全蚌埠最濃厚的年味，都濃縮在這3平米的廚房裡

先在這裡祝大家新年快樂喲！

願在新的一年裡吃美食品美味

只漲工資不長胖，哈哈哈哈~

除夕，為一年中最後一天，蚌埠人稱之為「年三十兒」。

這天的年夜飯，蚌埠人極其重視，它是一年之中最豐厚、最講究的一頓飯，光是準備工作，往往就要花上好久。那麼，一桌噴香四溢的年夜飯究竟是怎樣煉成的？

今年，在一邊幫家人準備年夜飯的同時，小編記錄了自家年夜飯的誕生過程， 只為一口濃厚的年味。

在蚌埠，大家常說的年夜飯很多人卻是在大年三十中午吃。就像我們家的今天，家中有人中午還在上班，晚上才能回家吃飯，我們的年夜飯就在晚上，簡單卻又不簡單。

爸媽那輩人，很多都是廚房裡的能手，像我這樣的，平日簡單的炒炒菜還行，真正碰上節日，也就是打打下手的作用了。

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勞心費力：洗洗切切

想做一桌像樣的飯菜，前期的準備工作可謂繁瑣又必不可少。菜品的採買就不說了，光是這一堆待加工的菜，就能折騰你好幾個小時。

剝皮的、摘葉的、切段的、洗凈的，還要配齊各種作料，稀里嘩啦一上午，才算把前期準備工作做的差不多。

技術活兒：燒燒炒炒

如果說準備工作只是前奏，那準備年夜飯的高潮就是燒制部分。下午三點半左右，年夜飯的製作才正式開始。

腊味

早在距離還有一兩個月的時候，婆婆就已經開始忙著灌香腸、腌臘肉了，自家選肉、配料、監督製作，吃起來相對放心。

每當走到陽台，曬著的一串串腊味提醒著年關一步步的接近。

將整根的臘腸放入鍋中隔水蒸熟，蒸好之後的臘腸微微泛著紅紫色，顏色並不是很好看，但僅僅是切開之後就是一頓美味。

還有鹵好的牛肉，帶著一點點筋，本身已經有了味道，直接吃就很香。

沾著辣油吃，更爽口。

兩根豬尾巴就能切一盤，細長細長的，看起來還有點奇怪。

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吃起來吧，軟軟的，特別是接近底部的位置帶著筋，有嚼勁。

除了牛肉、豬尾巴，還有自家滷製的口條和雞肫。

一碟簡單加醋的辣椒油是他們的絕配。

紅燒獅子頭

「獅子頭」，又叫「大圓子」或「四喜丸子」，選用三肥七瘦的豬肉、荸薺、雞蛋配上各種調料，先炸成圓形的半成品，就像下面醬紫。

將鍋中倒底油，加入薑片蔥段，加入紅燒汁，加一些清水，水開加入肉丸，慢燉十五分鐘。

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待到臨出鍋，放入少許青菜翻煮幾下就可以啦~肉香四溢，口感軟糯，真的不膩，嗝～

紅燒魚

我總覺著，燒魚不破皮才算真正的「功力」，可惜我入廚時間不長，每次都把魚燒的面目全非，還好，這次不是我掌勺。

爆香作料，魚肉煎至兩面金黃即可加水開煮，開蓋煮開後再轉小火慢煨。

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不管年夜飯的菜單如何變化，魚都是必不可少的一道菜，而且年三十是不能動的，得「年年有餘」。

紅燒排骨

先把排骨用冷水下鍋煮，除去油漬。水煮開之後一點點把水面的浮油剔除，然後倒掉水，洗凈。

鍋內熱油，依次往鍋里放花椒、八角、桂皮、香葉、生薑、大蒜等作料開始爆香。

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接下來就是把事先過好水的排骨下鍋翻炒，再加入料酒、老抽、生抽、糖等適量。總覺得中國的文字表達很有意思，對於小白來說，「適量」到底是多少呢？

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接下來就是時間的問題，不斷的燜煮讓排骨肉質軟爛入味，期間還要不停翻炒、查看，防止糊鍋。

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一小時過後，噴香的紅燒排骨就誕生啦~

除了各種葷菜，飯桌上的素也是不可少。

毛豆肉絲

先肉絲後毛豆，這個沒什麼爭議吧~

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毛豆肉絲是家常菜，也是我們的最愛，即使不是吃毛豆的季節也經常買來吃，年夜飯當然不可少。

萵筍炒木耳

萵筍木耳都清脆爽口，配在一起自然不會差啦。

涼拌菠菜

菠菜熱水汆燙之後放入涼水中冷卻，然後需要擠干水分。

把切好的粉皮、蒜泥、辣椒碎等和切好的菠菜一起放入盆中，加入鹽、醋、生抽、麻油等拌勻，光碧綠的顏色就瞬間食慾大開了。

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沒有想到這道簡單的涼拌菠菜成了年夜飯桌上的寵兒，微微酸辣的口味讓我們一口接一口停不下來。

大砂鍋中燉了多時的雞湯早已冒著騰騰熱氣，掀開蓋子，香氣四溢~

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當然，還有必不可少的餃子~

從點火開鍋到所有飯菜上桌，2小時14分鐘，我見證了這一切。

享受時刻：噴香美味

這頓飯，是所有人回家的全部動力

不知道有多少人小時候有過這樣一個夢想，夢想自己能不要再在家吃飯，然後吃遍然後這個世界上每個角落的山珍海味。後來這個夢想倒也沒實現，並沒有能吃遍這個世界上的美食，倒是經常因為工作吃外賣。

我不想說什麼「吃了很多美食終究比不上家裡的這頓好吃」這種話，這種話不能代表我的心情。因為工作在外，偶爾是可以吃到好吃的飯菜和餐廳沒錯，但大多數時候還是希望回家之後，有一桌熱氣騰騰的飯食的。

所以，你知道家裡一頓飯的溫暖所在么？

家裡的這頓飯的溫暖在於，它一直都在，一直都有，一直都願意等你。

無論什麼時間，什麼情況下，你回來，就有這麼一頓飯等著你。那是你去尋得的任何美食比不了的安全感，無論是普通的三尺灶台，甚至不只有幾平的老舊廚房，媽媽永遠給得了一桌你最愛的飯菜。

豐盛的年菜擺滿一桌，合家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂的氣氛。

關於年夜飯，你有什麼回憶？

來【留言區】跟我們聊聊吧~

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出品：蚌埠吃貨

編輯：吃貨磨嘰

蚌埠吃貨原創發布

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