家常菜：臘豬腳燉鍋

臘貨，年味，很久沒有吃到家鄉味道了，地道的土豬臘豬腳，柴火煙熏，肥肉彈勁，瘦肉風味。臘豬腳的吃法多種多樣，今天為各位公眾號粉絲們做一道傳統的臘豬腳燉鍋。

臘豬腳洗乾淨，斬成小塊，放進鍋里，加入剛好淹沒豬腳的冷水，開大火，冷水鍋焯水：

等啊等，等上面這一鍋水燒開以後，用漏勺把焯好的臘豬腳撈出，瀝干備用，這一鍋水倒掉不要：

切好薑片：

油鍋依次放入薑片、花椒、桂皮、八角、月桂葉：

如果希望做出來的菜更加完美、好看、健康，建議使用菜籽油，茶籽油就更好了。我用的是普通的超市桶裝油，效果就會不夠好看。使用茶籽油的話，豬腳湯汁燉出來，最終能夠呈現出漂亮的黃色，令人食指大動。

倒入瀝乾的豬腳：

開始不斷翻炒：

這一步時間比較久，要一直翻炒到豬皮變成了以下狀態：

臘豬肉皮鼓起了密集的金黃燦爛小泡泡。

此時加入白酒，炒一炒。再加入陳醋，炒一炒。先酒後醋，順序不要亂掉了。

接下來加入干辣椒，炒一炒：

如果原材料不是臘豬蹄，想做新鮮豬蹄呢，那麼此時需要加入一勺鹽。做臘豬蹄就千萬別加鹽了，臘豬蹄本身腌制過有鹹味的。

接下來加入醬油上色，炒一炒：

接下來加入熱水，直到沒過豬腳，燒開，很快就燒開了：

燒開以後，加入一點點胡椒粉：

最後蓋上鍋蓋，加入兩段螺絲椒，中火燜煮一個小時。

一個小時以後，這樣一鍋臘豬腳的年菜，就準備好了。這樣準備了一大鍋，可以分別做出好幾個臘豬蹄燉鍋。

把豬腳單獨夾出來，放在容器里備用，再把湯汁過濾，放入另一個容器備用。過濾出來的各種香料殘渣都扔掉。

上桌擺盤的時候，準備一個乾淨的小燉鍋，小燉鍋大致是這樣的，底下放入一小塊固體燃料，一絲小火燉著，保持熱量：

底下鋪上切好的萵苣片、蒜瓣，用筷子把豬腳一塊一塊夾入小燉鍋，一圈一圈擺成兩層，倒入過濾後的湯汁，撒上香菜，菜品上桌呈現：

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