對話《舌尖3》總導演：「愛是最好的調味品」，食物背後永遠站著人
今晚8點，廣大吃貨們在春節期間迎來一道視覺與美食組合的雙重饕餮盛宴——闊別近4年的《舌尖上的中國》系列第三季正式與觀眾見面。
「第三季的『舌尖』，我們想拍出中國人是如何一口一口吃成今天的樣子。」《舌尖3》總導演劉鴻彥說。作為央視紀錄片老兵，劉鴻彥1993年進入《東方時空》欄目組從事紀錄片創作，製作過《中國人的活法》、《中國人在非洲》和《我們這五年》等一系列作品。
《舌尖上的中國》第三季總導演劉鴻彥。
「我的生命是由一部又一部片子串聯起來的。」劉鴻彥說。
2017年4月，劉鴻彥由央視新聞頻道調入紀錄頻道。
「我覺得是無知者無畏吧。」劉鴻彥接手的第一個重點項目便是啟動《舌尖3》的拍攝製作。
在《舌尖3》播出前夕，紅星新聞對話總導演劉鴻彥，揭秘《舌尖3》拍攝創作的幕後故事。
《舌尖上的中國》第三季海報。（欄目組供圖）
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「
愛是最好的調味品。
」
記者：《舌尖上的中國》前兩季已經獲得了巨大的成功，您做《舌尖3》最大的挑戰是什麼？
劉鴻彥：我覺得最大的挑戰是創新。從《舌尖1》到《舌尖3》，過去了將近六年時間，時代在變，觀眾的審美口味也在變，一個品牌的成長肯定需要不斷創新，這是一個規律。
紅星新聞：《舌尖3》和前兩季相比，它的創新之處在哪裡？
劉鴻彥：「舌尖」這個品牌對於我們央視的紀錄片來說，持續創新是這麼多年來能夠歷久彌新的一個核心因素。
在我們這一季進行籌劃和策划過程中，首先確定了一個大的主題，就是我們海報上面寫的「品味中國、品嘗人生」。希望能夠近觀食物之美，遠眺我們的文化淵源。
所以，我們在這樣一個前提下，確定了八集的主題，分別是器具、禮儀、食養、融合、點心、小吃、節慶、宴席。
我們分集片名從說文解字的角度來切入，會根據每一集的主題，選取一個合適的中國字作為片名。希望能夠在對字的追根溯源中，把中國文化和食物進行最直觀的結合和表達。
在創作的方面，我們在追求呈現最精美食物表現的同時，能夠有一些紀實影像和紀實風格的體現，讓觀眾有更真實的對於故事的接受和表達。同時，我們在紀實影像風格下，強調了很多關於聲音、現場的同期錄製等因素。
總之，我們拍攝過程當中，一位主人公的一句話挺打動我們的，他說「愛是最好的調味品」。我們這些創作團隊的人都是憑著對於「舌尖」這個品牌的愛，對於這個節目的愛和對於觀眾這種期待的愛，來做這樣一部作品。
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「
10個月跑20多個省市區。
」
紅星新聞：《舌尖3》的拍攝團隊是怎樣的，如何在10個月內完成這樣一部作品？
劉鴻彥：這是一個年輕且國際化的創作團隊，比如說有來自荷蘭的攝影師和剪輯師，整個團隊大概有將近200人的規模。
《舌尖上的中國》第三季總導演劉鴻彥帶領主創團隊一道向觀眾介紹這部紀錄片。
我去年4月份從新聞中心調到紀錄頻道，來了之後接手這個項目，基本上到播出滿打滿算加一起才10個月的時間。
在短短10個月里，我們的足跡遍布了全國20多個省市區，拍攝地點多達115處，調研採訪人物300多人，拍攝美食400多種。
我覺得在這10個月的過程中，對於個人的成長來說，這次深切的感受到了這個平台的力量。這個品牌不是幾個人能夠做到這麼大的影響力，背後有太多人的支撐。
紅星新聞：拍《舌尖3》做了哪些功課，有沒有對《舌尖1》、《舌尖2》反覆看？
劉鴻彥：當然會看。在主題的確定上，所有細節的深入程度上都做了很多功課。
紀錄片中的很多東西，一方面在於創作者，另一方面需要跟觀眾一起來完成，它畢竟是一種傳播。觀眾接受到了，他的反饋也到了，那麼你的傳播才完成。
《舌尖3》工作照。（欄目組供圖）
紅星新聞：拍攝過程中有什麼有意思或難忘的事？
劉鴻彥：我們比較特殊的情況是，對外拍攝時不能告訴對方我們是在拍「舌尖」。第一涉及到保密，不想過早泄露我們拍了哪裡；另外這個品牌影響力太大，一旦說了會有太多的人圍觀，很難保證現場的真實感。
比如說在某個地方拍攝的時候，旁邊有一堆大姐大媽在跳廣場舞。拍主人翁時，聲音需要安靜一些，我們的攝影師小夥子要想著法子跟大媽們溝通。
另外，我們轉場的設備量特別大，十幾個箱子都是少的。我們去的很多地方不可能都是大城市，也不可能都有機場，坐高鐵轉的時候，小站就1分鐘停車時間，十幾個箱子不可能從一個門下來，要提前算好，「嘩嘩」趕緊下，一下完火車立刻開走。
3、「君子愛食，食之有道。」
紅星新聞：《舌尖3》拍的是美食，實際上傳遞的是一種價值觀，您更多想通過紀錄片傳遞什麼樣的價值觀？
劉鴻彥：簡單說就是「君子愛食、食之有道」，這是我們這部片子想要表達的核心。也包括像我們海報上的宣傳語「品味中國、品嘗人生」是一樣的。
品味這個詞是多意的，一方面是指食物，因為食物不可能跟人脫離開，但食物背後永遠站著人。另一方面，通過展示飲食文化的博大精深，傳遞傳統健康飲食的理念。比如中國人是按節氣吃飯的，我們的先人是「不時不食」的，按季節吃才不會生病。
中國傳統的價值觀、哲學觀的東西會附著在《舌尖3》不同集的主題上做不同的呈現。比如說第一集「器具」，更多地想呈現一種匠人精神；「小吃」這集，來呈現人身上的堅守。
大的概括就是「君子愛食、食之有道」，這個道是很多義的。八集中每一集不同的主題下，都會呈現不一樣的中國美食文化。
《舌尖3》工作照。（欄目組供圖）
紅星新聞：您最希望觀眾從《舌尖3》里獲得什麼？
劉鴻彥：觀眾會獲得對於美食的一種滿足感，會被食物背後的人物故事所觸動，同時也會有對於民族傳統文化的感嘆。希望觀眾能有興趣更多地了解傳統文化。
其實在食物背後，我們想更多地去探尋文化性的東西。把文化吃到肚子里，這是真正的「咬文嚼字」。在發現食物之外，更多地去探尋美味背後更深層次的歷史淵源，或文化元素。我們想在前兩季優秀的基礎之上，更多地增加一些文化色彩。
期待除了勾起觀眾的食慾之外，勾起他們的鄉愁，勾起他們想去翻開書本，想去了解這個食物背後關於民族、國家更多東西的慾望。
紅星新聞實習記者丨張炎良 北京攝影報道
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