這兩步沒有做好，岩茶喝起來會有澀感，無論大紅袍水仙肉桂！
丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事岩茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
在福建的傳統習俗里，正月初五，迎財神。
到了正月初五，麻花乏了，早早就躲進茶室，和村姑陳喝起茶。
勤勞，才能得財神爺庇佑！
正月里跑了幾天，搜颳了一大堆的岩茶，水仙、肉桂、大紅袍、鐵羅漢……各類品種，應有盡有。種類豐富程度，堪比每年組合十二金釵。
天蠍座和金牛座一碰面，我這毒舌的毛病就犯了：「我們去年選十二金釵，要求真的太高了，春節里喝到這些岩茶，還不如那些被我們淘汰的茶，真不知道他們送茶，都在哪兒買的。要不，我們明年開個春節專線？感覺倉庫里隨便拿一泡茶，都是碾壓式地穩贏！」
村姑陳咽下杯中的白毫銀針，轉頭寫稿去了，留下麻花一人獨自發獃。忍不住，泡了龍頭洞水仙。在妥帖的湯水中，麻花的腦洞再次運作。
真搞不懂，同樣是岩茶，為什麼有的茶，喝起來又苦又澀。
譬如，昨兒喝到一泡黃觀音，那澀味，整整殘留了一個小時！
您是否好奇，「澀」，為啥我在沒感覺出來？
恭喜您！喝到了一泡好茶！趕緊藏起來，別叫懂行的人給順走啦。
那喝茶時會遇到的「澀」，是一種什麼感覺？
《2》
不知道您是否有吃過生的柿子，或者是不夠成熟的香蕉？
若是您曾吃過，就能深深體會到麻花所說的「澀」，是一種什麼感受。
「澀」，是一種不舒服的口腔體驗。通常在咽下茶湯後，即可體會到。
「澀」，您會覺得舌頭上起了許多小顆粒，凹凸不平，用上顎感受一二，不平滑，似乎能把上顎磨掉一層皮，十分難受。
「澀」，又似舌頭表面覆蓋上了一層薄膜，舌頭無法正常地呼吸，就連感受滋味，都受到了極大的阻礙。
岩茶會有澀感，與茶葉中的多酚類物質有密不可分的聯繫。
當我們喝下一口茶後，茶湯中帶有的單寧（多酚物質的一種）會迅速和唾液蛋白、糖蛋白等物質發生反應，相互作用下，就形成了澀感。
喝岩茶時，麻花也發現，並不是所有的岩茶都會有澀感。
仔細研究這些容易出現澀感的岩茶，果然發現了端倪。
岩茶會出現澀感，受製作工藝和沖泡手法的影響。
《3》
岩茶有澀感原因一：工藝不佳
一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉緊，七烘八撿梗，九復十篩分。岩茶製作每一個環節都至關重要，可謂牽一髮而動全身，一個細節不到位，一擔茶，全廢了。
如，在做青環節，水一定要走透。走透水的岩茶，多酚類物質氧化到位。
多酚類物質完美轉化，茶湯不僅不會有澀感，還能逐步形成馥郁芬芳的花香，醇厚的滋味。
而在殺青環節，要注意溫度的把控。若是殺青溫度低、殺青不足或殺青溫度高、殺青過火，都不利於茶葉品質的提高，會讓澀度增加。這樣的茶喝到嘴裡，那叫一個「澀」！
同時，揉捻也一定要到位。倘若揉捻過話，細胞壁被嚴重破壞，那茶葉中的多酚類物質也會大量湧出，自然會使茶湯的澀感增強。
工藝到位的正岩茶，香氣持久，湯水醇厚，生津迅猛，絲毫沒有苦澀感。
俗話說的好，人靠衣裝，馬靠鞍。這岩茶的品質，靠的可是製作工藝！若是沒了工藝背書，那它也只能成為「徒有虛名」 的茶。
《4》
岩茶有澀感原因二：沖泡不當
春節期間，最讓麻花痛心的是——大部分人都不會泡茶。
首先，選擇的水不對。
Long long ago，麻花就告訴過各位，泡岩茶，一定不要用自來水，會後悔呀！
為啥，自來水中會有漂白水的味道，還容易泡出澀感。
從春節以後，要在沖泡用水裡加一條——別用過濾後的自來水。同樣會泡壞岩茶的滋味。
雖說凈水器能夠凈化部分異味和雜質，可水質是沒法改變的，沖泡出來的岩茶，依舊苦、澀。平常溫柔的軟妹子，愣是被泡出了悍婦的氣質。
其次，不懂出水時間。
喝茶，是南方人嘮嗑時的必備飲品。
我的小叔，昨兒泡黃觀音，只顧著聊天，全然忘記手裡還泡著茶。等到想起來，這泡出來的茶，好似中藥一般苦，鼓起勇氣喝一口。啊！辣舌頭，最後
一股子澀味，舌頭全麻了。
泡岩茶坐杯，會逼出岩茶深層次的茶多酚、咖啡鹼，茶湯不苦澀才奇怪，就算是牛欄坑產的肉桂，也經不起坐杯的折騰！
老生常談，出水時間，循序漸進式。
1-3沖，出水後，心裡數上五個數，即可出水。第四沖開始，可適當坐杯，具體坐杯時間，依據個人的需求調整時間。
最後，茶具沒選對。
原想著，福建也是個喝茶大省吧，再怎麼著，茶文化也算很普及了吧。
然而，智者千慮。
這泡茶的茶具，也是毀茶的好手。只消一個飄逸杯，就能輕鬆摧毀一泡正岩茶！眼皮還不帶眨一下，絲毫不給你思考的空隙，唯有舌頭上強烈的刺激感
在提醒您：親，用錯茶具咯。
最後強調一遍，親愛的茶友們！喝岩茶，最好的茶具是白瓷蓋碗！白瓷蓋碗！白瓷蓋碗！！！
把麻花急的呀，都要成老太太咯。
白瓷蓋碗，容量也別太大，120毫升即可。
《5》
昨兒那泡黃觀音，真真是麻花味覺2018年的第一場暴雪。整整一小時，舌頭都沒緩過勁兒來。
最尷尬的是，小叔還一個勁兒地說，「這茶不錯，唉，你怎麼不喝。不喝不給面子啊……」
此時，麻花只好使出殺手鐧：「叔，今兒不舒服，吃了點葯，給我杯開水就行。這麼好的茶，只能下回來喝了。」心裡，早已給自己一個白眼，為了不
然嘴巴受罪，我對自己也是挺狠的！
在親戚家作客，不敢發作，只好統統碼成文章，紀念一下那些年我喝過的「恐怖」岩茶。
這些文章，可都是麻花的血淚經驗啊！
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※大年初四，簡單易學，怎麼用砂銚煨出一壺好白茶！
※春天到了，你最期待的白茶春茶來了！
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