論吃魚，還是這種吃法更過癮，老少皆宜，但一定要選這種魚

今年過年，做了好多種魚的吃法，除了傳統清蒸紅燒之外，還做了熏魚，干煎魚，炸魚塊等，各種吃法都吃了之後，發現熏魚很受歡迎，所有吃過的客人都贊它好吃。不過我發現最受孩子們喜歡的，還是干煎魚，因為這個口味接近於燒烤味，口感也極其美妙。

不過有一點兒，並不是所有魚類都適合干煎，煎了這麼多次魚，發現煎八皮魚最好吃，魚肉細嫩還帶著韌性，干煎之後特別香，甚至都不需要搭配調料。鯧魚也可以煎烤，但不及扒皮魚美味。扒皮魚是俗稱，學名叫綠鰭馬面魨，背部有一根長長的硬刺，魚皮糙如砂紙，必須扒了皮才能烹飪，因此而得俗名。

干煎魚，說簡單也簡單說複雜也挺複雜，需要火候和鍋具的完全配合才能達到理想的效果。建議用不粘厚底鍋比較好操作。除了鍋具，還要注意火候的運用，小火長時間保證魚能煎熟透。當然了還有處理小技巧，步驟中寫出來。

主料：扒皮魚 配料：干澱粉 調料：鹽 料酒 蔥姜 色拉油 準備扒皮魚，洗乾淨，

在魚身上花刀。將魚放在盆中，加上鹽，料酒，蔥姜碎腌一會兒。

腌魚的時候，可以先準備椒鹽。起鍋將花椒同鹽一起焙乾，

用石臼搗成椒鹽，

椒鹽可以自己買到，但不及自己做的味道足。

腌好的魚取出，兩面拍上干澱粉，這個澱粉不能省，有澱粉保持表皮，可以將魚煎的非常脆。不用澱粉我也試過，想煎到酥香不是很容易。

平底鍋預熱，倒油，油要稍多些，燒到溫熱時將魚下鍋。 保持小火煎魚，中間可以加蓋，

等魚底部定型且煎黃焦時將魚翻面，同樣方法煎好另一面，這樣保持小火慢煎，魚兩面煎黃時，裡面也熟透了。 搭配煎好的魚一起上桌，非常美味。也可以直接吃，不要調料也很美。

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