營養專家說：這幾種餃子餡兒最健康！

正月初五這天，家家戶戶都要吃餃子。民俗專家說，「破五」吃餃子一般有兩層意思：第一，初五是牛日，預示著春耕即將開始了；另一層意思是，初一到初四一般吃素較多，初五開始可以破素吃葷了。

今天我們邀請烏魯木齊市友誼醫院臨床營養科主任韓曉麗來給我們介紹既營養又健康的餃子餡的做法。

在做餃子餡兒的時候，我們是不是經常可以看見媽媽、奶奶外婆使勁的擠菜汁，營養專家說：擠菜汁損失維生素。

製作蔬菜原料時，傳統上要擠去菜汁，其實，這會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。所以，在製作餡料時，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。

海帶木耳做餡最好

為了讓餡料吃起來滑軟多汁，餡料中往往大量添加肥肉、動物油、植物奶油等。不利於人體的健康。所以肉類餡料盡量多地搭配富含膳食纖維的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳以及各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類，有利於降低脂肪含量。

胡蘿蔔羊肉餡：胡蘿蔔可調補中焦、和腸胃、安五臟，而羊肉補氣養血，溫中暖腎。這款水餃適合氣血不足、腰膝酸軟、尿頻的老年人，是名副其實的美容抗衰老美食。

洋蔥牛肉餡：洋蔥健胃消食、平肝、潤腸，牛肉性溫，補脾胃、益氣血、強筋骨，這個口味的餃子餡會讓人神清氣爽。

蓮藕板栗餡：「另類水餃」，因為餡是甜的。熟藕性溫，有補心生血、滋養強壯、健運脾胃的功效，而板栗可以健脾胃、補肝腎、強筋骨。不過需要注意的是最好先將板栗蒸熟碾碎，再和碎蓮藕調勻，如果喜歡甜食的人還可以加些蜂蜜或糖。

吃完水餃，喝點什麼呢？如果您還是僅僅知道「原湯化原食」，只是喝上一碗飄著油花花的餃子湯，那您就OUT了。

在這裡為大家推薦一道清淡爽口的化食湯――綠玉紫晶湯，具體做法，加入菠菜和紫菜，略煮起鍋，不需要加入鹽、醋、味精等調料，只需稍加幾滴小磨香油提味。在保證菠菜、紫菜新鮮本味的同時，還可以消食化膩。

韓曉莉提醒大家，吃完水餃後不要大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與肉類蛋白質合成具有收斂作用的物質，導致腸蠕動減慢，不僅容易積食腹脹，還容易影響排便，增加了代謝的有毒物質重吸收的機會。

編輯：翟偉 審稿：佟慧娟 審核：孫建忠

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