜂蜜適量。前三味用200毫升開水沖泡，加蓋燜10分鐘，加入蜂蜜調勻即可飲用。
第二部曲：解膩消滯全攻略
尤老介紹，春節期間，飯菜豐富、多樣化，琳琅滿目的水果、糕點、小食品等讓許多人禁不起誘惑，飲食常失去節制，使胃腸負擔加重，從而出現腹脹、食滯、消化不良等現象。
湯水消滯
：消滯最簡單的方法是喝茶，喝茶能幫助分解脂肪。
另外，取桂皮、山楂各10克，紅糖30克，將桂皮、山楂加水適量煎煮至沸，去渣取汁，在此汁液中加入紅糖調勻，趁熱飲，或用檳榔、炒萊菔子、生山楂各10克，水煎去渣取汁，晾涼後加入白糖少許，不拘時頻飲，均具有較好的消滯功效。
對症消滯：
①傷食魚：取生薑適量，將其搗爛，拌醋調食。
②傷食肉：取山楂適量，將其燒熟，水煎服；或嚼食山楂或山楂餅
。
③傷食雞蛋：取神曲30克，水煎服；或在米湯中加食醋1湯匙調服。
④傷食湯圓：取炒麥芽30克，水煎分次服。
⑤傷食豆類：取生蘿蔔適量，洗凈搗汁，分次飲服。
⑥傷食果品：取生薑3片，水煎服；或取神曲15克，丁香2克，開水沖泡代茶飲。
⑦傷食嘔吐：取雞內金5克，水煎服。
⑧消化不良：取橘皮2～9克，開水沖泡代茶飲。
吃燒烤後來根香蕉：
燒烤類食物會產生較多的苯並芘等致癌物，最新研究發現，香蕉能在一定程度上抑制苯並芘的致癌作用，保護胃腸。
吃得太油膩喝杯芹菜汁
：如果一餐中吃的油膩食物較多，喝杯糖分低、纖維素含量高的芹菜汁大有裨益。
吃火鍋後喝點酸奶
：吃火鍋後喝點酸奶，可有效保護胃腸道黏膜。此外，酸奶中含有乳酸菌，可抑制腐敗菌的生長。
吃螃蟹後喝杯生薑紅糖水
：吃螃蟹後喝杯性溫的生薑紅糖水，能祛寒暖胃、促進消化、緩解胃部不適，但糖尿病患者不宜食用。
第三部曲：早餐吃點水果燕麥
近幾年，將蔬果與主食進行搭配的吃飯方法非常流行，所用的食物和調料都很健康，尤其適合早上食用。尤老建議，在大年初一早上吃一款粗細搭配的水果燕麥，會使人倍感精力充沛。
具體方法是：取燕麥片、豆腐各30克，牛奶30毫升，核桃仁20克，紫蘇葉2片，芒果1個，草莓4枚，蜂蜜適量。
將燕麥片、牛奶、核桃仁放入攪拌機中攪成泥狀，放入杯底；豆腐加紫蘇葉煮熟後瀝干水分，加入蜂蜜搗成泥狀，放在燕麥泥上；上面鋪上芒果和草莓即可食用。
第四部曲：長假歸來常潤顏
春節長假結束後，一下子回到工作崗位上，定會感到全身疲勞、精神緊張，難看的「臉色」讓人實在無法懷著一份好心情去工作，這時可常喝些補氣補血的紅棗銀耳粥。
具體方法是：粳米100克，銀耳（干）25克，紅棗15克，蓮子、枸杞子、冰糖各10克。
將銀耳用水泡發、擇凈；紅棗洗凈、去核；蓮子、枸杞子分別洗凈、泡軟；粳米淘凈，與紅棗、蓮子、枸杞子一起放入鍋中，加水1000毫升，武火煮沸後改用文火煮至八成熟時加入銀耳、冰糖，稍煮即成，佐餐食。
一家人圍坐在桌子前
吃著自己做的熱氣騰騰的飯菜
這個場景光是想想就覺得溫馨
有這麼棒的菜譜
趕緊學起來
在家人面前「露一手」吧！
最後
幫幫也預祝大家春節快樂！
文章內容僅供臨床思路參考，非中醫專業人員請勿試藥。
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