傳統普洱緊壓茶加工工藝

普洱茶圈

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傳統普洱緊壓茶是以曬青毛茶為原料，經蒸揉(或壓)成形等工序加工而成。傳統緊壓茶分為圓茶、磚茶、緊茶三種。製造商收集散茶，分別品質，再加工製為圓茶、磚茶及緊茶，另行包裝，然後輸送出口，是為再制茶。

圓茶大抵以上好茶葉為之。以黑茶作底曰「底茶」，以春尖包於黑條之外曰「梭邊」，以少數花尖蓋於底及面,蓋於底部下陷之處者曰「窩尖」，蓋於正面者日「抓尖」，按一定之部位，同時裝入小銅甑中，就蒸氣蒸之使柔，傾入特製之三角形布袋約略揉之，將口袋緊結於底部中心，然後以特製之壓茶石，壓成四周薄而中央厚，徑約七八寸之圓形茶餅，是為圓茶。不熟練之技師，往往將底茶揉在表面，而將春尖及谷花尖反揉入茶餅中心,失去賣樣。普洱茶揉茶技師之最高技術，即在於此。如底面一律，此揉茶技師，則失其專家之尊嚴矣。每七圓以糯筍葉包作一包曰「筒」，七子圓之名以此。每籃裝十二筒,南洋呼為一打裝。兩籃為一擔，約共重舊衡一百二十斤。此項圓茶每年銷售於遙羅者約二百擔，銷售於緬甸者約八百擔千五百擔,以黑條為主,底及面間有蓋以「春尖」或「谷花尖」者按一定次序，入銅甑蒸之使柔，然後傾人磚形模型，壓之使緊，是為磚茶。每四塊包作一包，包時塊中心尚須貼一張金箔，先用紅黃兩色紙包裹,外面加包糯筍葉層，再裝入竹籃即成。竹籃內周須襯以飯筍葉。每籃十六包，每擔計兩籃，約共重一百一十餘斤。專銷西藏，少數銷至不丹、尼泊爾一帶，年約可銷二百擔至三百擔。

此外尚有一種小塊四方茶磚，僅洪記一家製造，裝法包裝，大體與磚茶相同，只不須貼金，年約銷四五十擔。緊茶緊茶以粗茶包在中心曰「底茶」，二水茶包於底茶之外曰「二蓋」，黑條者再包於二蓋之外曰「高品」。如制圓茶一般，將各色品質，按一定之層次同時裝入一小銅甑中蒸之，俟其柔軟，傾入緊茶布袋，由袋口逐漸收緊，同時就坐凳邊沿照同一之方向輪轉而緊揉之，使成一心臟形茶團，是為緊茶。「底茶」葉大質粗，須剁為碎片。「高品」須先一日濕以相當之水分曰「潮茶」。經過一夜於是再行發酵。成團之後,因水分尚多,又發酵一次,是為第三次之發酵。數目之後,表裡皆發生種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳。天下之事,往往不可概而論的。印度茶業總會,曾多方仿製,皆不成功未獲藏人之歡迎。這或者即是「緊茶」之所以為「緊茶」之唯一秘決也。緊茶每七個以糯筍葉包作一包。

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