喝點熱湯滋補又刮油，廣東人煲湯的秘訣都在這裡了！

一眨眼已經到初五了，這幾天吃膩了大魚大肉，不妨來幾盤青菜，圍坐在一起喝碗熱湯，不僅養生滋補，心裡也暖暖的。

但是吧，要想享受到喝湯的那些好處，首先湯得好喝。在中國，廣東人最會煲湯，而且最會用湯來養生。下面，咱就從廣東人那裡學點煲湯秘訣。

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煲一碗好湯有兩招

第一招是4個注意

選材

許多人煲湯不會只放一種食材，食材搭配得當煲出來的湯自然美味又營養，如果搭配得不得當那就白白浪費食材中的好營養。

最適合煲湯的4種蔬菜

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? 蓮藕

蓮藕具有滋陰養胃、健脾益氣等功效，雖然性寒涼，但是經過熬煮後，寒涼屬性減少。最適合與排骨一起搭配煲湯，具有健脾開胃的效果。

?山藥

山藥的營養價值想必大家都知道，這裡就不說了。山藥最適合與排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等一起煲湯，不僅口感更佳好喝，而且還能是肉湯中的營養加倍。

?白蘿蔔

白蘿蔔具有化痰、消食、順氣等功效，最佳搭配是羊肉。羊肉性溫而白蘿蔔性涼，二者中和，不但可以解羊肉的油膩，還有補氣順氣的功效。當然除了羊肉，牛肉、排骨和白蘿蔔也很搭哦~

?冬瓜

具有潤肺生津、清熱利尿功效的冬瓜可是夏日消暑的一大「神器」，而且是百搭的食材，排骨、鴨肉等都可以一起搭配煲湯。不過，冬瓜煲湯最好不要削皮，因為冬瓜皮中可是含有多種維生素、礦物質等對人體有益的營養哦，扔掉可就可惜了。

粗糧也可以用來煲湯

煲湯時加點粗糧，會有意想不到的營養效果！

?玉米+紅豆

玉米紅豆湯是一道經典湯，相信許多人都煲過。玉米搭配排骨，不僅能增加湯中營養，還能有效去除排骨中的高含量脂肪，讓湯喝起來口感更佳清爽而鮮美。

?綠豆+鴨肉

鴨肉和綠豆都具有消暑清熱的作用，二者搭配煲湯可是說是最佳補品了，而且做法也相對簡單，只需將洗凈的綠豆和鴨子一同放進鍋中燉煮即可。

?薏仁+雞肉

薏仁性寒，雞肉卻有溫補的功效，二者搭配相輔相成，具有健脾補虛的作用。

水溫

冷水下肉，肉外層蛋白質才不會馬上凝固，裡層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。

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下料

肉類要先氽一下，去掉肉中殘留的血水，這樣才能保證煲出湯色正。雞要整隻煲，可保證煲好湯後雞肉肉質細膩不粗糙。

火候

煲湯過程中火不要過大，剛開始熬湯時可以先用大火煮開，然後迅速轉為文火慢慢熬。如果全程大火則會讓肉中的營養更快流失掉，口感也就不那麼好了。需要注意的是，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯里，所以喝湯後還要吃適量的肉。

第二招是5個訣竅

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炊具選質地細膩的陶瓷或瓦罐

質地細膩的砂鍋或者瓦罐，可以將外界的熱能均衡而持久地傳遞給食材。這樣熬出來湯的色澤鮮亮，口感更佳醇厚，相較於高壓鍋和電磁爐做出來的湯，色香味更勝一壽。

煲湯時間不宜過長

湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，營養反而被破壞，而且還會產生新的物質。如果是肉湯，建議煲湯時間在半小時左右；魚湯1小時左右，雞湯、牛肉湯3小時左右足矣。

煲湯的中途不宜加水

小火慢煲時，中途不能打開鍋蓋，也不能中途加水。因為正加熱的肉類遇冷水收縮，湯容易失去原有的鮮香味，導致最終成品口感不佳。所以一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。

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煲湯的配料2-4種為最佳

許多人為了讓湯的口感最佳，往往會在裡面加上一些配料，如果配料放太多的話很容易造成串味的現象，所以為了保證湯原汁原味的口感，煲湯時配料2-4種為最佳。

鹽要最後放

如果煲湯一開始就放鹽，在煲湯的過程中很容易造成蛋白質凝固，不僅熬出的湯色澤差，口感也大打折扣了。

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