嗜吃如命！法國的那些詭異美食
有句形容廣東人的俗話叫作「 天上飛的除了飛機不吃，四條腿的除了桌子不吃，其他的都吃」，調侃粵人食譜廣泛，無所不吃，飛禽走獸、花鳥魚蟲，皆可入饌。
其實，法國人同中國的廣東人一樣—— 嗜吃如命，極善於發掘各種外人看來稀奇古怪的食材。
慢性子的法國人，最愛慢性子的蝸牛
雨後的花園是法國人的美食天堂，他們在那裡所能發現的遠不止是尚沾著露水的新鮮時蔬之類。蝸牛們背著重重的殼，一步一步地往上爬，不幸者就會被法國人抓來作為美味佳肴。
國內有些餐廳委婉地將這種帶殼的軟體動物譯作「 田螺」，其實兩者相去甚遠，法國人吃的是不折不扣的蝸牛，那種慢吞吞、滑溜溜、黏糊糊、狀似有殼蛞蝓的小生物。
在三種可食用的蝸牛品種里，最美味的一種被稱作勃艮第蝸牛，布滿白褐相間的大理石狀花紋的外殼是它的身份認證。蝸牛可用多種烹飪方式成菜，其中最經典的做法是將處理乾淨的蝸牛肉填回殼中，再倒入煸過蒜末和歐芹碎的黃油，入烤箱焗熟即可。關於蝸牛的尺寸，體面為上的巴黎人認為個大肉足的蝸牛最好，而注重實際的勃艮第人則偏愛肉質更柔嫩多汁的「 乳蝸牛」。
為了便於品嘗蝸牛，法國人還特地發明了蝸牛夾和蝸牛叉，用夾子固定滾燙的蝸牛殼，再用叉子從彎曲的殼內挑出蝸牛肉；如果餐廳不提供夾子和叉子，則可以用麵包條來代替蝸牛夾，吃完蝸牛肉還能用麵包蘸食殼內剩餘的湯汁。
近來，獵奇的法國人已不滿足於尋常的蝸牛肉，轉而打起了蝸牛卵的主意。
據說蝸牛卵異常鮮美，由於色澤金黃而被稱作「 黃金魚子醬」，價格當然也直奔魚子醬而去，大膽又多金的朋友可以嘗試品嘗下。
有著一對美腿的「 青蛙小姐」
中國人愛吃蛙，無論田雞、牛蛙、青養、石雞哪怕癩蛤蟆都是不可多得的珍饈，法國人也英雄所見略同，不過貪吃又奢侈的法國老饕往往獨沽一味愛蛙腿。先用黃油爆香大蒜和歐芹，再下入肥美的蛙腿煎至外酥里嫩。蛙腿上桌後迫不及待地直接上手，抓著細巧的腿骨整條塞入口中一吮而盡，最後還要意猶未盡地吮吸一下骨頭上殘留的甘美滋味，回味無窮。
法國維泰勒（Vittel）是品嘗青蛙的聖地，當地成立了「 蛙腿愛好者協會」，並於每年四月舉辦美食節，期間甚至還要評選一位有著和青蛙一樣美麗健康的大腿的美女為「 青蛙小姐」，真乃食色性也！
並非每個歐洲人都懂得欣賞蛙腿，例如英國人就對其感到恐懼和噁心。傳奇廚師埃斯科菲在倫敦卡爾頓酒店任職時，曾將這道美味推薦給威爾士親王，考慮到赤裸裸地稱作「 蛙腿」 可能會招致親王的抵觸，他為其取了個「 晨曦仙子（lesnymphes à l』aurore）」 的雅號。
在法國人的餐桌上，青蛙和蝸牛可不是唯一讓人起雞皮疙瘩的動物。用海龜燒成的鮮美湯凍是高檔的法式湯點。此外，在法國也有蛇肉的擁躉，不愧是「 歐洲的廣東人」 ！
「 聞著像屎」 的腸肚卷
都說老外不敢吃也不懂吃動物內臟，其實法國人非常喜歡下水菜！比如又鮮又膻的羊蹄羊肚卷（pieds et paquets）、煎至半熟的牛肝、軟嫩彈牙的小牛腰子、僅有小牛才有的胸腺等，都是下水菜中的翹楚。
最著名的一道下水菜當屬里昂的腸肚卷（andouillette），是以豬肉和豬小腸入餡並用豬大腸包裹而成的香腸，有時也會加入豬肚或牛肚等。通常將腸肚卷煎烤之後食用。什麼都喜歡整出個協會的法國人甚至還成立了「 正宗腸肚卷同好者協會」，根據首字母簡稱為「5A 協會」，專門負責驗證餐廳的腸肚卷品質，只有通過認證的餐廳的腸肚卷才能叫做「AAAAA 級腸肚卷」。
需要提醒的一點是，法國人做內臟並不特地祛腥膻，而是主張品嘗內臟本身的味道。所以，像腸肚卷之類以大腸為原料的菜肴其實還挺重口味的。前里昂市長埃利奧特（Edouard Herriot）甚至曾將政治比作腸肚卷：「 聞著有些像屎，不要太多。
吃腸有風險，選擇需謹慎哦！
不能上飛機的臭乳酪
也許您來到法國，初嘗了幾種乳酪，並不特別喜歡這種臭烘烘的食物。對於中國人而言，藍紋乳酪、白黴乳酪、洗浸乳酪、羊乳酪之類洋溢著濃濃的乳臭味、羊膻味甚至霉臭味的乳酪，實在有點重口味，令人欣賞不來。但你以為這些就已經是「 臭乳酪」 的極致了嗎？
雖說法國人嗜乳酪如命，但也並非每個人都受得了臭乳酪，一些乳酪的臭味堪稱「 生命不能承受之臭」。勃艮第的埃波瓦斯乳酪（époisses de Bourgogne）被法國政府明令禁止帶上公共交通工具，不知是因為它的味道奇臭難耐，還是因為它的味道會讓人誤以為有恐怖襲擊？不過這種臭到不能上飛機的乳酪也有自己的擁躉：拿破崙是「 粉絲團」 中最著名的成員，他非常喜愛以香貝丹葡萄酒來佐食埃波瓦斯乳酪；法國著名美食家，曾說出「 沒有乳酪的一餐，就像美女少了一隻眼睛」 的布里亞- 薩瓦蘭，則將埃波瓦斯乳酪封為「 乳酪之王」—— 莫非他的標準是臭者為王？
事實上，說到乳酪中的「 臭味之王」，居然還輪不到埃波瓦斯乳酪。英國科學家曾進行過一次測試，以「 電子鼻」 來評定全球最臭的乳酪，最後法國的老布洛涅乳酪（Vieux Boulogne）力壓「 群臭」，一舉奪魁。創造出這麼多臭得堪比生化武器的乳酪，法國人的鼻子到底有多強大？
在所有乳酪品種中，最駭人聽聞的要屬義大利的活蛆乳酪，據說這種爬滿了肥嘟嘟的蛆蟲的乳酪有著超凡的美味，品嘗的時候要把乳酪和蛆蟲一同吞下肚，簡直令人髮指！義大利人非但不畏懼活蛆乳酪，還引以為豪，已把它輸出到了幾乎整個地中海地區，也包括法國的科西嘉島在內。活蛆乳酪在義大利語中稱為casu marzu，法語名則是casgio merzu，顯然是同根同源。
法國不愧是「 乳酪王國」，這裡集聚了臭到不能上飛機的乳酪、機器測定全球最臭的乳酪、爬滿蛆蟲的乳酪……你敢挑戰嗎？
內容選自
《別說你會吃法餐》
青島出版社
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