這種野菜，鄉下路邊很多，又香又嫩，用來包餃子，鮮到舌頭掉下來

這幾天天氣暖和，陽光明媚，適合出去走一走。

昨天去鄉下走親戚，看到親戚家附近的山坡上好多薺菜，大家瘋了一樣，每人挖了一大袋。

今天中午，馬上用來包了薺菜鮮肉餃子，真好吃呀，味道鮮美異常，清香陣陣，忍不住吃了一鍋，又吃一鍋！

這次包的餃子比較大，兒子吃了23個，還大聲說「真是太好吃了，還有嗎？還有嗎？」後來又下了一大鍋，個個都吃得肚兒圓，但是，一想起那個味道，又流口水了！

春光明媚，正是食用薺菜的大好時光。

薺菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，具有清熱解毒，柔肝養肝的作用。薺菜中含有大量纖維素和維生素，能夠促進腸胃蠕動，排毒養顏，健胃消食，明目清心，春季應時而食，對身體健康大有裨益。

薺菜中含有草酸，所以在食用前需要用開水焯除。

薺菜鮮肉餡，與其他餡料做法差不多。

要做到薄皮大餡，鮮嫩多汁，第一，不能完全是瘦肉，一定要有肥有瘦才好；

第二，在肉末中「打入」一定的水分。

我稱了一下，在加入薺菜前，大約1000克肉末中，打入了300多克的水分，後來加入了薺菜以後，又加了一點水，這樣的餃子煮出來才會飽滿多汁。

當然，不同的肉餡，打入的水分也不是固底的，反正你少量多次慢慢加，直到感覺肉末吸飽水，但是又沒有水流出來，這樣的狀態是最好的。

現在田邊地頭，到處都是薺菜，快去挖了吃吧！

材料：肉末1000克，焯水後的薺菜338克，鹽4小勺（調味罐自帶的小勺），胡椒粉少許，生抽2勺，老抽1勺，香油幾滴，薑末，水300克左右，餃子皮若干

做法：

1.昨天從鄉下挖來的薺菜，大大的一袋，洗凈，根不用去掉。（這個過程需要一點耐心，感謝老公，洗得很乾凈，飯店裡去吃的話，經常能吃到沙子，哈哈！）

2.燒一鍋開水，把洗凈的薺菜放入開水中焯下，很快撈起。

3.切碎，圖片中正好是總的薺菜的量的一半。

4.鮮肉有肥有瘦，攪成肉末，加入鹽4小勺（調味罐自帶的小勺），胡椒粉少許，生抽2勺，老抽1勺，香油幾滴，薑末，再分多次加入水，沿同一個方向不斷攪拌，使肉末吸收水分，上勁。

5.攪拌好的肉末狀態是這樣的，貌似我打入了300的水。打水要分少量多次，看自己肉末的吸收情況。

6.加入切好的薺菜末，再次沿同一方向攪拌均勻成薺菜鮮肉餡。

7.取餃子皮，放上餡料，包成餃子。

8.餃子的形狀無所謂，根據自己家習慣就好，我家包得最多的是這種二折或四折的餃子。

9.水開後，放入餃子，點一次水，煮熟即可。

連湯帶水一起，真好吃！

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