什麼才是香檳的正確打開方式？
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香檳二三事
馬克·吐溫曾經說過：「凡事過多無益，但香檳除外。」作為世界上最負盛名的起泡酒，總能在活動時覓見它的身影。噴薄而出的氣泡，伴隨著沁人心扉的芳香，總能為歡慶的場合再添一份喜慶。
年關驟至，我們也來開懷暢飲一番。
香檳的歷史
優質香檳盤點
開香檳的方式
如何講究的喝
香檳的歷史
若追溯其歷史，應該是可以到公元3世紀以前。不過，現在滿帶歡騰氣泡香檳酒的發明是十七世紀晚期的事情了。
Dom Pérignon，不僅是如今全世界最成功的香檳品牌，也是傳說中香檳的發明人，唐培里儂修士。
傳說，起泡酒的製造緣於修士一場意外的錯誤。不過當時的修士整天在為如何防止香檳發泡而犯愁，他更傾向於釀造好的靜態葡萄酒，於是有了用紅葡萄釀造白葡萄酒和將不同的原酒進行調配的方法。
其實很難說誰發明了香檳，因為香檳里的氣泡，其實是天生的。這是葡萄酒發酵時產生的二氧化碳。但是仍然不能否定他香檳之父的地位。
香檳產自法國東北部歷史悠久的香檳產區，只有香檳產區出產的起泡酒才叫做香檳。
優質香檳盤點
雖然比不上整個起泡酒大類豐富，但香檳也有不少種類。可按殘糖量和風格進行劃分。若說優質，當然在口感上得有保證。下面就是精選的一些優質香檳，趕緊一睹為快吧。
路易王妃水晶極干型年份香檳
位於蘭斯，是一座從18世紀便開始釀造香檳的家族經營式酒庄。其每一款水晶極干型年份香檳都在酒窖中度過6年時光，顏色深邃，金色的酒液尤為光彩奪目。酒評家給這款酒的平均分數為94分。
風味濃郁，風格鮮明，酸度突出。具有動人的純凈度和礦物氣息，餘味悠長而持久。
庫克桃紅香檳
起泡酒界鼎鼎有名的品牌，以其獨特的香氣著稱。酒庄會避免酒中出現較重的香料味，使最終釀造出的酒款優質而精緻。這是一款非常值得收藏的桃紅香檳，其酒液呈金粉色。其所產的庫克桃紅香檳平均得分為94分。
質地柔滑美好，酸度令人垂涎，層次感豐富，可以感受到干杏、 礦物、海鹽等香氣；飲完回味縈繞，經久不散。
巴黎之花
這位香檳界的小公舉，誕生於一段美麗的愛情故事：橡木塞供應商Pierre Nicolas Perrier，愛上了蘋果白蘭地生產商的閨女Adele Jou?t，兩人都愛香檳，於是創建了酒場。瓶身雕刻的白色銀蓮花和金色玫瑰藤蔓顏值極高，更增魅力。
質地輕盈舒服，喝一口如沐春風，新鮮的蘋果與梨子的味道，酸度合適，以果味主導為主。
凱歌香檳
深受皇室貴族及名人雅士喜愛，也是世界上第二大香檳製造商。品嘗過的人都為其清澄的顏色、飽滿的口感和纖柔細膩的泡沫而打動。
酒體輕盈，酸度會偏重一些，礦物質感明顯，收尾卻短了些，有一些辛辣之感。
開香檳的方式
提到香檳，我們第一印象或許都是個「噴」字，噴涌而出該是我們最常見的狀態。但，其實它不該是正確的打開方式。簡而言之的開香檳三法：力拉、嘆息和刀削。
△力拉
顧名思義，就是通過外力作用，大力拉/沖開木塞。因為瓶中的氣壓，會發出「砰」地一聲！非常有儀式感的方式，多用於賽事頒獎和慶祝活動中。
雖然很炫目，但這種情況下多會導致瓶子里的酒噴出來，既有浪費，又不優雅，而且木塞衝出時力道很強，若是在過年期間還是不要如此簡單粗暴了。
△嘆息
在餐廳里侍酒師開香檳，會使用少女嘆息式。這種方式專業且實用，也能透露出開瓶人是否真的會品酒。用這種方式，角度尤為重要。
首先需要按著劃線，小心除去鋁箔紙；其次需要拇指按住酒塞，將鐵絲圈反向轉5.5-6圈轉松。兩手相互配合，一隻手壓住酒塞，另一隻手托住瓶底並轉動瓶身；然後按住酒塞的手指略微傾斜，慢慢釋放瓶內氣壓，聽到「呲」的一聲「嘆息」後，將瓶蓋完全拔出，便是開好了。
△刀削
字面釋義即可，指用香檳刀來削。這種方式相當豪邁、有氣勢，有武士的做派，卻也很少見到。
需要事先將香檳冰好，解開鐵絲，沿著瓶身的弧線，對準接縫處，往瓶口削去。砰！瓶口斷成整齊的一圈，木塞戴著瓶口的玻璃飛出去。看起來簡單其實並不容易還具有危險性，非專業人士還是不要嘗試。
如何講究的喝
講究的喝需要把握溫度，一般來說，在6-8攝氏度之間，是最適宜的溫度；而對於複雜度更高的香檳，8-12度是常見的選擇。
若是小酌可不必在意杯子，有儀式感的話則可以選擇笛形和碟形杯的酒杯，能讓氣泡在酒杯里停留更長的時間，更好地觀察氣泡，當然，專門的白葡萄酒杯也是佳選。
香檳的風格多樣百變，因此無論搭配酸甜口味，還是中西式的菜肴，都能相得益彰。毫無疑問是最百搭的葡萄酒！
一般干型的香檳，通常最適合當餐前開胃酒，搭配精緻小巧的餐前小點或者與生蚝和魚子醬的配對都比較經典。當然，這也是一種奢華的搭配。魚子醬的爆裂感，配合氣泡酵母帶來的風味，彼此融合，可謂活色生香。
當然，若是大比例紅葡萄釀成的香檳也可以搭配其他海鮮、油炸雞肉、沙拉甚至小牛排，風情而又浪漫。
只要你想，中西結合也沒什麼難的，火鍋配香檳，痛快而又接地氣。若輔以葡萄酒則會加重辣味，使味蕾有灼燒的感覺。清爽的香檳則能夠相對中和，實為百搭。
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文 | 扶南
圖 | 網路
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