最有東北味的餃子 絕對是這種餡！
餃子，是中國最有代表性的美食之一。頭伏、立秋、冬至、春節，中國人幾乎所有的重要節氣和節日里，都少不了餃子。
在全世界，餃子也深受歡迎。2016年里約奧運會期間，奧運村的運動員們吃掉了整整27噸的餃子。
跟其他地方餃子的粉絲比起來，東北人似乎更加鍾愛這種美食，在東北，幾乎每座城市的老字號，都有一家或者幾家餃子店。
餃子，古稱「扁食」、「嬌耳」，相傳是醫聖張仲景在東漢時期發明的，距今已經有上千年的歷史了。最初，餃子是作為治病的良藥來使用的，張仲景的《傷寒論》中記載，用麵皮包上一些藥材和肉類，煮好食用可以發汗祛寒。如今的餃子雖然不再放藥材，但是冬天吃它，仍有暖胃的好處。
東北地區的冬天相當漫長，每年差不多有五個月的時間都是寒冬，這種季節的特質，讓餃子格外的受歡迎。
餃子形如元寶，諧音「招財進寶」。年終歲尾，這樣的寓意相當契合人們對美好未來的期許，漸漸的，包餃子、吃餃子，也就成了過年固定的習俗，而且在一些地方，人們還會把「美好的願望」包進餃子里。
對於東北人來說，餃子從小吃到大，不論是家庭聚會還是朋友請客，主食的首選就是餃子。「好吃不如餃子」的味道是一方面，人們更看中了它象徵團圓、喜慶的美好寓意。
說到餃子餡，可是一道技術含量很高的工序。普普通通的蔬菜、豬肉、鹽，在不同廚師的調配下，哪怕只有微妙的差別，口感都會天差地別。在很多的餃子店，餡兒都是最大的秘密，想做出同樣的味道不是件容易的事兒。
東北人最喜歡的當屬酸菜餡餃子。在物質匱乏的年代，白菜要陪伴東北家庭度過漫長的冬季。一部分白菜被腌製成酸菜，因為過去肥肉多瘦肉少，因此，擅長拿油的酸菜，成了最適合包餃子的菜品。百家酸菜百家味，要想包出好吃的水餃，其實，也是有秘訣的！
拌餡的時候需要油大一點，餡才會香。把蔬菜先用油拌一下，再放肉餡，調料要放進肉餡里，不要放在菜里，這樣拌出的餡才會幹爽，口感也比較好。
在物質匱乏年代，包餃子是能把有限的肉讓所有人共享的最好辦法。而現在，一家人圍在一起和面、調餡、擀皮、包餃子，無疑是一項既熱鬧又實惠的美食遊戲。
每一次包餃子，都是一次充滿了期待和歡樂的聚會，在很多人的記憶里，吃餃子，代表著全家人整整齊齊，代表著無法替代的美好時光。
如今，餃子不再是普通人只有年節時才可以吃上的「奢侈品」。不論是燈火人家，還是在熱鬧餐館，人們咬開小小餃子的瞬間，古往今來對家園和幸福的渴望，便在味覺里，重現了。
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