餃子配葡萄酒，有沒有講究？
Decanter小編們給大家拜年啦！
俗話說「餃子配酒，越喝越有」。無論來自南方北方，蘸醬油還是蘸醋，一頓團圓的餃子總是喜慶又吉利的。
可是餃子那麼多種餡兒和醬料，配酒有沒有什麼講究？這期問問Decanter，聽第一位華裔葡萄酒大師張藯萱說說她家過年的選酒竅門，還有獨家醬料配方~
p.s. 英國總部的小編們今晚也在辦公室吃餃子，鍋已備好，酒已冰上啦！
華裔葡萄酒大師張藯萱（Jennifer Docherty MW）的回答：
餡料的選擇
國人說「吃餃子」，跟老外的「吃餃子」不同，其實涵蓋了許多風味迥異的餃子餡兒：比如韭菜豬肉、白菜豬肉，還有海鮮餡兒的……太多選擇，無法一言以蔽之。
所以，如果想用葡萄酒配餃子，挑選味道偏淡的餃子是第一個要點。
比如韭菜豬肉餃子就很不好搭配葡萄酒，因為它的風味太重，配什麼都會被它的「風頭」蓋過去。
相比較而言，三鮮、香菇、豬肉白菜餃子風味更淡也更細膩一些，配酒也比較好辦。
比如豬肉大白菜餃子，煮熟之後大白菜會變得口感比較綿軟，豬肉風味也很柔和圓潤。我會選擇一款風味淡雅細膩的白葡萄酒與之相配——我不會選擇紅葡萄酒。
勃艮第白葡萄酒——比如馬孔的霞多麗就很合適：少量的橡木風味、加上良好的酸度，解膩又開胃。
我個人很喜歡雷司令，所以在我家的餐桌上，總是會備一瓶雷司令配中餐。要配餃子，我會選一瓶「珍藏型（Kabinett）」，爽口的酸度加上一些殘糖，也挺不錯。
醬料的偏好
對於餃子蘸醋還是蘸醬油這個問題，在我們家都不是問題：我主要加醬油，再來一點餃子醋，最後還加一點芝麻油。
三樣都加，我可以控制鹹味、酸味的量，還用芝麻油柔化一下邊角，讓醬料的風味更平衡。而且，我家的醬料偏咸，搭配葡萄酒也容易一些。
但是如果你喜歡以醋為主的醬料，那可能不太適合搭配葡萄酒——濃重的醋味會影響你品味葡萄酒細膩的酸度和果味。
當然，這也因人而異。如果一定要搭配葡萄酒，不妨試試搭配高酸度的酒，比如香檳——清爽的氣泡能夠清潔味蕾，總是「百搭」的酒款。
順便一提：北京烤鴨一定要配黑比諾嗎？
儘管黑比諾和北京烤鴨這個搭配很有名，但我個人其實不是很贊同——黑比諾是一種精細瘦薄的酒，烤鴨卻非常油潤豐滿，兩者的契合度其實不高。
我推薦用晚收型（Sp?tlese）雷司令來搭配烤鴨：良好的酸度與更多的殘糖，能夠很好地支撐肥美的鴨肉和偏甜的醬料。對於許多甜口辛香風味的中式菜肴，具一定殘糖的雷司令是「百搭款」。
一款果味成熟的西拉/設拉子也是不錯的選擇。比如澳大利亞克萊爾谷的設拉子，細膩的單寧和低酸度，都和烤鴨的「相性」不錯。
如果你更有冒險精神，一款來自北羅訥河谷克羅茲-赫米塔西（Crozes-Hermitage）產區的西拉，也是很好的嘗試。
（編譯：Sylvia Wu / 吳嘉溦）
Decanter專欄作家：張藯萱MW
張藯萱（Jennifer Docherty MW）是第一位講漢語的華裔葡萄酒大師。她出生於加拿大溫哥華，但在傳統的中式家庭長大。張藯萱曾在紐約擔任服裝設計師，後來移居英國倫敦。在那裡，對美食的熱愛促使她在業餘時間參加了英國葡萄酒及烈酒基金會（WSET）課程的學習，她也同時從時裝業轉行到葡萄酒行業。經過多年的學習，她於2015年獲得了葡萄酒大師頭銜。
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