為揚州打call！《舌尖上的中國》第三季開篇講述揚州刀工！

《舌尖上的中國》第三季（下稱《舌尖3》）今晚（2月19日）於央視綜合頻道和紀錄頻道同步開播。一別好幾年，《舌尖3》可謂千呼萬喚始出來，從海報的設計上，您就能感受到最新一季節目與前兩季的不同。

《舌尖3》共8集，每集50分鐘，第一集主題為「器具」。值得一提的是，淮揚菜在《舌尖上的中國》第一季、第二季亮相後，再度走進《舌尖3》。《舌尖3》用了一分多鐘的鏡頭介紹了淮揚廚師的精湛刀工。視頻中，揚州廚師薛泉生擔當「主廚」，引出揚州美食背後精湛的刀工。

《舌尖3》：「歷史上淮揚菜注重菜品形態，運用花刀鏤刻而成的瓜雕，被稱為揚州一絕。而淮揚廚師靠著一把菜刀就能做到：前劈、中切、後斬。」

「最見功力的就是淮揚菜翠珠魚花中的十字花刀，每刀間距五毫米，剞刀穿過魚肉，至皮不破，整個製作只用一把刀就完成了剁、切、片、剞等多種刀法，酸甜的醬汁沿著花刀形成的溝壑，如水行深谷、浸透魚身，烹制後，魚肉外脆內嫩、甜酸適口。」

【人物名片】

薛泉生，1946年出生，籍貫江蘇揚州。中國烹飪協會名廚專業委員會資深委員，中國十佳烹飪大師、餐飲業國家級評委、國家職業技能裁判員、江蘇省級非物質文化遺產揚州三把刀（淮揚菜）傳承人，在食品雕刻的觀賞性和應用性上，取得了突破性的進展。

一如既往，《舌尖3》會講很多美食的故事。透過這些中華美食的故事，主創團隊希望表達的依然是中國人同食物之間的微妙情感與關係。第三季中出現的食物包括西安水盆羊肉、辣椒、煎餅果子等。據介紹，8集的《舌尖3》內容上有不少創新，除了關注食物本身，也關注了器具、食養、節慶、食物融合、宴席、飲食之禮等美食相關的話題。

節目總製片和總導演劉鴻彥透露，在《舌尖3》創作的短短10個月里，團隊的拍攝地點橫跨中國20多個省份，前前後後拍攝記錄的美食達到400多種，希望觀眾能夠靜觀食物之美，遠眺文化淵源。

2012年，紀錄片《舌尖上的中國》首播，事先並未宣傳，收視率卻超過了同時段播出的央視綜合頻道黃金檔電視劇，還引得眾多吃貨深夜「舔屏」。從此，《舌尖》成為紀錄片和美食兩界的江湖傳奇。2014年，《舌尖2》續寫輝煌，成為當年爆款。此後的「舌尖」系列卻一別好幾年，吃貨們紛紛表示想得好辛苦!

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