新年菜——好做又好吃的小冷盤快快學起來！春節家宴上出盡風頭！

春節馬上就要到了，自然少不了給家人做一桌好吃的。

在家宴中，一般都是冷盤先上桌的。

所以嬸子整理了一些好做又好吃的小冷盤先端上來。

喜歡的一定要收藏試試看哈。

蜜汁豆乾兒

特色：

豆乾兒是很多人喜歡吃的，有麻辣，五香等多種口味。市售的豆乾兒零食里一般都帶有防腐劑，也有亞硝酸鹽，長期大量食用的話容易導致頭暈頭疼嘔吐乏力等癥狀，所以還是盡量少吃。對於喜歡吃豆乾又怕防腐劑的，就可以嘗試一下這個做法了。

材料：

老豆腐600克，老抽一勺，生抽兩勺，蜂蜜一勺，白糖30克，蚝油一勺，五香粉一小勺，清水適量。

步驟

1、將老豆腐切成片，厚度大約0.8厘米即可。太薄容易碎，太厚進滋味又不足。

2、傳統做法是準備好熱油，然後用中火將豆腐下鍋炸到變成金黃色表面酥脆定型了再撈出。我直接用空氣炸鍋來做了，200度烤15分鐘左右，等到豆腐的表面變金黃色，形成一層類似油炸的脆殼即可。

3、這是烤好後的樣子。

4、將所有的調味混合再加入適量的清水，你可以嘗一嘗味道，根據自己的喜好調整份量。

5、將調味料倒入鍋子里，正好沒過豆腐塊即可。

6、然後先大火煮到沸騰，之後轉小火慢慢燜煮，直到湯汁變干即可。

7、這是煮到最後湯汁快變乾的狀態，因為有糖，所以煮到最後要看緊點，不要糊底了

8、煮好後的豆乾拿出來晾乾一下就可以吃了，剛出鍋的還有些濕。

自製午餐肉

特色：

小時候,逢年過節,家家戶戶都會從小賣部買來午餐肉罐頭。大人們總是很費勁才能把它給打開,滿屋都飄著肉香味兒。現在，你知道午餐肉也可以自己做了嗎？

材料：

豬肉500克，蔥薑末少許，白鬍椒粉少許，耗油一大勺，紅曲粉2克（沒有就不加），料酒一大勺，鹽2克，雞蛋一個，玉米澱粉20克，清水50克。

步驟

1、將肉切成小塊狀

2、肉要剁的越碎越好。加入蔥薑末，繼續剁，讓蔥姜的味道能進入肉糜里去。

3、將澱粉融於水中，然後倒入肉糜中，用筷子朝著一個方向使勁攪拌，將肉糜攪打出筋。

4、之後再倒入一個雞蛋，繼續筷子按一個方向攪拌均勻

5、然後倒入料酒，耗油，紅曲粉，鹽，白鬍椒粉，你也可以加一點糖

6、是用筷子順著一個方向使勁攪拌到起勁。

7、拌好的肉糜放入耐高溫的容器中，盡量用方形的，最後脫模切片時候比較好看。

8、手上沾一點清水，然後將肉糜慢慢壓實，表面蓋一層濕紗布或者錫紙，然後上鍋蒸45分鐘左右，直到肉糜中間部分也熟了即可。

茄汁泡黃豆

特色：

小時候就很愛吃的這個茄汁黃豆罐頭，在記憶中一直是酸酸甜甜的味道，拌著米飯吃相當下飯。作為小冷盤開席，吃的不僅是味道，還有回憶。

材料：

黃豆200克，番茄4個，白糖一大勺，鹽1/2勺，番茄醬兩大勺

步驟

1、黃豆要提前洗乾淨然後用水浸泡一夜，豆子的質量越好，泡發的越充分這個菜越好吃。

2、泡好的黃豆瀝干水分，然後重新加入足量的清水，放到鍋子中熬煮至變軟，然後將浮皮撈一撈，之後瀝干水分備用。

3、這時候準備給番茄去皮，我用了四個，放入鍋子中中火加熱。水開沒多久後，番茄表面就會爆開了，這時候將番茄迅速浸泡在冷水中。

4、剝皮，去皮去蒂然後切成番茄丁狀。

5、起油鍋倒入番茄丁炒。等番茄炒出汁水後（這一步不用加水），加入煮好的黃豆，然後繼續翻炒一分鐘。

6、開始加番茄醬，糖和鹽進去調味吧。

7、所有材料拌勻後，再加入大半碗清水進去，然後大火燒開。

8、之後改成中火熬煮，慢慢收汁即可。

桂花山藥條

特點：

甜甜蜜蜜，尤其是淋了桂花蜜以後，吃起來十分催生，可以給大魚大肉的新年宴緩解油膩。

材料：

山藥半根，桂花醬少許。清水兩大碗，白醋幾滴

步驟：

1、山藥去皮後切成長條狀，之後放入加了白醋的水中浸泡以免變黑。

2、鍋中燒開水，將山藥條倒入煮到沸騰再煮1分鐘即可。

3、煮好的山藥條立刻放入涼白開水中降溫，這樣也可以保持山藥的脆感

4、之後放入盤子，表面淋上少許的蜂蜜或者桂花醬即可。沒有的就沾白糖吧

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