如果你還覺得麻辣燙好吃，那隻能說你沒吃到過撫順麻辣拌

現在的麻辣燙有很多種樣子，有的是給你一個筐，你可以直接選菜，然後一起放進底湯裡面涮一下，菜熟了之後老闆連湯帶水的一起盛給你，桌子上有麻油、醋和辣椒，如果覺得味道不夠，可以根據自己的口味再調。還有一種麻辣燙是串串，老闆給你煮好後放進盤子里，你自己蘸著佐料吃。吃過了太多的麻辣燙，總感覺裡面的湯比食材更有味道，所有的精髓其實就在湯里了。吃來吃去也就是那樣，無意中嘗到了麻辣燙的無湯版本，卻一下被圈粉了。

我所說的無湯版麻辣燙，其實就是麻辣拌。麻辣拌所用的材料和麻辣燙一樣，也是選擇你喜歡的蔬菜、魚丸等等，放進底湯里燙熟，撈出來不帶湯的倒進一個大的不鏽鋼盆，然後由老闆根據顧客的口味發揮，基本上就放糖、醋、辣椒、麻醬、鹽等等，麻辣燙是咸辣口的，麻辣拌是酸甜口的。麻辣拌里的蔬菜比麻辣燙的更脆爽、更入味，佐料直接附著在每一份青菜上，吃著更加過癮。

麻辣拌應該是撫順的特產，因為那會我在瀋陽上學，吃到的麻辣拌前面都有著撫順的旗號，似乎對於這些小商販來說，撫順兩個字代表著專業，所以不管是什麼牌子的麻辣拌，前面都會寫著「正宗撫順」四個字。以前只吃到過麻辣燙，感覺香料的味道大於食物本身的味道，總有一種聞著香，吃起來就差一點的感覺。但是麻辣拌不是，它的味道更真實，吃到嘴裡更是一種享受。

曾經吃到過一次地道的撫順麻辣拌，確實比在瀋陽吃到的要正宗，裡面的佐料有著一種說不出來的和諧，不管你跟老闆提出要什麼口味的，他拌出來的麻辣拌裡面的酸、甜、辣、咸似乎永遠都那麼和諧。當年在瀋陽吃到麻辣拌的時候，被它的味道折服，驚呼太好吃！旁邊撫順的同學還笑話我沒見過世面，等我真正的吃到了撫順的麻辣拌，才知道什麼是正宗，說來也是奇怪，一個城市的特色，一旦走出了這個城市，就變味了，這是什麼原因呢？

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