新年十大碗：盤點永州人新年餐桌上的饕餮盛宴
正月里，按照永州人的傳統習俗，晚輩要給長輩拜年，長輩呢，也會給晚輩發紅包、喊飯（也就是叫拜年的吃飯）。
那麼這餐桌上有幾道菜？又是哪些菜呢？且聽小編細細為你道來。
一般來說，新年餐桌上的菜都是大魚大肉，外加清新炒菜，湯菜，蔬菜這樣的搭配。這樣既能感受到過年的喜慶大氣又能不至於都是大魚大肉而感到太膩。所以呢，我們這兒就有「十大碗」的說法了，也就是做滿十道菜。
一、永州血鴨
永州血鴨
永州血鴨作為永州最出名的菜之一，幾乎每家每戶都會做這道菜，這道菜也是只有在永州才吃得到正宗的。在外地學習時，每次看見鴨肉都會不自覺地想去我們的永州血鴨，但是基本沒見過這道菜的影子，所以我都不吃鴨肉。吃過永州血鴨的人都知道，血鴨裡面的青椒是最好吃的，因為它不辣而且沾染了炒鴨的香味，看起來有點捨本逐末，其實是青椒是真的好吃。很多人做血鴨喜歡放花椒，我個人認為血鴨里是應該有花椒的，因為花椒可以去腥還可以使得血鴨美味。
二、臘肉
大蒜炒臘肉
年前熏制的臘肉可以說終於派上用場了。新鮮的豬肉想必大家平時也都吃膩了吧，在永州，過年吃臘肉是必不可少的，似乎臘肉成了過年的一道符號。
三、酸辣牛肉
酸辣牛肉
酸辣牛肉是小炒類的代表，大魚大肉難免會吃膩，來點可口的小炒似乎更加人性化。酸辣牛肉里的酸米椒、酸豆角能解油膩，是下酒的最佳選擇。
四、油豆腐丸子
油豆腐丸子
傳統做法是往油豆腐裡面塞肉屑，但是一般會比較油膩。我家的油豆腐丸子是往裡面塞糯米和肉屑，感覺味道還不錯，糯米可以使得肉屑不那麼油，這道菜也是比較經典的傳統菜之一。
五、炒干筍
炒干筍
在鄉下有著無數的竹林，有竹子的地方肯定不用愁筍子。但是筍子雖然好吃，卻不是人人可以挖到的，因為它埋在地底下，而且又不一定生在大竹子下面，所以，毫無經驗的人出去挖筍子即使在大竹林里尋找筍子，最後如果空手而歸絲毫不讓人意外。而又經驗的人則不一樣，他們在外人看來就像會「算」一樣，若是指著某處說有，那就一定是十拿九穩，滿載而歸也很正常。冬天挖的筍子稱為冬筍，新鮮的吃不完就會晒乾，炒干筍或許也只有在自家的餐桌前能吃到了吧。
六、燜烏雞
燜烏雞
烏雞的營養比普通的價值要高，做法也比較麻煩。先要在高壓鍋裡面燜，之後還要重新倒出來加配料，製作的時間也比較長。
七、水煮魚
魚肉
魚是新年的寵兒。雖然這道菜不是特別受歡迎，但是水煮魚也算是新年大餐的代表了，擺上去自有一種氛圍在。
八、羊肉
羊肉
羊肉在平時吃得比較少，不如豬肉、牛肉吃得頻繁，是一道比較難做的菜，之所以說難做，是因為它有很大的腥味，稍微沒做好可能一道好菜就變成了一道無人想吃的菜。
九、湯菜
湯菜
湯菜的安排也是很合理的，湯菜裡面主要有紅薯粉和黃圈，是小孩子們的最愛。
十、蔬菜
蔬菜完全是用來點綴的，有時候吃多了大魚大肉，蔬菜可能比其他的菜更受歡迎。
十大碗
一家人
很多人會覺得過年做菜很麻煩很辛苦，是的，「十大碗」的確不容易。
從選購到做菜需要花費做菜人很多心血，但是當一家人坐在一起吃飯時，那種感覺確實也是在別的地方所體會不到的。
「十大碗」所代表的含義永遠不僅僅是十個菜那麼簡單，是少一個菜在做菜人心裡都不完美的那種自我強迫，所以她們經常堅持一個人在廚房做菜，其他人怎麼叫都要做滿十個菜才肯吃飯。
在這裡，真的想對所有家裡「十大碗」的掌勺人說一聲:你們辛苦啦！
TAG:金浪村發布 |