清熱祛春火的春季佳品黃豆芽

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春天風大、氣候乾燥，人們的活動量卻在不斷地增加，如果人體內缺乏維生素B族，便會很容易引起唇炎、口角炎等疾病。而黃豆芽是一種富含維生素B族的蔬菜，春季乍暖還寒時節，很多新鮮蔬菜還沒有上市，黃豆芽作為家常菜肴，既經濟又有較高的營養價值，經常食用，可防治維生素B族缺乏症。

明人陳嶷曾有過讚美黃豆芽的詩句：「有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資於扶植。」黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌。

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。

購買黃豆芽時，選擇剛露頭的黃豆芽最好。因為黃豆芽長得過長，維生素B-12的含量就會減少。在烹飪過程中，應當注意將黃豆芽炒熟，並加上適量的醋，以減少維生素B-12的損失。

目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一，豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，甚至可能含有激素，千萬不要食用。

黃豆芽青椒木耳湯：

材料：黃豆芽100克，青椒絲100克，黑木耳100克，食鹽適量。

做法：1.把黃豆芽洗凈，青椒切絲，黑木耳用水泡發；

2.將所有材料加4～5碗水用中火煮10分鐘左右，加食鹽調味即可。

功效：黑木耳能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於清除體內的有毒有害物質；和黃豆芽一起煮湯，還可達到減肥瘦身的輔助效果。

溫馨小啰嗦：為了吃放心可以自己在家裡生：1首先是選顆粒飽滿且當年的新黃豆，不然出芽的數量會大大折扣。

2. 把豆子放在溫水裡，浸泡一晚，8~12小時左右，等到黃豆完全吸飲水豐滿起來。

3.找一個能漏水的漏筐，把黃豆放進去，上面蓋上濕的毛巾，放到盆里放到溫度高點的地方。

4.每天早晚各淋水一次。要避光，不能見光。由於我家有暖氣，一般三天左右就右以吃了。

值得注意的是，在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。

此時正值我國傳統節日春節，祝廣大朋友們新年快樂！身體健康！萬事如意！心想事成！

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