抹茶焦糖千層蛋糕

寫在最前

大年初一，績點美食為大家帶來了第一款食譜！在此也在此衷心祝願各位新年快樂，狗年大吉！！！

靈感來源

除夕前一天想著年夜飯為家人準備一些飲品，在網上找配方的時候看見了一種叫「焦糖抹茶拿鐵」的飲品。

前幾年，自從一些飲品店推出抹茶紅豆這款產品之後，在生活中便很難看到除了紅豆外其他食材與抹茶的搭配了。

所以，今天就剛好來替抹茶正名！

「我，不僅僅能與紅豆搭配！」

準備材料

千層蛋糕餅皮

120g淡奶油360g牛奶 40g黃油

40g白糖15g抹茶粉180g低筋麵粉 3個雞蛋

焦糖粉

120g白糖 30g黃油 10g水

奶油

320g淡奶油 10g白糖 10g抹茶粉

焦糖醬

綠茶茶水100g 糖30g

製作過程

1.製作蛋糕餅皮。將淡奶油與牛奶放到一個容器，再將其餘材料加入另一個容器攪拌均勻。（黃油必須等待自然融化後加入*）

2.攪拌均勻後，將牛奶混合物分為八到十各部分依次倒入麵糊*，等一個部分攪拌均勻之後再加下一個部分。

3.最後將攪拌後的液體倒入鍋中加熱。雖然聽起來煎餅皮很簡單，但是實際上是非常難的...因為想讓皮薄一點的緣故，以及沒有形狀剛好的鍋底，所以攤餅皮和翻面都很難。所以我在下面推薦一下我自己的方法：

一開始預熱鍋底，用大火燒15秒左右。關火。這個時候趁著鍋底的餘熱開始入鍋，如圖，我是用湯勺底部來控制餅皮的形狀和厚度的。（對不起，本來想都發gif的，但是微信告訴我圖片文件太大無法顯示，努力縮小了還是不行，真的很抱歉...）

在得到了理想的形狀之後，立刻開小火，餅面完全變為綠色使翻面。建議用硅膠鏟翻面，因為普通的鍋鏟太硬了。

再等待十秒後，關火出鍋，立刻用餘熱加熱下一個餅皮，重複上述步驟。

4.將已經製作完成的餅皮分開放在一旁晾涼。

5.製作焦糖粉。將砂糖全部倒入鍋中，加入5毫升水。因為焦糖的量不多，所以鍋越小越好。

6.開小火加熱。必須一直攪拌，否則焦糖將會黏在鍋底。直到焦糖變成下圖顏色，加入黃油。

7.直到黃油已經與焦糖完全融合之後，將焦糖醬攤至冷卻。

8.將冷卻完畢的焦糖放入攪拌機，攪至粉末狀，將焦糖粉放在一旁備用。（不要放在濕潤的地方，否則會結塊）

9.製作奶油。將淡奶油白砂糖抹茶粉依次加入容器，開始打發。打到圖片的樣子即可。

10.將第一塊餅皮放到容器中。加上適量奶油，在將奶油鋪平後再鋪一層焦糖粉。重複此步驟直到疊完最後一層餅皮。將蛋糕放入冰箱冷藏一小時。

11.製作焦糖醬。將糖倒入鍋中，加入一點點水，攪拌至完全變色之後，加入綠茶的四分之一併在此攪拌，重複此步驟。等加完綠茶之後繼續熬制，直到焦糖微微粘稠。

12.拿出冷藏後的蛋糕，將焦糖醬塗抹至蛋糕四周。

13.最後在蛋糕上篩加抹茶粉，完成！

解釋&注意事項

對於1*中的自然融化，是因為未融化的黃油會使攪拌非常艱難，然而加熱融化的黃油會使麵粉被燙熟從而影響口感。2*中，如果一下加入液體的話，會使麵粉有小結塊出現，會影響口感。

注意！！

因為沒有非常專業的烹飪器材，所以千層餅皮有可能會有一面是略焦的，或者是大小不一。可以把顏色焦的一面擺盤時朝下 ，以及將較大的餅皮擺在千層蛋糕的底層。

步驟中有些圖片顏色也許和實際上用配方製作出來的樣子不符，是因為現在的配方是我基於本來的一開始的配方的改進，所以圖片僅僅作為參考與教學，不必過於較真顏色。

對於從未製作過千層蛋糕的人來說，肯定會有浪費掉的材料。我上面的配方製作出來一共是20麵餅皮，各位可以按比例增加或減少。

如果嫌焦糖的添加太複雜，可以直接不加焦糖，並把奶油配方裡面的的淡奶油增加50g，並把糖從原來的10g改成50g。其餘步驟照常。

寫在最後

對於所有家裡沒有烤箱的烹飪者來說，千層蛋糕作為不需要烤箱而又特別高級的甜點自然成為了寵兒。但是實際上，千層蛋糕的製作過程也是非常複雜繁瑣的，需要很多的時間和耐心~如果遭遇了失敗，希望大家也不要放棄，畢竟又不止這一款甜點啊！加油哦 (。???)ノ

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