享受「慢」食 過個「慢」年

平常，我們總是忙忙碌碌，開足馬力加速生活，丟掉了廚房和餐桌上的「慢」生活。今年春節不妨好好享受一下「慢」食，過個「慢」年。

慢準備 做飯是一種趣味

解放軍302醫院營養科宮雪：一頓速成的飯店年夜飯固然很方便，不用洗菜，不用剁肉，不用剝蒜??然而，似乎還是缺點什麼。

中國現代作家胡蘭成的《今生今世》中有這樣一段話，「母親教我溪邊洗白菜，要挖開菜瓣洗得乾淨??」

吃白菜多簡單的事情呀，可還是要把每一片菜葉都認認真真地洗一遍。確實，不要只是享受美食進嘴的那一刻，製作的過程或許更加有趣。

平時餓了就叫個外賣唄，也因此不少人已經很久沒有進到廚房裡親自動手做飯了。這個假期，正是好好學廚藝的絕佳時機，母親是怎麼調餃子餡的，父親是怎麼把牛肉做到如此嫩的，而且還有他們的拿手菜，都會在這個重大節日進行展示，在一邊製作一邊聊的過程中，互相點評，鑽研學習，再動手實操一下，一定能挖掘到不少做菜要點。而且，以後想念這個味道的時候，就可以自己動手做著吃了。

更奇妙的是，如果你不喜歡某一種食物，然而若參與了製作，就會對此充滿興趣，可能你身體里的饞蟲就會被勾出來，想要嘗嘗，並且享受這種十足的成就感。

請慢用 細嚼慢咽助健康

北京市營養學會理事於永超：法國人在用餐前會說一句：bon appetit(願你胃口大開)，中國人則會說：「請慢用」。而我們很多時候卻是，「太餓了，買個快餐吃吧。」「太忙了，狼吞虎咽吃一口就得了。」

既然春節可以休息，那就別過這種「速食」生活了，要知道，風捲殘雲式的吃法，你的身體會「抗議」。

身邊很多胖子，十有八九吃飯都特別快。原因很簡單，胃與大腦攝食中樞間的飽腹感信號傳遞是有時間延遲的，當胃已經飽時，大腦還沒飽;當大腦感覺飽時，胃已經吃得很撐了。

而且吃飯快，對胃也有極大的傷害。其中的道理也不難理解，食物未經牙齒充分研磨，就囫圇進入胃部，增加了胃的物理消化負擔，可謂「殺敵一千自損八百」，久而久之不得胃病才怪。

而且，你再仔細回想一下也許會發現，有時候之所以能吃得快，是因為你的食物中沒有「難嚼」的食物，而精製細軟的食物往往比較好嚼。可是，精製的食物吃得太多對身體並不好。

日本廣島大學研究人員耗時5年研究了642名男性和441名女性的進食習慣和他們的健康狀況。結果發現，那些進食速度快的研究對象患代謝綜合征的比例為11.6%，正常速度進食的人患這一綜合征的比例為6.5%，而進食速度慢的人患這一綜合征的比例僅為2.3%。

慢享受 和食物談場戀愛

山東省濟寧醫學院附屬醫院營養科續慧超：不得不說，我們不應該把吃飯單純看作吃進去食物。在浪漫的美食之都巴黎，有「fooding」這個詞，food(食物)基礎之上加了feeling(感情)，食物有了感情，那我們在食用的時候，就應該帶著某種感情和情緒去感受和體會食物，從氣味、色彩和美感到吃進嘴裡每一口味道的組合、搭配和轉變。

總之，不應該「為了吃飯而吃飯」，要懂得享受吃飯。

而回家了，吃到的自然就是「家的味道」。今天的小米粥很黏稠，母親一定起得很早，開小火熬了好一陣兒，入口又滑又綿，比之前在街邊買的美味很多倍。昨天的臊子面料好足，有肉丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、土豆丁??吃起來很有層次感，聽著像是各種食材演奏的一首交響曲，美味至極，一定是花了不少工夫才做得這麼細緻。

同樣的食物，因為賦予了它感情，味道也就發生了一些變化。靜靜地咀嚼，輕輕地回味，各種食物的味道在口腔中相互交融，在舌頭與味蕾的感受和記憶中，尋找非比尋常的韻致。

慢交流 做一家老小的朋友

湖南省郴州市第一人民醫院營養科徐大鳳：「今天回來吃飯吧?」「忙著呢!」

平時或許忙於工作，沒時間坐下來和父母、子女嘮嘮家常，那春節這個時間，別再錯過了!

或許你通過這段時間觀察就會發現，原來小傢伙不愛吃青菜，母親其實每天連牛奶都不喝，胃口也不太好。

問及原因，孩子可能覺得青菜太難吃了，而母親不喝牛奶是因為乳糖不耐受。

有了這些觀察和交流，就可以有針對性地幫助他們改善，青菜可以「藏起來」，包到小小的餃子里，給他講講青菜的故事。母親乳糖不耐受，可以給她買點舒化奶，或者買點低糖的酸奶，放到常溫下，待其沒那麼涼了，老人也能接受了，就可以喝下去，對於他們來說，也是補鈣的好方法。

也就是說，和他們多交流，像朋友一樣交流，享受這份溫情，體會幸福的味道。IC供圖

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！