春菜第一美味，吃上它春天就不遠了！
風還是冷，但漸漸濕潤起來。昨天那陰鬱而略帶潮氣的小寒風裡，雨水節氣悄悄到了。
此時的你，正在和家人圍坐一桌，包韭菜餡的餃子嗎？如果是，親愛的，你可真會吃！
著名詩人杜甫曾留下詩句，「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」，如此閑適的畫面讓不少人羨慕不已。話說春季和冬季都是吃韭菜的好時節，但春天的韭菜最鮮嫩可口。
在雨水節氣「草木萌動」的物候，各種青菜在春雨的滋潤下開始返青，而這時，韭菜最為清香嬌嫩，吃著它最容易感受到春天的氣息。
被譽為「春菜第一美食」的韭菜，吃它還有哪些令人無法拒絕的理由？在烹調上又有哪些技巧？今天本編為親們定製了一份「吃韭菜指南」，趕快收藏吧！
韭
JIU CAI
菜
初春品質最佳
韭菜雖然一年四季都可食用，但以初春時節品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因而有「春食則香，夏食則臭」的說法。
「春夏養陽」正當時
中醫講究「春夏養陽」。因為春天氣候冷暖不一，需要保護陽氣，因此應多吃一些蔥、姜、蒜、韭菜等溫性食品。尤其是韭菜，是養陽的佳蔬良藥，可以祛陰散寒。
吃韭菜，養肝護脾
春天人體肝氣易偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養生重在養肝，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。所以韭菜自古就享有「春菜第一美食」的美稱。
還有這些保健作用
韭菜所含的揮髮油及硫化物具有降低血脂、防止動脈硬化的作用。
韭菜還含有較多的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，不僅可促進腸道蠕動，有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生，故有「洗腸草」之稱。
韭菜堪稱蔬菜中的「偉哥」，對性功能有一定的調節作用，這也正是韭菜被稱作「起陽草」的原因。
韭菜丸子
·· 用 料 ··
韭菜 250g 雞蛋 1個 澱粉 30g
麵粉 60g 泡打粉 2g 鹽 5g 胡椒粉
·· 做 法 ··
1 | 韭菜洗凈切碎。
2 | 放鹽、胡椒粉、雞蛋拌勻。
3 | 放麵粉、澱粉、泡打粉，用筷子攪拌至黏稠。
4 | 鍋中倒適量的油，燒熱後用兩個勺子配合舀出一個個丸子（不怕粘也可以用手，可能會整齊一些，不過自家吃還是勺子方便），炸七八分熟後撈出，等所有丸子炸好後再復炸一次。
5 | 廚房紙巾吸去多餘油，空口吃已經很美味了，也可以蘸蒜醋汁，或者番茄醬吃
··小 貼 士··
1 | 拌好的韭菜麵糊怕掌握不好的話，可以等油熱後先炸幾個試試看，如果太鬆散就加一些麵粉、澱粉。
2 | 炸丸子，火不要太大，要不容易炸糊了。
薄皮韭菜餅
·· 用 料 ··
普通麵粉 300g 韭菜 1大把 雞蛋 3個
粉絲 1把 鹽 味精 糖
麻油 熱水 紅尖椒
·· 做 法 ··
1 | 麵粉加入熱水用筷子拌一拌，水要一點一點加入，不要一下子倒入水。揉成麵糰，用濕布蓋起來醒一下。
2 | 接下來做餡料，把雞蛋打散炒熟，然後切碎。
3 | 粉絲提前泡軟，瀝干水分，切碎。韭菜切碎。取幾個紅尖椒切碎。
4 | 把所有食材放入大碗里，加入鹽，糖，味精，麻油用筷子拌一拌。
5 | 面板上撒點麵粉，把麵糰搓成長條，分成大小均勻的小劑子，擀成中間厚，邊上薄的麵皮。
6 | 包入餡料，像包包子一樣收口挒緊，然後輕輕的按扁。
7 | 平底鍋中刷點油，把餅擺在鍋的邊上，小火烙熟就可以出鍋咯。
燒烤韭菜（微波爐版）
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·· 用 料 ··
韭菜 辣椒 鹽
孜然 花椒 雞精 油
·· 做 法 ··
1 | 將韭菜切成三段。
2 | 先鋪一段在盤底，均勻上油、辣椒、花椒、孜然、鹽、雞精。
3 | 鋪第二層重複，第三層也重複。
4 | 微波爐高火8分鐘左右。
韭菜炒雞蛋
·· 用 料 ··
韭菜 雞蛋 鹽 植物油
·· 做 法 ··
1 | 韭菜洗凈切末，打入雞蛋，加少許鹽，加15克清水（約一大羹匙），打散攪勻。
2 | 起鍋，放入植物油，燒7成熱，放入蛋液，不停地翻炒，蛋液完全凝結後馬上出鍋。
··小 貼 士··
1 | 韭菜不要放的太多，才能恰到好處的釋放出韭菜的鮮味。
2 | 雞蛋與水的比例為1個雞蛋放5克水即可。
3 | 雞蛋不要炒的過老，否則就沒有鮮嫩的口感了。
來源：生命時報、下廚房
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