到底怎樣吃，才能保護血管？

19世紀法國名醫卡薩尼斯有一句名言，「人與動脈同壽」，人體的動脈在不斷硬化阻塞，一旦威脅到人體重要的臟器，也就到了人的壽終正寢之時。如此看來要預防嚴重威脅人體健康的腦血管疾病，也要首先維護血管健康，預防動脈硬化，從而維持人體健康，守護生命。日常的飲食，與動脈硬化的發生髮展息息相關，一方面影響著血液的性狀及成分，另一方面影響著血管的健康。濰坊市市直機關醫院內科老年病特色專科專家告訴您：怎樣吃，才能保護血管，預防腦血管疾病。

要控制好血脂、血糖，血壓，降低同型半胱氨酸的濃度。首先控制脂肪、膽固醇的攝入總量，減少飽和脂肪酸的攝入比例、保證磷脂的攝入。其次控制簡單糖的攝入，簡單糖不僅影響血糖更可影響血脂。第三增加膳食纖維的攝入，膳食纖維是控制血糖血脂血膽固醇的有利因素，最後保證葉酸及維生素B12的攝入。

血管方面要保證適量的蛋白質，充足的維生素C維持血管壁的正常結構。控制好血壓，減少食鹽的攝入。同時加強血管壁的保護因素，食用抗氧化物質如花青素、胡蘿蔔素、番茄紅素、大豆異黃酮、維生素C、維生素E、鋅、硒。

基於上述的原則沒有一種食物能包含所有的營養因素，所以每種單一的食物再好也不可能全面實現防治動脈硬化的作用，食物的搭配更重要。

選擇食物的原則：主食不可過於精細要粗細搭配多樣化，除了白米白面要搭配粗雜糧，燕麥、蕎麥、藜麥、玉米、紫米、薯類、各種雜豆，更主要的是不要加糖不加油。蛋白質類的食物經常吃豆製品、魚尤其是海魚，雞蛋每天半個或一個，牛奶 250ml 每天、紅肉（牛肉羊肉豬肉）每天40g~75g，盡量不選用動物內臟等膽固醇含量過高的食物。

烹調方法主要是炒、燉、蒸、煮、汆、涮。口味不可過重，控制鹽的攝入。蔬菜水果以蔬菜為主，尤其是綠葉蔬菜、紅黃色的蔬菜、紫色蔬菜、蘑菇、木耳、海帶都要經常選用，應季水果最好，推薦獼猴桃、草莓、藍莓、柑橘、柚子、蘋果、桃、芒果、葡萄，每天350g即可。最後再次強調少吃糖果、飲料、糕點、燒烤等食品，禁煙忌酒，加強運動控制好體重。（王玉龍）

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