從豐澤園「蔥燒海參」說起

央視八套黃金檔熱播電視連續劇《傳奇大掌柜》，以北京老字號豐澤園飯莊為背景，講述的是大掌柜欒學堂率領的豐澤園飯莊，憑藉清淡味濃、醇厚不膩的蔥燒海參、紅燒魚翅、原湯冬筍、油爆鮮貝等菜品，一躍成為北平八大樓之首，名揚四方的故事。

電視劇中提到的「蔥燒海參」是豐澤園飯店主打菜，用鮑汁、蔥油等熬制的密料汁，不僅帶有濃郁的蔥香味，而且帶有鮑汁的濃鮮味，裹在肥美的海參上，濃香四溢，垂涎欲滴。

中國飲食文化菜系經長期歷史演變形成許多流派，各具地方特色，劇中提到的「蔥燒海參」是山東經典名菜，屬於魯菜系，發源於春秋戰國時期，是黃河流域烹飪文化的代表。除豐澤園所代表的魯菜外，還有川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，共同構成中國飲食文化的」八大菜系」。

? 川菜 ?

麻辣火鍋

川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來享有「一菜一格，百菜百味」的聲譽。川菜在烹調方法上，有38種之多。在口味上特別講究色、香、味、形，兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。

川菜百年老店——陽氏田鴨腸火鍋

1926年，陽氏田鴨腸火鍋的創始人用一根鴨腸「汆」出美食創立了招牌。不同於傳統川味火鍋的厚重紅油，陽式田鴨腸自成特色，屬於秘而不宣的家族絕技，廣受歡迎。

? 粵菜 ?

蜜汁叉燒肉

粵菜歷來以選料廣博，菜肴新穎奇異而冠於全國，故有「食在廣州」之稱，名揚四海。粵菜的主要特點在烹調上以炒、燴、煎烤、焗著稱，講究鮮、嫩、爽、滑，口味上以生、脆、鮮、淡為主。曾有「五滋」、「六味」之說。

粵菜百年老店——陶陶居

陶陶居現址在第十甫，是廣州飲食業中的老字號之一，其創辦時間一說是清光緒六年，即1880年，「陶陶居」三字為康有為所書，主營茶點、月餅、菜肴。

? 閩菜 ?

佛跳牆

閩菜清鮮，淡爽，偏於甜酸。尤其講究調湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統特色。閩東菜有「福州菜飄香四海，食文化千古流傳」之稱，有以下鮮明特徵:一為刀工巧妙，寓趣於味;二為湯菜眾多，變化無窮;三為調味奇特，別是一方。

閩菜百年老店——聚春園

「聚春園」始創於清同治四年(1865年)，坐落於福州市區王者之地東街口，是福建省現存年代最悠久的歷史名店，馳名中外的"佛跳牆"就源於聚春園。

? 浙菜 ?

西湖醋魚

浙江地處中國東海之濱，素稱魚米之鄉，特產豐富，盛產山珍海味和各種魚類。浙菜採用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補，充分發掘出普通原料的美味與營養。

浙菜百年老店——樓外樓

樓外樓座落於秀麗的西子湖畔，孤山腳下。創建於清道光28年，至今已有155年的歷史。

? 徽菜 ?

臭鱖魚

徽菜來自徽州，但是它的發源地是安徽黃山。其主要特點是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，善於保持原料的本味、真味，口感以咸、鮮、香為主，放糖不覺其甜。徽菜菜肴常用木炭風爐單燉單煮，原鍋上桌，濃香四溢，體現了徽味古樸典雅的風貌。

徽菜百年老店——大雅樓

合肥百年老字號大雅樓創立於1906年，以徽菜為主，是解放前盛名合肥的四大名樓之一，大雅樓的創始人周四曾是李鴻章家府廚師。

? 湘菜 ?

剁椒魚頭

湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。特色是酸辣，以辣為主，酸寓其中。

湘菜百年老店——火宮殿

火宮殿位於長沙市坡子街，是湖南長沙集漢族民俗文化、火廟文化、飲食文化於一體的具有代表性的大眾場所。

? 蘇菜 ?

清燉蟹粉獅子頭

江蘇菜在一般餐館中，常常會被稱為「淮揚菜」。由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味江組成，是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以淮揚菜係為主。江蘇菜系選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。

蘇菜百年老店——得月樓

蜚聲海內外的蘇州「得月樓"創建於明嘉靖年間，距今已有400多年歷史,位於蘇州虎丘半塘野芳浜口。

「民以食為天」。

食不厭精、膾不厭細

「八大菜系」技藝與特色，

各具風韻，各具千秋。

魯菜底蘊濃厚，川菜麻辣誘惑，

蘇菜技法精湛，湘菜香甜酸辣，

徽菜古色古香，浙菜清鮮爽脆，

閩菜清鮮和醇，粵菜清淡鮮活。

八大菜肴遍布全國，走向世界。

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