金瓜貢茶，到底是什麼滋味？

現今公認存世陳期最長的普洱茶，是藏於故宮的金瓜貢茶，已有百年之久。鄧時海先生在《普洱茶》一書中對其評價為：「湯有色，但茶味陳化，淡薄。」

任何事物都到達巔峰和消亡的時刻，普洱茶亦是如此。一旦陳化太久，再好的普洱茶滋味也會蕩然無存。但是合適喝的金瓜貢茶，到底是什麼滋味呢?

1、金瓜貢茶是什麼?

金瓜貢茶也稱團茶、人頭貢茶，是普洱茶獨有的一種特殊緊壓茶形式，因其形似南瓜，茶芽長年陳放後色澤金黃，得名金瓜，早年的金瓜茶是專為上貢朝廷而制，故名「金瓜貢茶」。

2、什麼樣的原料才可以壓制金瓜?

一般來說，與餅茶相比，壓制金瓜所需的原料並沒有多麼特別的要求，常規大餅原料等級構成的用料，同樣可以用來壓制金瓜。但是過於粗老的原料果膠等內含物質少，會導致金瓜無法粘結成型，故不能用於製作金瓜。

3、金瓜怎麼壓制?

金瓜與傳統餅茶、沱茶、磚茶最主要的區別在於工藝。金瓜形狀特殊，普遍重量大，所以在壓制方面更加複雜。

首先，在蒸原料的時間上就有講究，原料需蒸軟蒸透，才能有粘合度，所以蒸茶時間需要更長。

其次，定型時間也更長、要求更高。區別於傳統的七子餅茶，金瓜在壓制的過程中，需要機器特別在茶團上停留一定時間來進行塑型，並重複兩次。

壓制金瓜，並非越緊越好，需要鬆緊適度，讓條索間有適度的空間利於後期的轉化.

壓制太緊，轉化慢、難撬;過松，後期存放香氣容易流失，易鬆散變形。所以金瓜的壓制需要長期的經驗積累，看原料適度壓制。

4、金瓜的乾燥不能馬虎

蒸壓好的金瓜，水汽相較於餅茶釋放更為緩慢，根據原料級別、生熟的不同，乾燥需要5-8天不等，凈含量越大需要時間越長。

緊壓後的茶不能再曝晒，否則會流失茶氣，所以只能通過常溫陰乾讓水分自然流失，再以低溫烘乾的方式，讓厚實的金瓜保持溫潤。

烘乾後的金瓜，內部水分還需經過一個月左右的時間「走水」，達到各個部位的水分平衡，如果幹燥過程有一絲一毫的疏忽，很容易造成後期存茶的過程中，外表完好內部霉變。

5、金瓜茶後期的陳化

金瓜茶圓潤厚實，在適宜的外部環境下，其內部形成一個相對穩定的環境。

其特殊形態帶來的水分變化不同，也會使得相同原料對比下，金瓜的滋味更加香醇，而對於較新的原料，金瓜會更利於苦澀的轉化，其後期陳化將帶來更多的驚喜。

6、金瓜魅力有多大?

可愛金瓜貢茶有著胖胖的身材，看起來又大又重。不!它就是這樣!畢竟，它可是有1.3kg啊!光光是看起來性價比就超高。

但是千萬不要因為它大大一隻就忽略了它的魅力，一經熱水沖泡，香氣濃郁四溢，滿室飄香，卻不能用語言描述它的香型。

喝起來口感醇和爽口，回甘明顯，茶湯經過口腔接觸到舌頭底部，舌頭底面會緩緩生津。

7、怎麼撬開?

第一是，不要貪多，貪多你不一定撬的動，要有繡花的耐心和細心。

第二是，注意力要放在刀尖上，用刀尖去尋找茶與茶的縫隙，一旦遇到阻力，不要硬來，要盡最大可能保持茶葉條索的完整，改變進刀的角度，慢慢的滲透。

第三是，用茶刀撬茶時，應該盡量沿著條索逐一撬起。

最重要，那就是抽刀重來。

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