盤點春節餐桌上的干肉，各地風味不相同，你最愛吃哪一種？

人類製作干肉的歷史大概有幾千年了，春秋時期，孔聖人收徒時，如果學生交不起學費，也可以用「束脩」十條來代替，這個「束脩」便是晾成條的干肉。如今，臘肉、臘腸、火腿、鹹肉，都是春節餐桌上必不可少的。

鮮肉變成干肉後，為何能保存很長時間不變質？這是因為細菌、黴菌等導致肉類腐敗變質的微生物，是通過液體滲透的方式來汲取養分，通常鮮肉的含水量在60%左右，而干肉只剩下不到15%的水分，微生物也就無法存活了。

盛行於江浙兩地的鹹肉，當地人也稱之為「家鄉肉」，選用豬腿肉或五花肉、用大粒海鹽加花椒炒香後陰乾。鹹肉配上冬筍和鮮肉，文火慢燉一小時，就成了「鮮」掉陸遊眉毛的「腌篤鮮」。

臘腸主要有廣味和川味兩種，廣味臘腸一般比較細，口味偏甜，是曬制而成；川味香腸比較粗壯，而且在腌肉時還加入花椒和辣椒，用松柏枝熏烤。

湖南熏臘肉常用稻穀、甘蔗皮、木屑，煙熏味重，顏色發黑；而四川臘肉則是用松柏枝、橘子皮等，顏色紅潤，還略帶松脂清香。

湖北、廣東的臘肉在太陽暴晒下，肥膘如琥珀，瘦肉似蜜蠟。

在青藏地區，每到入冬，人們就會殺牛宰羊製作風乾肉，把鮮肉放在陰涼通風的地方，利用當地高海拔的乾燥冷風，自然風乾，連鹽都不需要加。

藏民喜歡直接拿刀子削著生吃，這也是風乾肉與其他干肉在吃法上的不同。

中國最有名的火腿，要數浙江的金華火腿和雲南的宣威火腿，薄薄兩三片，就能讓菜肴具備無與倫比的鮮味。它的製作過程也極其複雜，要選用一歲左右豬的整隻後腿，經過20多道工序，和長達10個月的製作周期後，才能成為「火腿」。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！