這碗八寶飯，從年尾甜到新年

對於嗜甜的上海人來說，年夜飯一定不能少了最後一道甜品：八寶飯。

象徵吉祥喜慶的八寶飯是豐盛年夜飯後的點綴，無論是孩童還是老人都認真的品著糯米的香甜軟糯，咽下甜甜的一口，上一年的五味雜陳就過去了。紅棗、桂圓和白白胖胖的花生仁，加上軟糯可口的豆沙糯米飯，就像來年的生活一樣，甜甜蜜蜜。

如今，八寶飯已不講究非要湊夠哪八樣，可做出一碗「不惜工本」的八寶飯仍需要一些認真勁。

就像梁實秋先生認為：除卻糯米飯，蓮子要多，桂圓肉要是台灣的，葡萄乾要美國的，紅棗吐皮吐核比較煩，少兩隻，可以多擺幾隻美國的李子，豆沙一大碗，紅綠絲是活躍氣氛的。

家常八寶飯

上海菜肴以濃油赤醬著稱，不注重份量，講究的是品質。點心也多以重油、重糖、色艷、香濃、軟糯而聞名，八寶飯可謂上海傳統點心經典中的經典。

這款八寶飯是在保證傳統做法的基礎上，保持了八寶飯的特有的香甜口感，而且由於豬油用量的減少，油膩感明顯降低。不管怎樣，自己親自動手製作就算是經過改良的八寶飯，也始終印著上海的城市痕迹：精緻、講究、溫和……

- 食材 -

糯米 250g / 豆沙 30g / 蓮子 15g

紅棗 15g / 葡萄乾 15g

豬板油 5g / 白砂糖 5g

- 做法 -

1/糯米在水中浸泡6小時，洗凈後撈出，瀝干水分。在籠屜內墊薄布，將糯米鬆鬆地放入籠屜，用旺火蒸30分鐘，製成八分熟的糯米飯。

2/將糯米飯倒入較大的容器中，加入白砂糖、豬板油攪拌均勻備用。

3/蓮子去苦心、洗凈，提前煮30分鐘至六成熟。板栗剝殼留果肉。

4/紅棗溫水浸泡30分鐘，去核。取敞口大碗，在碗內壁抹上一層油（防止黏碗），把處理好的蓮子、紅棗肉和葡萄乾有規律的鋪在碗底。

5/碼入一層拌好的糯米飯，壓實。再碼入一層豆沙，壓實。

6/最後碼入一層拌好的糯米飯，與碗邊封平。

7/將裝好的大碗糯米飯放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘。稍晾涼後，先用大平盤反扣在碗上，再小心地整體翻個，將八寶飯倒扣在大平盤中即可。

蓮子性平味甘，含有高蛋白質，有強心作用，有利於消除疲勞。

紅棗含高蛋白質、糖類、棗酸、鈣、磷、鐵、維生素 A、B2、C、P，除了補血，安心神，也有助增強食慾的效力。

葡萄乾含有一些能降低膽固醇的成分，其纖維和酒石酸也能使食物快速通過直腸，減少致癌物質停留在腸中的時間，改善直腸健康。

血糯八寶飯

- 食材 -

糯米 50g / 花生 50g / 紅豆 50g

紅豆沙 50g / 杏干 20g / 血糯米 200g

水澱粉 30ml / 糖桂花 15g / 熟豬油 15g

- 做法 -

1/血糯米、糯米混合均勻，淘洗乾淨，放在碗中浸泡12小時。紅豆洗凈，撿去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小時。

2/取一個大碗，內壁塗抹一層熟豬油，將一部分花生、杏脯在碗底擺出設計好的造型，然後填入一層浸泡過的混合糯米，在混合糯米上再放一層紅豆，然後再填一層混合糯米，以此類推，將其餘材料悉數填入碗中，最後用糯米蓋好。

3/在碗中加入適量冷水（與糯米齊平），蓋好保鮮膜備用。

4/大火加熱蒸鍋中的水，放入蓋好保鮮膜的大碗，加蓋蒸40分鐘。取出後將八寶飯扣入盤中備用。

5/中火融化炒鍋中的豬油，加入100ml冷水燒開，調入水澱粉勾芡，關火後調入糖桂花製成水晶糍汁。將水晶糍汁淋在八寶飯上即可。

只要掌握了製作方式，製作八寶飯的用料可以根據各人的口味調整。

血糯米是產於我國常熟地區的一種外皮紅色的大米，比普通大米糯，顏色紫紅，因而被稱為血糯米。血糯米自古就被認為是養生佳品，是六大貢米之一，常用來為產婦和久病的人滋養身體。但血糯米的糯性不如普通糯米，因此在製作八寶飯時最好添加少許普通糯米，以免八寶飯在扣出的過程中散形。

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