這是年菜中最受歡迎的干鍋菜，干、香、辣，讓你食慾大增

對於蝦類，我一直是既愛又恨，愛的是它的鮮美無比、高含量的蛋白質和低脂肪的含量。恨的是它讓我過敏，為此進過醫院、打過吊瓶。所以對於蝦類有時是敬而遠之，有時是想吃而不敢吃，對於一個資深吃貨來說，實在是一大遺憾，一種備用誘惑的煎熬。

蝦，在我這裡是屬於高檔次的菜，不管蝦在別的地方是如何的沒有「身份」，在這裡可是貴賓的待遇，離大海最遙遠的地方就可想而知了。至於蝦的價格從沒低於牛羊肉，雖然這裡的人，對於吃蝦，和我差不多的感覺，不是過敏的原因，而是不愛吃海鮮的原因。

再怎麼怕吃蝦，但是對於干鍋蝦，我還是情有獨鐘的，尤其愛那蝦的濃濃干、酥、香辣味。這次用了火鍋底料做的醬料，還加了不少香料，更重要的是加了新疆的特產孜然，這可是做火鍋必須的香料之一，做干鍋也是不錯的香料。還加了愛吃的蓮藕，脆、香、干、辣的味道讓人過目不忘，再加上蝦的酥香，更是讓人吃過後念念不忘。

主料：蝦500克、蓮藕300克

輔料：植物油適量、火鍋底料、辣皮子10個、香料（香葉5片、桂皮5克、八角1個、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）蔥姜蒜、料酒

做法：1、把香料用植物油侵泡3小時，辣皮子用涼水侵泡3小時，蔥姜蒜收拾乾淨，大蔥切段，把蝦從尾部數到第3節，用牙籤輕輕挑開蝦皮，用牙籤往下挑出蝦線，清洗乾淨瀝干水分，蓮藕去皮切塊，用涼水侵泡撈起，瀝干水分

2、熱鍋涼油，油熱8成下蝦炸到變色發酥撈起瀝油，倒去熱油

3、再次把鍋燒熱，倒進侵泡香料的油（大約50克），燒到7成熱，加火鍋底料翻炒出紅油出香味，加辣皮子和香料翻炒均勻出辣味

4、加入蔥姜蒜翻炒出香味，加入蝦翻炒均勻，加入蓮藕，加入料酒均勻，翻炒到蓮藕變色出鍋即可，用酒精爐或者電熱鍋煮著吃

小貼士

做干鍋翻炒的時候千萬不要加水，這樣才幹酥麻辣鮮香

蔬菜可以依自己的口味添加，蝦最好炸的香酥一些

香料如果閑麻煩也可以買香料包或者不用

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