過新年，吃餃子！怎樣才能包出皮薄餡鮮的彈牙餃子

對於很多人來說，餃子就是家的味道，象徵著團圓美滿。包餃子的過程也是一家人團聚的機會，其樂融融、氣氛歡悅。

當一種食物變成一種感情的寄託，無論它口感如何、製作工藝如何，它都是獨一無二、不可替代的。

正值農曆新年，為家人包一盤顏值、口感都頗高的翡翠餃子，咬一口麵皮筋道彈牙，內餡鮮香無比，想不出有比這更有年味的美食了。

那麼，怎樣才能包出皮薄餡鮮的彈牙餃子呢？

第一，和麵皮時，要加蛋清，這樣的餃子皮才能筋道彈牙。

第二，餡料則要酸鹼平衡，營養搭配合理，鮮嫩有咬勁。

第三，和菜餡時鹽不要放早了，否則易出水，放鹽後要立即加油，把菜里的水分封住，這樣包出來的餃子味道才更加鮮美。

內餡材料

小白菜220克，薺菜100克，韭菜30克，香菜10克，香蔥10克，豬肉160克，醬油1大勺，蚝油1大勺，鹽適量，植物油1大勺，香油1勺。

麵皮材料

麵粉300克，水130克，蛋清1個，鹽1克。

做 法

1.豬肉切小丁後加入醬油腌漬一會兒。

2.把各種蔬菜切成小丁備用。

3.取一小碗薺菜丁加水用破壁機打出綠色的菜汁（最好不要用菠菜汁，裡面含有草酸鈣）。

4.麵粉分兩份，一份加半個蛋清、清水，和成麵糰。另一份加半個蛋清、菜汁水，和成麵糰。和好的麵糰蓋保鮮膜餳20分鐘。

5.將切好的小白菜、薺菜、香菜、香蔥和韭菜混合，倒入醬好的肉丁拌勻。加入蚝油、鹽、植物油和香油拌勻。

6.將原色麵糰像平時包餃子一樣搓成圓柱形，把綠色麵糰檊成面片。

7.用綠色面片包住已搓成圓柱形的原色麵糰，封口處抹一點清水，再搓成圓柱形。

8.切麵糰做成劑子，擀成餃子皮。

9.取一個餃子皮放入餡包成餃子。

10.鍋里加水煮沸，下入餃子煮熟即可。

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