四十年的臘魚和臘肉，最齊配方，值得收藏！

說起冬天絕對少不了的美食，不能不提的就是——腊味！腊味可是咱中國吃貨的智慧結晶。從前，人們在冬天將肉類用調味料腌制後，經過風乾或熏干製成腊味，可以保存更長時間。

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做好的腊味外表紅亮誘人，咸香適口，肥而不膩，瘦而不柴，滋味十分鮮美且有嚼勁。

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腊味不僅好吃，而且吃法多多，炒菜、蒸菜、燜飯里加上它，美味翻倍！做煲仔飯時，它更是當之無愧的主角！

如果你擔心外面賣的腊味用料不衛生，就來學著在家做吧！這些方子步驟清晰，做法不難，不信你學不會～

1、自製臘肉

主料：五花肉10斤

輔料：高度白酒半碗、白糖半碗、姜1大塊、生抽1升

做法：

1、五花肉洗凈晾乾水份，放在大盆里。姜切絲備用。

2、加入白糖和白酒。

3、用手抓勻。

4、放入生抽和薑絲

5、用手將所有材料拌勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜腌制一個晚上。

6、第二天將肉紮上棉線，晾曬，有條件最好是第一天在太陽下曬一天，第二天開始可以掛在通風的地方風乾。

7、充分晾曬至干後冷藏保存。

小貼士

1、臘成的時間按當地的氣候來定，肉變得較硬較干就行。

2、調味料也可以按自己的喜好來放，喜歡吃辣的可以放些辣椒粉來調味。

3、買肉的時候，可以讓店家在每塊肉的一頭切一刀，皮不要切斷，這樣就可以直接用繩子綁住吊起來曬了。

4、 糖是必不可少的調料，可以讓肉里的膠原蛋白膨脹、滑潤，肉柔軟多汁，而且晶瑩剔透。

2、自製臘魚

臘魚色澤金黃，具有肉質堅實、鹹淡相宜、清香特殊、易於保藏，是人們所喜食的一種傳統水產加工品，每到冬季，許多家庭都有熏制臘魚的習慣。我們農村的說法，雄魚頭、草魚尾！我家的草魚是爸爸在深山水庫釣的，水庫的水常年清澈，無污染，所以草魚的肉質更鮮，味道更好哦！看我熏好的臘魚，是不是很有食慾呀！趕緊來學習吧！

草魚又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。

草魚它與青魚是比較相近的魚種，體色則近於鯽魚的體色，有灰白，草黃和金黃等色。

草魚與青魚，鱅魚，鰱魚並稱中國四大淡水魚。草魚以草為食。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鰭為灰黃色，側線平直，肉白嫩，骨刺少。看我家釣回來的草魚，是不是圓鼓鼓的感覺

新鮮魚去頭去尾去鱗，魚頭可以做魚頭豆腐湯.不去頭也可以的，魚在殺前洗凈.剖開後就不能洗了，殺魚照片太血腥，我就直接上傳去頭去尾的魚塊了。

來個特寫

再一塊一塊用鹽腌制，劃開的縫隙裡面也要察鹽哦，我們家做的臘魚臘肉都沒有放其他的調料哦

一塊一塊腌制好

放在盆內，腌制一天

腌制一天後變成這樣了

清洗後，一塊一塊用紳子串起來

掛好

放進灶里熏

這樣的柴火哦，穀殼樹枝橘皮，柴火煙熏

上次熏了幾天的臘魚照片

漂亮么

特寫，灶內臘魚特寫

柴火煙熏幾天就可以出灶哦，這個塊頭小，臘肉的話至少得熏一個多月

金黃色，很有食慾對不對

就這麼簡單哦，現在環保這麼緊，城市裡的可能最難找的就是煙熏的地方，可以讓鄉下親戚幫忙熏哦。

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