尋找皇室拿督拉茶

在馬來西亞的大街小巷，你都能發現「國飲」—TehTarik的蹤跡。TehTarik(書面語為「拉茶」)實為奶茶的一種，源於移民至馬來西亞的印度人。拉茶是將沖泡過的濃烈紅茶與煉乳相融合，用兩個杯子拉來拉去，完美地將奶融於茶中，從而帶出濃郁的奶香。

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拉茶的基本配方是由茶末製成的濃烈紅茶。如果你在家製作拉茶，那麼阿薩姆紅碎茶與英式早餐茶之類的濃烈拼配會是很好的選擇。儘管采自當地茶葉的馬來西亞茶牌專為拉茶而生，但源自印度的阿薩姆紅茶明顯更勝一籌，與煉乳相得益彰。

在滾熱的紅茶中，拉茶師傅通常加入一定量的煉乳，比如源自荷蘭的黑白淡奶。當茶葉在二戰後傳到馬來西亞，乳品業的發展依然滯後。因此當地的牛奶不能滿足供應，只能依賴於進口。如今，這是一種對歷史的傳承。

茶與奶的比例，以及奶的乳化度都由拉茶人決定。有些品茶者抱怨煉乳讓茶品過膩，然而煉乳卻是拉茶的核心，拉茶之所以質感醇厚，茶沫持久，都是得益於它，煉乳的香甜也能中和茶的澀味。

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茶與煉乳混合，從一個罐子倒入另一個罐子中，使茶泡開並冷卻。拉茶表演十分吸引遊客的目光，只需要幾令吉（馬來西亞貨幣，1令吉約為1.6元），就可以享受一杯熱氣騰騰（或冰冷酷爽）的拉茶以及一場精彩紛呈的表演。技術頂尖的拉茶人總想在高度與姿勢上超越其他人，因此馬來西亞不僅有最美味拉茶的評比，而且有拉茶技藝的比拼。

拉茶不只對遊客充滿吸引力，對於當地人來說也是不可或缺的飲品。為此，馬來西亞政府將拉茶列為了國家級遺產之一。如果你讓當地人給你推薦一家拉茶店，那一定富有爭議，因為每個拉茶愛好者都會力挺自己最愛的那家！

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