一次弄懂白蘭地！起源和生產！

首先，什麼是白蘭地? 干邑是什麼意思?

名稱：

白蘭地（英文：Brandy，從荷蘭文Brandewijn而來，意思燒酒），為以葡萄酒加以蒸餾濃縮製成的酒。

起源：

16世紀時荷蘭為海上運輸大國，法國是葡萄酒重要產地，荷蘭船主將法國葡萄酒運往世界各地，但當時英國和法國開戰，海上交通經常中斷，葡萄酒貯藏佔地費用大，於是荷蘭商人想將葡萄酒蒸餾濃縮，可節省貯藏空間和運輸費用，運到目的地後再兌水出售。但意想不到的是濃縮的酒更受歡迎，而且貯藏時間越長酒味越醇，從此，出現一種新酒，蒸餾葡萄酒——白蘭地。

生產：

白蘭地一般選用酸度較高，品種香不太突出的白葡萄品種。葡萄生長的土壤條件是影響白蘭地質量的重要因素；生長於碳酸鈣豐富的土壤適合於生產白蘭地，酒質有細緻的香氣和協調的口味，與土壤中微生物群有關。葡萄酒發酵產生不同沸點的醇類、醛類、酸類物質，通過蒸餾分離，使餾分達到一定酒度。

那基本上，所有用水果釀造酒加以蒸餾而成的酒，都可以叫做白蘭地。一般我們說的白蘭地是指使用葡萄酒蒸餾而成的，除此之外也有蘋果白蘭地Calvados、杏桃白蘭地等等，像匈牙利的水果白蘭地就相當有名。

最常拿來釀造的白玉霓(Ugni Blanc)，高酸、低糖、香氣奔放

而如果是法國干邑(Cognac)白蘭地的話，就必須符合以下規範:

1. 在法國干邑地區生產

2. 原料葡萄90%必須為Ugni Blanc、Folle Blanche、Colombard、Montils或Sémillon。(不過大部分都是100%Ugni Blanc)

*Meslier St. Fran?ois、Juran?on blanc亦可使用，但只能是在2005/9/18前所種植的，且2020年過後將被禁止使用。

3. 必須用銅製蒸餾器雙重蒸餾

4. 必須在法國橡木桶內陳年至少兩年

干邑區地圖

白蘭地的等級

而我們平常看到的VS, VSOP, XO這些等級是什麼意思呢?其實是干邑白蘭地陳年時間的分級:

而這邊的陳年時間是最低陳年時間，許多酒廠的實際陳年時間都會超出最低年份不少。甚至一些大廠的VSOP會比其他酒廠的XO年份更高，因此等級常常是「自家酒廠」的規格比較，而非絕對值喔！

*在2018年4月1日後(對，是愚人節)，XO等級的最低年分將修改為10年以上，但是事實上七年前就已經公布了，所以各家酒廠也已經有應對，不會有太多影響。

而關於VSOP有個有趣的小故事：1817年威爾斯親王(也就是後來的喬治四世)在登基前向軒尼詩訂購一批」Very superior old pale」的酒(非常高級，陳年且帶琥珀色)，後來這四個字的縮寫VSOP就成為干邑白蘭地等級的指標了。

大家最常看到的VSOP

神秘的Hors D"age等級？

這個等級在國內不是很常看到，它是一種陳年非～常～久～的特殊白蘭地，必須符合以下兩個條件：

價錢相當高，也比較少出現在市面上流通，所以就比較沒有酒商引進了…

以上就是關於白蘭地的基本知識，下次我會更新關於白蘭地的調酒和推薦~

最後，祝大家新年快樂！心想事成！新的一年裡要開開心心哦！

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