加工食品與癌症之間的關係
本文轉自微信公眾號：Science科學
根據最近發表在《BMJ》雜誌上的一篇文章，攝入加工食品與癌症發病之間存在一定的相關性。
雖然這一研究還需要更多實驗佐證，但該結果表明攝入過多的高加工食品或許會提高未來患癌症的風險。
高度加工的食品包括烘烤類食品以及小吃、氣泡飲料、熟肉以及含糖麥片等。這些食物往往含有大量的糖、脂肪、鹽但缺少維生素以及纖維。
一些研究發現攝入高度加工的食物與肥胖症、高血壓以及高膽固醇之間存在相關性，但始終缺乏切實的證據。
對此，來自法國與巴西的研究者們希望能夠研究清楚高度加工食物與癌症發生風險之間的具體關係（包括乳腺癌、前列腺癌以及腸癌等等）。
在這項研究中，作者招募了104980名健康的法國成年人，平均年齡在43歲左右。他們接受了兩次24小時在線飲食調查問卷，作者則根據他們提供的信息調查了3300中不同的食物的攝入情況。
這些被囊括進入調查範圍的食物根據其加工的程度進行分類，此外，作者將其它已知的與癌症的發生存在相關性的風險因子，例如年齡、性別、教育水平、疾病史、鍛煉情況等等也納入了參考範圍。
結果顯示，日常攝入加工類食物的水平每上升10%，則患癌的整體風險會提高12%。其中患乳腺癌的風險會提高11%，前列腺癌以及腸癌則受影響幅度不明顯。
進一步研究發現粗加工食品（例如罐裝蔬菜、乳酪以及散裝麵包等）與癌症發生之間的相關性並不明顯，而攝入新鮮食物或未加工食物（水果，蔬菜、蛋、肉、牛奶等等）則會伴隨著患癌風險的下降。
雖然這僅僅是一個觀察性的結果，並不能夠說明其中的因果關係，但該研究的樣本數量較大，而且矯正了許多其它的影響因子。因此，作者希望能夠通過未來的研究進一步證實加工類食物與患癌風險之間的真正關係。
資訊出處：Study suggests possible link between highly processed foods and cancer
原始出處：Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Sante? prospective cohort, BMJ (2018). www.bmj.com/content/360/bmj.k322
