乾隆下江南 是為了吃喝玩樂嗎

乾隆下江南 是為了吃喝玩樂嗎2018-02-18 13:17:49來源：光明網作者：劉勃責任編輯：黃偉佳字型大小：T|T【摘要】說起乾隆下江南，有兩種截然相反的意見。有觀點提出，他就是為了吃喝玩樂；有人則說，他其實有複雜深刻的政治用心。是對江南士人的恩威並舉？是巡視河工？還是了解地方上的吏治民情？

乾隆是一個喜歡到處跑的皇帝。有人統計，他在位60年，或遠或近的出巡逾150次。其中，最知名的就是六次下江南。

說起乾隆下江南，有兩種截然相反的意見。有觀點提出，他就是為了吃喝玩樂；有人則說，他其實有複雜深刻的政治用心。是對江南士人的恩威並舉？是巡視河工？還是了解地方上的吏治民情？

微服私訪？不可信

按照現在講故事的套路，乾隆下江南，稱得上是改變飲食風氣、風靡萬千少女。

隨便走進一家江南的小飯館，就可能看到廣告板上寫著：乾隆皇帝迷了路，飢腸轆轆地來到這裡，於是老闆端上一份熱氣騰騰的……一種傳統美食就此誕生。隨便打開一部古裝劇，就可能看到清純女主馬上就要摔倒，微服私訪的乾隆恰好路過，把她一把抱了起來，然後兩人四目相視、旋轉起舞。

這樣的情節，有很多誇張之處。乾隆下江南，一大要求就是吃的須和平日沒啥兩樣。茶房用乳牛75頭，膳房所用羊1000頭、牛300頭，都是從京城提前運至鎮江、宿遷等地的。這些御膳單，現在不少還保存著，其中瀰漫著濃郁的北方風味。至於乾隆對飲用水的挑剔，更是出名。泉水裡，他排第一名的，始終是北京玉泉山。至於濟南珍珠泉、無錫惠山、杭州虎跑等，都得靠後。

當然，御膳房有時會有蘇州廚子幫忙，地方官員也會進獻菜品。但毫無意外，裡面最突出的是蔬菜。確實也有雜史筆記提到，乾隆對江南飲食表示過好感。比如，《國朝逸事紀聞》記載，乾隆在揚州時曾特別打聽：有什麼江南的時鮮蔬菜沒有。於是，御膳房呈上油煎豆腐菠菜，號稱「金鑲白玉版，紅嘴綠鸚哥」。乾隆因為「甘脆肥濃」吃多了，覺得這道菜特別清爽，故大為讚賞。

還要看到的是，即使在當時的野史里，這些菜品也通常是走過一定流程，才送到皇帝面前的。所以，指望皇帝迷路而一步登天的飯館老闆，可能只能哭暈在廚房了。總之，以微服私訪為前提的諸多傳聞，幾乎都值得推敲。

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