待客必備的4道家常菜，上桌就光碟，做法簡單，下酒又下飯！

蘿蔔苗秀珍菇拌素雞：素雞連同清水入鍋煮至水開，將素雞撈出晾涼後切片再切成粗絲備用。蘿蔔苗和秀珍菇洗凈，先將珍秀菇焯水，後焯蘿蔔苗，把焯過的所有食材放入大碗中，調入香油，生抽，鮑汁，蒜蓉，白芝麻，少許白糖拌勻即可。

海參雞蛋羹：雞蛋打入碗中，加入涼開水，將雞蛋打散，打至蛋清和蛋黃均勻混合在一起，沒有凝結塊狀，取乾淨的盤，用漏網過濾掉蛋液中的雜質和氣泡，保證液體表面光滑平整，蒸出來的雞蛋羹會光滑細嫩，蒸鍋注入水，待水沸騰後將蛋液放入蒸鍋中，大火加熱，蒸約8分鐘，泡發的海參切塊焯水，待蛋液凝固後，將海參碼在雞蛋羹上面，蓋上鍋蓋，再蒸2分鐘，起鍋入油，至沸騰後關火備用，海參雞蛋羹出鍋後，澆上醬汁，灑上蔥花即可！

蔥油蟶子：蟶子用鹽清洗之後，再用鹽水泡一包，讓蟶子繼續吐出泥沙，連續清洗三四遍之後控干水分備用，起鍋把水燒開，下入蟶子焯水，倒入少許陳醋去腥味，焯過水的蟶子，剪去半邊殼，把蟶子整齊的碼入盤中，入蒸鍋再蒸兩分鐘。淋上生抽，將蔥花均勻的灑上蟶子上，澆上熱油，紅椒碎點綴即可！

泡椒炒干魷：干魷泡軟洗凈，將洗凈的干魷切成粗絲，野山泡椒切圈備用，姜切絲備用，蒜蓉備用，青紅椒切絲備用，冷鍋熱油，放入薑絲和蒜蓉炒香，放入切成粗絲的魷魚，翻炒至五成熟便先盛出鍋備用，原鍋再加入少許油，倒入泡椒圈煸炒出香辣味，再將沒有完全熟透的魷魚、青紅辣椒絲、少許鹽、生抽、高湯粉，依次加入炒均，出鍋裝盤時灑上蔥花即可!

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