論吃魚,還是這種吃法更過癮,老少皆宜,但一定要選這種魚
今年過年,做了好多種魚的吃法,除了傳統清蒸紅燒之外,還做了熏魚,干煎魚,炸魚塊等,各種吃法都吃了之後,發現熏魚很受歡迎,所有吃過的客人都贊它好吃。不過我發現最受孩子們喜歡的,還是干煎魚,因為這個口味接近於燒烤味,口感也極其美妙。
不過有一點兒,並不是所有魚類都適合干煎,煎了這麼多次魚,發現煎八皮魚最好吃,魚肉細嫩還帶著韌性,干煎之後特別香,甚至都不需要搭配調料。鯧魚也可以煎烤,但不及扒皮魚美味。扒皮魚是俗稱,學名叫綠鰭馬面魨,背部有一根長長的硬刺,魚皮糙如砂紙,必須扒了皮才能烹飪,因此而得俗名。
干煎魚,說簡單也簡單說複雜也挺複雜,需要火候和鍋具的完全配合才能達到理想的效果。建議用不粘厚底鍋比較好操作。除了鍋具,還要注意火候的運用,小火長時間保證魚能煎熟透。當然了還有處理小技巧,步驟中寫出來。
主料:扒皮魚 配料:干澱粉 調料:鹽 料酒 蔥姜 色拉油 準備扒皮魚,洗乾淨,
在魚身上花刀。將魚放在盆中,加上鹽,料酒,蔥姜碎腌一會兒。
腌魚的時候,可以先準備椒鹽。起鍋將花椒同鹽一起焙乾,
用石臼搗成椒鹽,
椒鹽可以自己買到,但不及自己做的味道足。
腌好的魚取出,兩面拍上干澱粉,這個澱粉不能省,有澱粉保持表皮,可以將魚煎的非常脆。不用澱粉我也試過,想煎到酥香不是很容易。
平底鍋預熱,倒油,油要稍多些,燒到溫熱時將魚下鍋。 保持小火煎魚,中間可以加蓋,
等魚底部定型且煎黃焦時將魚翻面,同樣方法煎好另一面,這樣保持小火慢煎,魚兩面煎黃時,裡面也熟透了。 搭配煎好的魚一起上桌,非常美味。也可以直接吃,不要調料也很美。
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※小海鮮,最原始最美味的吃法,一定是這樣的,沒有之一
※十分鐘煮一碗面,微酸微辣,熱乎乎的吃,真舒服
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